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De nos jours, le véganisme est plus qu’un simple plan nutritionnel – c’est une attitude basée sur les principes éthiques du bien-être animal. Les végétaliens évitent non seulement complètement la nourriture, mais aussi les vêtements, les chaussures et les articles ménagers d’origine animale. Le nouveau mode de vie pose un grand défi – car la plupart des recettes contiennent des ingrédients «interdits». Et bien qu’il existe maintenant de nombreuses alternatives végétaliennes pour la viande et le lait, jusqu’à récemment, les œufs ne pouvaient être remplacés par aucun produit végétal. En 2015, un chef a réussi à faire des macarons à partir de l’eau de cuisson des pois chiches. Sa découverte a fait sensation dans le monde entier – non seulement les végétaliens, mais aussi de nombreuses personnes souffrant d’allergies aux protéines étaient enthousiasmés. Aquafaba est le nom du nouveau superaliment. Nous vous donnons un aperçu de ce que vous pouvez préparer avec l’alternative vegan aux blancs d’œufs et vous proposons plusieurs recettes avec Aquafaba comme exemple.

Recettes avec Aquafaba – les principes de base du régime végétalien

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Changer complètement votre alimentation n’est pas une tâche facile. Les végétaliens ont décidé de le faire pour plusieurs raisons – d’une part par pitié pour les animaux et leurs mauvaises conditions de garde, d’autre part par mesure environnementale (il faut plus de ressources pour la production de produits d’origine animale que pour les produits végétaux -aliments à base). La question de savoir si le régime végétalien peut vraiment avoir un effet positif sur la nutrition mondiale reste controversée – certains chercheurs supposent que seul un passage complet au végétalien peut nourrir plus de 10 milliards de personnes à l’avenir. Dans ce cas, les prairies et pâturages qui ne sont actuellement utilisés que pour la production d’herbe pour l’alimentation animale sont convertis en terres agricoles. Cette thèse n’a pas été clairement prouvée – mais cela vaut la peine d’avoir une alternative aux produits d’origine animale dans le cas où la consommation de viande et de lait doit être limitée dans les 50 prochaines années.

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De plus, de nombreuses personnes sont devenues végétaliennes pour des raisons de santé. Certains d’entre eux souffrent d’allergies alimentaires ou d’intolérance au lactose – les changements de régime sont une nécessité pour eux et leurs familles.

Devenir végétalien signifie investir beaucoup de temps – une grande partie de ce qui est vendu au supermarché contient des produits d’origine animale. Seuls ceux qui lisent le contenu des aliments individuels ou achètent dans des magasins spécialisés peuvent être sûrs qu’ils mangent correctement. De plus, de nombreuses recettes populaires contiennent des aliments interdits – les remplacer n’est pas une tâche facile. Les adeptes de la philosophie de vie expérimentent beaucoup en cuisine et échangent des idées dans de nombreux forums.

Recettes à l’aquafaba – ce qu’il faut savoir sur le substitut aux blancs d’œufs

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L’ingrédient miracle Aquafaba a été trouvé précisément à la suite d’une expérience. Goose Wohlt a publié en 2015 une recette de macarons à l’eau fouettée de pois chiches qui a fait sensation. Jusque-là, de nombreux végétaliens avaient essayé de trouver un substitut à la mousse aux œufs – malheureusement en vain. Soit le goût n’était pas bon, soit les produits ne pouvaient tout simplement pas être transformés à la consistance souhaitée. Les végétaliens devraient donc renoncer à de nombreux desserts délicieux, mayonnaise et autres plats de la cuisine traditionnelle.

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Le nom “Aquafaba” est dérivé du latin et est composé des mots “eau” et “haricots”. Pendant que les pois chiches et les haricots sont cuits, une eau bouillante épaisse est créée qui a une consistance de gelée après refroidissement. Les protéines des haricots ont migré dans l’eau – grâce à ces protéines, elles peuvent être fouettées en une mousse, semblable au haricot jaune. En fin de compte, toutes les recettes contenant de la mousse aux œufs peuvent être préparées avec Aquafaba. Cela fait non seulement une grande différence pour les végétaliens – les personnes allergiques ont désormais également une alternative. Plus encore – les bactéries Salmonella peuvent se multiplier dans les œufs crus, mais le produit végétal est considéré comme inoffensif pour la santé et peut même être conservé à température ambiante..

Aquafaba offre donc de nombreuses utilisations possibles – les recettes bien connues avec de l’aquafaba au lieu de la mousse d’œuf incluent de délicieux desserts tels que les macarons ou le nougat. La mayonnaise est même maintenant fabriquée aux États-Unis.

Préparez vous-même l’alternative végétalienne Aquafaba – une recette rapide avec des haricots / pois chiches

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Les carquois recommandent de ne pas préparer Aquafaba avec de l’eau en conserve. Tremper les pois chiches ou les haricots dans l’eau et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures. Laissez ensuite cuire les pois chiches ou les haricots pendant 2 heures, laissez les légumineuses et l’eau infuser au réfrigérateur pendant une journée. A la fin, il suffit de retirer délicatement les pois chiches et l’Aquafaba est prête. Le citron et une cuillère à café de sucre peuvent adoucir le goût des haricots légers, 1/2 cuillère à café de levure chimique à base de tartre pur et 1/2 cuillère à café de gomme de caroube peuvent en outre épaissir le mélange.

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La dernière étape consiste à bien mélanger les ingrédients, puis à utiliser le fouet pour les fouetter dans la mousse. Après 3-4 minutes, la consistance de la mousse devrait ressembler à une mousse d’œuf. Deux cuillères à soupe d’aquafaba peuvent être comparées à un blanc d’œuf fouetté de taille moyenne. Il est conseillé de remuer le mélange juste avant de préparer le dessert puis de le conserver au réfrigérateur pour plus de sécurité. Les haricots restants peuvent être utilisés pour faire une salade, et les pois chiches peuvent être transformés en houmous.

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Nous vous proposons ci-dessous quelques recettes intéressantes avec Aquafaba – si vous êtes vraiment intéressé par le produit, vous pouvez jeter un œil sur Facebook – là-bas, les végétaliens échangent des idées dans de nombreux groupes. Parce que peu importe la simplicité d’une recette, le résultat final n’est pas toujours inspirant. Dans ce cas en particulier, d’autres carquois peuvent venir à la rescousse et donner des conseils utiles. Vous pouvez bien sûr aussi essayer vos recettes préférées et ainsi dire aux autres si vous avez réussi à préparer un dessert aquafaba.

Recettes avec Aquafaba : Cuire des muffins meringués au citron

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Surprenez la famille avec de délicieux muffins meringués au citron – ce dessert prend 45 minutes à préparer, les muffins sont ensuite cuits pendant 30 minutes. Vous avez besoin des ingrédients suivants pour 10 portions :

Pour la pâte : 180 grammes de farine tamisée, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 60 ml / 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour la crème au citron : 80 grammes de noix de cajou, 150 ml de jus de citron fraîchement pressé, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, une pincée de curcuma (sur demande). Pour les meringues : 120 ml d’aquafaba, 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin.

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Préparation : Mettre la farine et le sucre en poudre dans un bol et bien mélanger avec les mains. Ajouter délicatement de l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne collante. Ensuite, enveloppez le mélange dans du papier d’aluminium et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 10 morceaux. Placer les morceaux sur du papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Étalez ensuite les morceaux en cercles de 2 mm d’épaisseur chacun. Placez délicatement les cercles dans des moules à muffins, en appuyant sur le fond des cercles pour que les cercles se transforment en coupes. Percez ensuite des trous dans le fond de chaque tasse avec une fourchette. Laissez les moules à muffins au réfrigérateur pendant 60 minutes. Recouvrir les moules à muffins de papier cuisson. Cuire ensuite les moules à muffins dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 20 minutes avec puis encore 15 minutes sans le papier cuisson. Laissez les moules à muffins de côté et attendez qu’ils aient complètement refroidi.

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Mélangez les noix de cajou avec le jus de citron dans un mixeur, puis versez le mélange dans une petite casserole, saupoudrez uniformément 4 cuillères à soupe de sucre et laissez fondre à feu moyen. Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau dans un autre bol, ajouter délicatement à la crème dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez une pincée de curcuma. Mettre l’aquafaba et le vinaigre de vin dans un bol propre et fouetter jusqu’à obtention de la mousse.

Remplissez les “paniers” refroidis entre-temps avec la crème au citron, puis à l’aide d’une poche à douille, vaporisez les meringues sur la crème au citron dans la forme souhaitée. Laisser dans un four préchauffé pendant 2 minutes maximum jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair. Laissez les muffins finis de côté pendant une heure. Manger le jour même.

Recettes avec Aquafaba – Mousse au Chocolat au beurre de cacahuète

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Un dessert où le chocolat joue le rôle principal est la mousse au chocolat. La recette originale est faite avec des œufs crus – pas exactement inoffensifs, surtout pendant les mois chauds du printemps et de l’été. L’alternative végétalienne avec Aquafaba est donc idéale non seulement pour les végétaliens, mais aussi pour les familles avec enfants comme substitut.

Ingrédients : 400 grammes de pois chiches, 100 grammes de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café d’essence de vanille, 100 grammes de chocolat râpé, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète.

Préparation : Hachez grossièrement le chocolat noir, remplissez une casserole d’eau aux 3/4 et chauffez à 50 degrés, retirez la casserole du feu. Mettez le chocolat concassé dans un bol en métal et mettez le bol dans l’eau. Attention à ne pas laisser d’eau pénétrer dans le bol. Continuez à remuer le chocolat jusqu’à ce qu’il fonde. Préparez la mousse d’aquafaba à partir des pois chiches, puis ajoutez le sucre en poudre et remuez bien. Ajoutez ensuite le chocolat et les copeaux de chocolat, mélangez et répartissez le mélange dans quatre verres. Garnir de beurre de cacahuète. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le beurre de cacahuètes par des fruits de saison – par exemple des cerises. Laisser les pots au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

De délicieuses recettes avec Aquafaba : meringues vegan à la mangue, framboises et vanille

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Les adultes et les enfants ne peuvent tout simplement pas résister aux meringues. Pour le prochain dessert sucré, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 400 grammes de pois chiches, 140 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de tartre, 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et dénoyautée, colorant alimentaire végétalien en jaune et rouge, 2 gouttes de essence de framboise, 2 gouttes d’essence de mangue.

Préparation : Placez trois feuilles de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et chauffez le four à 100 degrés. Pendant ce temps, préparez l’aquafaba à partir des pois chiches en ajoutant délicatement d’abord le sucre en poudre puis le tartre et la gousse de vanille. Mélanger le colorant alimentaire jaune et l’essence de mangue dans un petit bol, mélanger le colorant alimentaire rouge avec l’essence de framboise dans un autre bol.

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Dessinez ensuite trois bandes dans la poche à douille à l’aide d’une cuillère ou d’un cure-dent (une rouge avec le mélange framboise-essence et deux jaunes avec le mélange mangue-essence). Assurez-vous que les bandes se terminent à 2 cm de la buse de tuyauterie. Placez délicatement la poche à douille dans une tasse, ouvrez les extrémités et remplissez avec le mélange de meringue. Verser les meringues sur le papier sulfurisé et enfourner environ 2h30 à feu moyen. Les meringues sont prêtes lorsqu’elles sont bien sèches. Servir avec des fruits frais – mangue et framboises.

Cuisine végétalienne – cheesecake aux fraises et aquafaba

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Les recettes avec Aquafaba offrent une alternative à la mousse aux œufs qui peut même être utilisée dans un cheesecake. Difficile à croire, mais vrai – les personnes allergiques et les végétaliens devaient s’en passer. Pour le délicieux dessert, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte : 20 dattes dénoyautées recouvertes d’eau bouillante (environ 170 grammes), 2-3 pincées de sel, 1 tasse d’amandes (environ 140 grammes), poudre de cacao. Pour la crème : 150 grammes de noix de cajou, 600 grammes de fraises fraîches, 75-80 ml de sirop d’érable, 7 et 1/2 cuillères à soupe d’agar agar râpé, 1/2 tasse de beurre de coco, 1/2 tasse d’aquafaba.

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Préparation : Placez du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, hachez finement les amandes, mixez finement les dattes au mixeur, ajoutez le sel et le cacao en poudre et remuez. Ajouter les amandes au mélange, bien mélanger jusqu’à ce qu’il ait une consistance de pâte. Ensuite, roulez la pâte finie dans le moule, placez une feuille de papier sulfurisé dessus, conservez au réfrigérateur et mettez une casserole remplie d’eau dessus. Le poids du pot doit donner à la pâte la bonne forme. Pendant ce temps, mettre les râpes d’agar-agar, le beurre de coco et 1/2 tasse d’aquafaba dans une casserole et porter à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 minutes en remuant constamment. Mettez ensuite le sirop d’érable en premier, puis les fraises et les noix de cajou dans le mixeur et mixez finement. Verser le mélange lisse sur la pâte refroidie. Laisser encore une heure au réfrigérateur, décorer de fruits frais. Profitez-en et surprenez la famille avec un dessert délicieux et sain.

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Difficile à croire, mais vrai – l’ingrédient miracle Aquafaba s’est avéré être un talent complet en moins de deux ans – il peut remplacer avec succès les œufs dans diverses recettes. Son goût est si similaire à l’original qu’aux États-Unis, la mayonnaise est même fabriquée à partir d’aquafaba. En tout cas, il n’y a toujours pas de produits Aquafaba à trouver dans les supermarchés en Europe. Mais tout le monde peut les préparer à la maison. Les recettes avec Aquafaba que nous vous avons présentées sont extrêmement simples et idéales même pour les débutants.