Biscuits croustillants, gâteaux au chocolat juteux, délicieux beignets, crêpes moelleuses, gaufres belges – rien que d’y penser vous met l’eau à la bouche. Étant donné que 100 grammes de farine tout usage contiennent 76 g de glucides, ces desserts classiques ne conviennent pas à un régime pauvre en glucides. Mais en utilisant des farines à faible teneur en glucides, vous pouvez toujours vous offrir de temps en temps vos desserts préférés, uniquement dans une variante à faible teneur en glucides. Quelle farine est autorisée à faible teneur en glucides ? Vous trouverez ci-dessous les nombreuses options de farine à faible teneur en glucides que vous pouvez utiliser dans les régimes à faible teneur en glucides et en céto et des conseils sur la façon de les utiliser correctement..

quelle farine est autorisée à faible teneur en glucides

Il n’est pas si facile de remplacer les farines riches en glucides telles que les farines tout usage, de blé, de maïs et de riz par une farine 1: 1 à faible teneur en glucides. En raison des différentes propriétés, vous devez utiliser la farine à faible teneur en glucides avec d’autres ingrédients, tels que la cosse de psyllium, la gomme de xanthane et la poudre de protéines, pour obtenir la texture souhaitée. Pour cette raison, il est préférable d’apprendre d’abord à utiliser des farines à faible teneur en glucides à partir de recettes toutes faites. De cette façon, vous aurez une idée de la façon de faire vos propres favoris riches en glucides et faibles en glucides en utilisant un substitut de farine..

Farine d’amande – la farine tout usage à faible teneur en glucides

La farine d'amande est populaire dans les régimes céto et faibles en glucides

La farine d’amande est l’une des meilleures alternatives à faible teneur en glucides à la farine ordinaire et elle est beaucoup utilisée dans les recettes de céto. Pour 100 grammes, la farine d’amande contient 12 grammes de matières grasses, 36 grammes de protéines et seulement 4 grammes de glucides nets. En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de son manque de gluten, vous aurez peut-être besoin d’œufs supplémentaires ou de bicarbonate de soude pour ajouter de la texture à vos produits de boulangerie..

La farine d’amande typique est fabriquée à partir d’amandes blanchies (sans coque) et est très finement moulue. Il donne aux produits de boulangerie un goût légèrement sucré et une texture moelleuse à ce qu’ils sont idéal pour les gâteaux à faible teneur en glucides, les biscuits, le pain et les croûtes à tarte Puissance.

Cuire parfaitement la farine d'amande pour le pain

La farine d’amande est disponible dans les supermarchés et les épiceries, mais vous pouvez la trouver au prix le plus bas si vous l’achetez en ligne en gros. Assurez-vous d’acheter la meilleure farine d’amande blanchie qui n’a pas de taches sombres. Plus la farine d’amande est moulue finement, plus la consistance de vos pâtisseries sera fine et plus il leur sera facile de lever.

Conseils pour la cuisson avec de la farine d’amande:

  • Ratio de remplacement : 100 grammes de farine d’amande : 125 grammes de farine de blé
  • Utilisez un peu moins de matières grasses et de liquides en raison de la teneur élevée en matières grasses des amandes.
  • Ajoutez un œuf ou un demi-œuf pour ajouter de la texture aux pains et muffins.
  • L’ajout d’un agent levant (par exemple de la levure chimique ou du bicarbonate de soude) peut être utile.
  • La pâte ou la pâte à crêpes ne doit pas être trop diluée, mais doit être un peu plus épaisse.
  • Cuire à basse température et longtemps.
  • La farine d’amande peut brunir rapidement. Le papier d’aluminium peut aider ici.
  • Laissez toujours bien refroidir les produits de boulangerie finis. Cela rend les craquelins et les bases de gâteaux à faible teneur en glucides plus croustillants, tandis que les muffins et les gâteaux ont une meilleure texture et se collent mieux..

Comment conserver correctement la farine d’amande? Étant donné que la farine d’amande peut rancir rapidement, il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. La plupart de la farine d’amande est livrée dans un sac hermétique, mais vous pouvez également utiliser un récipient hermétique.

La farine d'amande est une farine tout usage à faible teneur en glucides et en céto

Remarques sur l’utilisation de la farine d’amande :

Le seul problème avec l’utilisation de la farine d’amande est qu’il est facile de trop manger. Par exemple, une tasse de farine d’amande est composée d’environ 90 amandes – une quantité que quelqu’un mangerait rarement en une seule fois. Bien que les amandes offrent de nombreux avantages pour la santé, la consommation de grandes quantités de graisses et de phytates dans les amandes peut aggraver les problèmes de santé préexistants..

Farine d’amandes (amandes moulues)

Farine d'amandes différence amandes moulues avec la peau

La farine d’amande n’est pas la même chose que la farine d’amande. La farine d’amandes est fabriquée à partir d’amandes blanchies et finement moulues, tandis que la farine d’amandes n’est pas aussi finement moulue et peut contenir de la peau d’amande. Il est parfait pour les produits de boulangerie qui n’ont pas une consistance aussi fine que Muffins et biscuits.

La farine de noix de coco est populaire pour les crêpes et les gâteaux

La farine de noix de coco est un élément essentiel d'un régime pauvre en glucides

La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée après que la majeure partie de la graisse a été extraite pour faire de l’huile de noix de coco. 100 grammes de farine de noix de coco contiennent 348 calories, 12 g de matières grasses, 16 g de protéines, 22 g de glucides et 35 g de fibres. En raison de sa teneur élevée en fibres, cette farine à faible teneur en glucides est parfaite pour tous ceux qui recherchent un système digestif sain..

Conseils pour la cuisson avec de la farine de noix de coco :

  • Tout comme la farine d’amande, la farine de noix de coco ne peut pas remplacer la farine de blé 1: 1 car elle absorbe les liquides comme une éponge. Le rapport équivalent est : 150 grammes de farine de noix de coco : 500 grammes de farine de blé
  • Utilisez six œufs et une once de liquide pour 120 grammes de farine de noix de coco.
  • La farine de noix de coco peut être cuite à la même température que les autres recettes, aucun ajustement n’est requis.
  • La pâte va s’épaissir au bout de quelques minutes. Par exemple, si vous préparez des gaufres à faible teneur en glucides, mettez la pâte de côté pendant quelques minutes. De cette façon, vous obtenez des gaufres plus fermes et moins friables.

Crêpes à la farine de noix de coco comme petit-déjeuner à faible teneur en glucides

Si Farine d’amande et farine de noix de coco combinées, le meilleur rapport est de 3: 1. La combinaison de ces farines à faible teneur en glucides vous permet d’imiter étroitement la farine tout usage sans ajouter d’œufs supplémentaires. Assurez-vous simplement de conserver les ingrédients liquides dans la même proportion qu’avec la farine de noix de coco, car cela a encore besoin d’humidité supplémentaire..

Même si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco, vous pouvez toujours essayer de cuisiner avec de la farine de noix de coco car le goût peut facilement être masqué par d’autres saveurs fortes. Pour les pâtisseries sucrées, par exemple, la vanille, le chocolat et la poudre de cacao aident à neutraliser le goût de la noix de coco. Pour des plats copieux, ajoutez un peu d’ail ou d’oignon en poudre.

Comment conserver correctement la farine de noix de coco? Étant donné que la farine de noix de coco absorbe l’humidité comme une éponge, il est important de la conserver dans un sac ou un récipient hermétique. Pour éviter les dommages causés par l’humidité, conservez-le dans un endroit frais et sombre dans votre garde-manger et non au réfrigérateur ou au congélateur.

Farine de noix et autres types de farine de noix

quelle farine est autorisée à faible teneur en glucides

Vous pouvez moudre presque n’importe quelle noix pour lui donner une consistance farineuse, réduisant ainsi la teneur en glucides de vos recettes. Par exemple, la farine de noix peut remplacer la farine d’amande dans de nombreuses recettes. D’autres farines de noix que vous pouvez expérimenter sont Farine de noisette, farine de noix de pécan, farine de noix de macadamia et farine de pistache. Chacun d’eux ajoutera une saveur unique à vos produits de boulangerie, alors choisissez judicieusement. Il est préférable de conserver les farines de noix au réfrigérateur ou au congélateur.

Farine de lin

Farine de lin dorée adaptée à la cuisson à faible teneur en glucides

Les graines de lin sont très nutritives et riches en vitamine B1, en cuivre, en ALA (acides gras oméga-3 végétaux) et en lignanes (composés végétaux qui aident à combattre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres). Deux cuillères à soupe de graines de lin moulues contiennent près de 70 calories, 4,5 grammes de matières grasses, 5 grammes de glucides totaux, 4 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 1 gramme de glucides nets.

En raison de son goût terreux, la farine de lin est parfaite pour Pain, muffins, biscuits, craquelins, gâteaux aux noix et scones. Cette farine à faible teneur en glucides est davantage utilisée comme liant ou substitut d’œuf dans les recettes céto. Malheureusement, cette méthode ne convient pas aux recettes qui nécessitent une quantité importante d’œufs. Pour faire un œuf aux graines de lin, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de lin moulue avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez gonfler.

Comment conserver correctement la farine de graines de lin? La farine de lin peut rancir très rapidement. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un sac ou un contenant hermétique. Pour le meilleur goût, achetez des graines de lin dorées entières et broyez-les dans un moulin à café électrique juste avant utilisation.

Farine de graines de tournesol ou de graines de citrouille

Farine de graines de tournesol parfaite pour les personnes allergiques aux noix

La farine de graines de tournesol et la farine de graines de citrouille sont des options idéales pour les personnes allergiques aux noix. Ces farines de graines sont riches en vitamines et minéraux tels que la vitamine E, le cuivre, la thiamine, le sélénium et le phosphore et sont relativement pauvres en glucides nets (moins de 5 glucides nets pour 30 grammes).

Conseils pour cuisiner avec de la farine de tournesol et de graines de citrouille :

  • Remplacez la farine d’amande par la même quantité de farine de tournesol ou de graines de citrouille. Ceci est possible car ils ont des propriétés très similaires.
  • La farine de tournesol donne aux pâtisseries une texture moelleuse. Utilisez plus de farine et moins de liquide. Trouvez le rapport idéal en ajoutant de petites quantités de farine de graines et de liquide jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Pain à faible teneur en glucides avec farine de graines de tournesol et psyllum

Comment conserver correctement la farine de tournesol et la farine de graines de citrouille? Les farines de tournesol et de graines de citrouille sont beaucoup plus stables que la farine de graines de lin, elles peuvent donc être conservées dans un garde-manger frais et sombre..

L’inconvénient de ces alternatives à la farine est qu’elles sont légèrement plus chères et beaucoup plus difficiles à trouver que les farines à faible teneur en glucides les plus populaires. Il serait beaucoup plus facile de faire soi-même des farines de graines de tournesol ou de courge avec un robot culinaire ou un moulin à café.

Autres alternatives de farine à faible teneur en glucides pour le régime cétogène

quelle farine est la meilleure pour une faible teneur en glucides

Si vous préférez utiliser d’autres alternatives à la farine, voici une liste de quelques options moins utilisées :

Farine de soja. La farine de soja est fabriquée à partir de graines de soja moulues. Elle est similaire à la farine de noix de coco en ce qu’elle est assez sèche et absorbe facilement l’humidité. Il contient également plus de protéines que les repas céto mentionnés ci-dessus et constitue une excellente source de fibres. En achetant de la farine de soja biologique, vous pouvez éviter le soja OGM et les pesticides couramment utilisés.

La farine de pois chiche est une farine de haricots à faible teneur en glucides

Autres farines de haricots. Il existe de nombreux types de farine de haricots que vous pouvez essayer. Les farines de pois chiches ou de fèves sont idéales pour les produits à faible teneur en glucides. Dans cet article, nous avons rassemblé 5 recettes à base de farine de pois chiche.

Farine de sésame. La farine de graines de sésame est une excellente alternative à la farine tout usage. Il a bon goût dans les recettes sucrées et salées et convient particulièrement au pain céto. L’utilisation de farine de sésame avec des cosses de psyllium peut rendre vos produits de boulangerie préférés plus légers et plus moelleux. Comme la farine de noix de coco, la farine de sésame absorbe également beaucoup d’humidité.

Autres ingrédients essentiels pour la cuisson et la cuisson du céto

Poudre de cosse de psyllium (psyllium latin utilisé dans la cuisson à faible teneur en glucides comme agent liant

Pour un bon résultat, il n’est pas seulement important d’utiliser la bonne farine. Il existe également plusieurs autres ingrédients qui sont une partie essentielle de nombreuses recettes à faible teneur en glucides car ils offrent les propriétés qui manquent aux farines à faible teneur en glucides..

Cosses de psyllium

La poudre de cosse de psyllium (latin : psyllium) est utilisée en médecine comme nettoyant intestinal. En cuisine, il est principalement utilisé comme épaississant qui donne aux pains, gâteaux et tartes une belle texture semblable à une mie. En fait, en raison de sa structure et de son goût de grains entiers, le pain au psyllum se distingue difficilement du pain de blé normal. Les cosses de psyllium doivent toujours être utilisées avec une farine à faible teneur en glucides différente car elles sont très riches en fibres et peuvent provoquer une indigestion.

Brownies protéinés au chocolat noir

Protéine de lactosérum, protéine de caséine ou poudre de protéine de blanc d’œuf

La poudre de protéine est un ingrédient utile dans la cuisson à faible teneur en glucides car elle a un effet liant similaire au gluten, une propriété essentielle qui fait défaut dans les farines à faible teneur en glucides. Pour cette raison, vous pouvez utiliser de la poudre de protéines pour obtenir la consistance que vous recherchez dans un gâteau ou un pain..

gomme xanthane

La gomme xanthane est principalement utilisée comme épaississant et dure des mois. Vous pouvez l’utiliser pour épaissir les ragoûts, faire de la crème glacée et donner à vos produits de boulangerie à faible teneur en glucides la bonne consistance.

Pain à la farine de graines de sésame avec régime pauvre en glucides