Si vous voulez brasser vous-même votre bière, cela devrait faire à la fois partie de la science et de l’art. Le processus nécessite un aspect précis et calculé, mais en même temps les règles et les limites possibles peuvent être floues. Cela peut être des raisons d’interprétation personnelle et de création d’une bière vraiment unique. Cependant, cela peut sembler que l’art du brassage pourrait être difficile, non? Eh bien, ce n’est pas le cas. Le brassage de la bière est un processus simple qui remonte à 12 000 ans. Essentiellement, tout ce que vous avez à faire est de chauffer l’eau et l’orge, de faire bouillir le mélange avec du houblon et de le refroidir, puis de le laisser fermenter et carboniser avec de la levure. Si cela vous semble assez facile, nous détaillerons un peu plus chaque étape de cet article.
Comment brasser de la bière soi-même ??
Vous avez donc décidé de faire votre propre boisson à la bière à la maison. Vous êtes maintenant sur le point d’entreprendre une tâche merveilleuse et gratifiante qui est presque aussi vieille que l’humanité elle-même. Cependant, il n’y a aucune raison d’être intimidé par cela. Bien que les gens brassent eux-mêmes de la bière depuis des milliers d’années, le processus de base est resté en grande partie le même au fil des siècles. Donc, dans cet article, nous allons essayer d’expliquer de quel équipement vous avez besoin pour que le brassage démarre. Nous vous expliquerons également les étapes de base pour préparer une pilsner. Tout d’abord, on peut diviser l’homebrewing en deux types : brassage de l’orge ou extrait de malt. La bière est fabriquée à partir du sucre de grains maltés partiellement germés. Pendant tout le processus de brassage, le maître brasseur extrait lui-même ce sucre des grains moulus en une série d’étapes.
Si vous souhaitez utiliser des extraits dans le brassin, ceux-ci peuvent être des extraits de malt préfabriqués. Cependant, vous pouvez également ignorer complètement le processus d’extraction du sucre. Le brassage de l’extrait est un bon point de départ pour la plupart des nouveaux brasseurs amateurs, car le processus nécessite un minimum d’équipement et de procédures pour la bière tout en continuant à fabriquer une bière de qualité. Cependant, c’est le type de brassage sur lequel nous allons nous concentrer ici. Peut-être connaissez-vous quelqu’un qui a transformé tout son sous-sol ou son garage en une brasserie professionnelle. Cela peut être plein de réservoirs et de fûts brillants, de tuyaux soudés, de stations de lavage et de réfrigérateurs avec robinets et fournir toujours une bonne bière mousseuse. Mais rassurez-vous, vous n’avez pas à investir une fortune si vous voulez brasser votre propre bière. Le moyen le plus simple est d’acheter un ensemble simple. Vous pouvez toujours ajouter un équipement de brassage plus sophistiqué après avoir brassé pendant un certain temps et décidé que cela en valait la peine.
Ingrédients et équipement pour la production de bière
Maintenant que vous avez pris soin du matériel, passons en revue les principaux ingrédients de la bière. Il n’y en a que quatre : le houblon, l’orge (et/ou l’extrait de malt), la levure et l’eau. D’abord, vous montez votre système de brassage. Vous avez besoin d’une bouilloire de brassage, d’une cuve de fermentation + sas, d’un entonnoir (facultatif), d’un désinfectant, d’un tube d’aspiration, d’une cuillère pour remuer ou d’un ensemble “brassez votre propre bière”. Une fois que vous avez tout l’équipement dont vous avez besoin, la première étape sera le nettoyage et la désinfection.
Tout d’abord, vous devez mettre tous les appareils dans l’état approprié. Cette étape est critique. Absolument tout ce qui entre en contact avec votre bière pendant le processus de brassage doit être correctement nettoyé avec un agent nettoyant puis désinfecté avec une solution approuvée pour l’hygiène. Nous recommandons des variétés sans rinçage car elles simplifient le processus tout en restant efficaces. Une fois que vous avez correctement nettoyé et désinfecté votre équipement, il est temps de commencer à brasser.
Brassez votre propre bière – recette
Vous avez donc vérifié l’équipement et les principaux ingrédients dont vous avez besoin pour brasser votre maison. Vous pouvez désormais découvrir une recette classique de bière bock ci-dessous. Vous vous demandez probablement aussi de quel type de bière il s’agit. Nous avons choisi une variante alternative qui est une variété hybride. Vous pouvez choisir vous-même l’orge ou l’extrait ainsi que le houblon selon vos envies.
Si vous utilisez un kit pour brasser votre propre bière, il doit au moins contenir du malt liquide, des grains dans un sac à grains et du houblon. Avec 5,5% d’alcool en volume, la teneur en alcool ne dépasse pas le goût malté, tandis que l’arôme du houblon prend tout son sens. Cette recette particulière est parfaite pour les débutants et les brasseurs amateurs, mais convient également aux brasseurs expérimentés en raison de son équilibre.
Brassez votre propre bière – instructions
- Lisez toujours toutes les instructions avant de commencer à brasser afin d’être sûr d’avoir tout sous la main (équipement, ingrédients) et de bien comprendre le processus..
- Commencez par chauffer 600 ml d’eau dans votre bouilloire d’infusion.
- Mettez ensuite les grains spéciaux broyés dans le sac à grains.
- Faites un nœud à une extrémité du sac à grains, en laissant de la place pour que les grains se desserrent dans le sac.
- Mettre le sac de grain dans l’eau.
- Puis augmentez lentement la température de 60°C à 80°C.
- Laisser infuser les grains à cette température pendant 20 minutes.
- Sortez le sac de céréales de la marmite.
- Ne serrez pas le sac. Laissez simplement le liquide s’écouler du sac dans le pot.
- Vous avez maintenant officiellement le goût d’une bière non fermentée. Cependant, il y a quelques autres étapes pour préparer complètement votre moût pour la fermentation.
Commencer à cuisiner
- Portez d’abord le moût à ébullition et assurez-vous qu’il ne déborde pas. Une fois que le liquide bout, retirez la casserole de la source de chaleur.
- Remuez le moût jusqu’à ce que l’extrait de malt soit complètement dissous. Tout extrait non dissous qui reste au fond du pot peut brûler.
- Pour cette raison, assurez-vous de bien remuer avant de ramener le moût à ébullition.
- Laissez bouillir votre moût pendant 55 minutes, puis ajoutez le houblon aromatique. Puisque vous ne faites cuire cela que pendant cinq minutes, le houblon n’ajoute pas de goût amer, mais ajoute à l’arôme et à l’odeur de la bière finie.
- Refroidissez le moût. Après avoir fait bouillir pendant près de 60 minutes, vous devez amener le moût en dessous de 37 ° C le plus rapidement possible. Il existe de nombreuses façons de le faire, et l’une d’entre elles est le bain de glace. Pour cela, remplissez votre évier à moitié d’eau froide du robinet puis de glaçons et placez-y la marmite.
- Si vous ne l’avez pas déjà fait, c’est le bon moment pour désinfecter le sas, le tuyau et l’hydromètre. Votre moût est sensible aux microbes à ce stade. Tout ce qui peut entrer en contact avec elle doit être désinfecté.
fermentation
- Ceci est suivi par le siphonnage du moût refroidi dans votre récipient principal pour la fermentation.
- Remplissez-le ensuite avec suffisamment d’eau froide pour avoir environ 1,4 litre. Vous devez également aérer le moût soit en utilisant une pierre de diffusion, soit en secouant simplement le bac de fermentation d’avant en arrière une fois le couvercle en place..
- Vous pouvez maintenant utiliser votre hydromètre pour mesurer la gravité d’origine du moût, ce qui indique essentiellement une gamme de sucres fermentescibles présents. Vous devez écrire le nombre car vous l’utiliserez plus tard avec votre mesure de gravité finale pour calculer le volume d’alcool de votre bière.
- Il est temps de mettre votre levure dans le moût. Pendant la fermentation, la levure consomme le sucre de malt et produit de l’alcool avec du CO2. La température du moût doit être d’environ 30°C avant que la levure ne soit fouettée. Cependant, il est préférable de suivre les instructions sur l’emballage.
- Après avoir fouetté la levure, fermez hermétiquement la cuve de fermentation, fixez le sas remis à neuf et remplissez-le d’eau.
- Placez d’abord la cuve de fermentation dans un endroit éloigné et stable en température. Vous devriez voir une activité dans les 24 à 48 heures lorsque le CO2 commence à s’échapper du sas. Il faut une à deux semaines pour que la fermentation se termine. Pendant ce temps, vous ne devez rien faire qui puisse interférer avec le processus.
- Certains brasseurs effectuent une étape secondaire de fermentation après environ une semaine. La bière est aspirée dans une cuve de fermentation secondaire comme un ballon de verre et conditionnée pendant une semaine ou deux. Cette étape est facultative. Cependant, certains des avantages incluent que la bière deviendra plus claire, ce qui entraînera moins de sédiments une fois que vous aurez mis la bière en bouteille..
Déterminer la teneur en alcool et remplir la bière
Utilisez votre hydromètre pour lire la gravité finale de la bière. Vous pouvez calculer la teneur en alcool approximative de la bière en utilisant la formule suivante : Teneur en alcool = (OG-FG) × 131,25 Donc, si vous utilisez vos objectifs pour cette bière bock, vous obtenez : (1,057-1,014) x 131,25 = 5,64 % d’alcool teneur. Notez cependant que ce calcul n’est qu’une approximation, mais c’est la méthode la plus simple et est généralement assez bonne si vous brassez votre propre bière.
Maintenant, versez la bière finie dans le seau de remplissage. Si la recette demande que des additifs de remplissage, tels que du sucre de base, soient ajoutés au seau de remplissage, ajoutez-les maintenant. Voici donc les étapes de base que vous pouvez suivre pour faire votre propre bière. Une fois que vous avez tout conditionné, il est temps de partager avec vos amis et votre famille et de vous vanter du fait que vous l’avez fait vous-même..
Vous connaissez maintenant le processus de base pour brasser votre propre bière à la maison. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience et en confiance, vous pouvez travailler avec plusieurs types de bière pour améliorer vos compétences en brassage. Vous pouvez même ajouter de la mousse d’Irlande à votre boisson pour améliorer la clarté de la bière. Cependant, l’homebrewing a de nombreux autres aspects que vous pouvez maîtriser au fil du temps.