Le Food Report est publié chaque année, donnant un aperçu des tendances à attendre dans l’industrie alimentaire. Celui-ci est créé en coopération avec Hanni Rützler, le Lebensmittel Zeitung et le Zukunftsinstitut et montre ce que les consommateurs peuvent attendre en termes d’alimentation et de gastronomie pour l’année à venir. Les nouvelles tendances alimentaires pour 2021 sont bien sûr fortement influencées par la pandémie, entre autres. Mais en plus des nouvelles tendances, certains mouvements bien connus persisteront à l’avenir, notamment la durabilité. En savoir plus ici!
Tendances alimentaires 2021 en matière de gastronomie
Cuisines fantômes
Maintenant que les restaurants ont dû fermer à nouveau, ils n’ont plus que le service de livraison pour se maintenir à flot – une de ces tendances alimentaires 2021 qui a le vent en poupe depuis plusieurs années. Différentes plateformes donnent un aperçu des restaurants disponibles et aident à commander de manière simple et rapide. Ce modèle offre des avantages qui Cuisines fantômes appelle des deux côtés. Les clients obtiennent leur nourriture sans avoir à faire grand-chose pour cela et le restaurateur économise des coûts pour le personnel et même l’équipement.
Dans quelle mesure cette mode partiellement appliquée du Food Trend Report 2021 restera après la pandémie, ou dans quelle mesure, reste discutable. Les économies réalisées par les restaurateurs sont sans aucun doute quelque chose qui en dit long, et tout le monde a certainement des jours occasionnels où ils n’ont tout simplement pas envie de cuisiner ou de sortir de la maison. Mais le manque de contacts sociaux ne doit pas être sous-estimé. Après tout, tout le monde aime de temps en temps se retrouver entre amis ou en famille dans un restaurant ou un café pour un agréable dépaysement.
biodiversité
Une autre tendance alimentaire en 2021 est la soi-disant Biodiversité, en allemand rien d’autre que “diversité biologique”. Qu’est-ce que tu veux dire par là? L’humanité ne se nourrit que d’une fraction des sources de nourriture réellement disponibles que la terre a à nous offrir. L’inconvénient qui en résulte est un manque de nutriments dans les mêmes cultures que celles cultivées par les agriculteurs (monocultures), ce qui les rend également plus sensibles aux ravageurs. Pour lutter contre cela, on utilise de plus en plus d’engrais et de pesticides qui, comme nous le savons tous, sont non seulement nocifs pour l’environnement, mais aussi pour notre santé..
L’une des tendances alimentaires pour 2021 est donc de se concentrer sur les restaurants qui proposent une carte variée et qui changent fréquemment leurs plats afin d’offrir aux clients de nouvelles expériences culinaires encore et encore. De cette façon, la biodiversité est stimulée, soutenue et cuisinée de manière durable et soucieuse de la santé. C’est donc le travail de tous les chefs d’accompagner et de développer cette tendance.
Mais cette tendance peut également être soutenue dans les jardins familiaux. Éloignez-vous des types typiques de légumes et de fruits dans vos parterres de fleurs et essayez d’autres variétés locales. Même ceux qui aiment l’exotisme peuvent en avoir pour leur argent. Il existe également des variétés étrangères qui peuvent prospérer même sous nos latitudes. Vous pouvez trouver plus de conseils sur la durabilité dans cet article.
Évolution liquide
Les boissons alcoolisées sont déconseillées depuis des décennies et ces conseils d’experts se transforment de plus en plus en un mouvement qui trouve ses origines dans les soi-disant millennials, c’est-à-dire la génération des années 2000. Cette génération est connue pour manger plus consciemment et plus sainement que ses prédécesseurs et cela vaut aussi pour les boissons. Avant tout, les restaurateurs devraient considérer les jus sains, les thés et même le kombucha qui renforcent le système immunitaire et autres comme les tendances alimentaires 2021 afin de pouvoir répondre à la demande croissante et réaliser des bénéfices. Mouvement de curiosité sobre tirer.
Tendances alimentaires 2021 pour les consommateurs
transparence
Les consommateurs veulent manger plus consciemment et sont donc de plus en plus intéressés par les ingrédients des aliments qu’ils choisissent. Et c’est tant mieux ! Souvent, des substances nocives telles que des conservateurs et des colorants sont cachées dans les produits. Les fabricants qui divulguent ouvertement l’origine, la transformation, les ingrédients et d’autres informations sont préférés par les consommateurs et sont clairement du côté des gagnants. Même Transparence est l’une des tendances alimentaires et boissons de 2021 qui conduiront à la durabilité et à la santé.
Les aliments d’origine végétale comme tendances alimentaires pour 2021
Le fait que le régime végétarien et, de plus en plus, le mode de vie végétalien deviennent de plus en plus populaires a sûrement attiré l’attention de tout le monde. Cela ne changera pas non plus à l’avenir. En effet, ces régimes présentent de nombreux avantages. à Nourriture à base de plantes l’une des tendances alimentaires pour 2021 est donc une alimentation végétale composée de produits exclusivement composés d’ingrédients d’origine végétale. L’objectif est de remplacer progressivement les produits animaux.
La bonne combinaison est la clé
Les épices donnent à chaque plat la touche finale et lui donnent l’arôme nécessaire. Mais toutes les épices ne se marient pas bien avec tous les plats ou aliments et en général, tous les produits ne vont pas ensemble, n’est-ce pas ? Eh bien, ce n’est pas tout à fait vrai. Accords mets est l’une des tendances alimentaires les plus intéressantes en 2021 et elle prouve qu’une combinaison d’aliments inadaptée à première vue peut être meilleure que prévu. La base d’un accord alimentaire réussi est ce que l’on appelle des arômes clés sous forme de molécules, que les deux doivent avoir en commun pour qu’une interaction harmonieuse puisse naître – la science pure, mais avec d’excellents résultats. Tomates et framboises ne font pas bon ménage ? En effet! Parce qu’ils ont des arômes communs qui en font des partenaires harmonieux. Ce n’est pas pour rien qu’ils disent que les contraires s’attirent.
Plats rapides
Presque bien au lieu de la restauration rapide – c’est le nom de l’une des tendances alimentaires pour 2021. Et en principe, c’est une combinaison des deux : cela devrait être aussi rapide que la restauration rapide, mais absolument sain. Les aliments préparés rapidement sont très demandés dans la vie quotidienne trépidante d’aujourd’hui, mais il s’agit ici d’aliments plutôt sains, livrés rapidement, mais garantissant une alimentation équilibrée et saine. Cela inclut donc certaines des tendances alimentaires déjà mentionnées pour l’année à venir.
Cuisiner à la maison – l’une des meilleures tendances alimentaires en 2021
Moins de restaurants, moins d’occasions de manger dehors. Surtout ceux qui veulent renoncer à la restauration rapide et aux collations ont maintenant besoin d’une alternative. En plus du service de livraison déjà évoqué, il existe une option : la bonne vieille cuisine à domicile. Après tout, la nourriture livrée est également chère à long terme et la nourriture faite maison est la solution parfaite. Faites tourner la cuillère en bois plus souvent. Vous verrez qu’il n’est pas nécessaire d’être un chef pour concocter des plats délicieux et sains. Et ça rassemble aussi la famille. Cuisine à la maison est certainement l’une des meilleures tendances alimentaires en 2021, comme nous le pensons.
Tendances Alimentaires 2021 – Recettes
Alors qu’est-ce que tout cela signifie pour les recettes? Au vu des tendances alimentaires à venir, nous avons besoin de recettes végétariennes et végétaliennes, saines et équilibrées, rapides et faciles. Le populaire Thermomix et autres multicuiseurs sont donc une chose bienvenue pour bien manger malgré tout le stress quotidien qui est exacerbé par la pandémie de Covid-19. Lors du choix des produits, une attention particulière doit être portée aux ingrédients et la qualité biologique doit être le choix privilégié. Vous pouvez également essayer de combiner des ingrédients complètement différents. Voici quelques idées qui répondent à ces besoins.
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Aubergines rôties à la grenade, feta et menthe
L’aubergine, la grenade et la menthe vous semblent une combinaison étrange ? Bienvenue dans le monde du food pairing, qui est l’une des tendances culinaires de 2021 ! Ce délicieux plat chouchoutera vos papilles!
Pour 4 portions :
- 1 grosse aubergine, coupée en longues lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
- 1 cuillère à café de gros sel casher
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenade
- 40 g de feta émiettée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
- poivre fraîchement moulu
Préchauffer le four à 200 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez les morceaux d’aubergine dans un bol avec l’huile d’olive, la poudre de paprika et le sel et répartissez-les sur la plaque à pâtisserie. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Transférez-les ensuite dans une grande assiette, arrosez de sirop et saupoudrez de menthe, de feta et de poivre au goût.
Salade de chou rouge sauce soja et vinaigrette gingembre
Que ce soit comme entrée ou comme collation entre les deux, une salade fraîche est toujours possible. La particularité de cette recette est, entre autres, l’association originale de chou rouge et de gingembre. Cette bombe vitaminée fournira à votre corps beaucoup de nutriments sains et est parfaite pour tous ceux qui veulent s’en tenir aux tendances alimentaires 2021.
Pour 4-5 portions :
- 1/2 petite tête de chou rouge râpé
- 3 oignons nouveaux, hachés finement
Pour le pansement :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à café de sauce gochujang ou sriracha (plus si nécessaire)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- graines de sésame blanches ou noires rougies
Mélanger le chou et les oignons dans un grand saladier. Mélangez à nouveau les ingrédients de la vinaigrette dans un bol mixeur. Si cela devient trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d’eau chaude. Versez la vinaigrette sur la salade et servez-la tout de suite si vous la préférez ferme à la bouchée. Si vous aimez le chou plus doux, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Food Trends 2021 – Sandwich à l’avocat et à la figue
Cette pâte à tartiner est idéale pour le petit-déjeuner, comme collation ou pour un repas léger du soir. La pâte à tartiner végétalienne est rapide à faire et est complétée par un peu de piment.
- 2 tranches de pain (de préférence du pain maison)
- 1 avocat mûr
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- sel de mer
- 2 figues fraîches, tranchées
- n’importe quel fromage végétalien à pâte molle,
- Graines de citrouille ou de tournesol ou autres graines / amandes
- facultatif : plus d’huile d’olive et de miel
Écrasez l’avocat et mélangez-le avec l’huile d’olive, les flocons de piment et une grosse pincée de sel. Étalez cette tartinade sur les tranches de pain et étalez les tranches de figues dessus. Émiettez le fromage et saupoudrez-le de noyaux ou de graines. Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser le pain d’un peu d’huile d’olive et de miel.
Champignons à la vanille en accompagnement ou en salade
Champignons et vanille ? Oui en effet! Une combinaison qui en vaut vraiment la peine. Vous pouvez grignoter les champignons ou les servir en accompagnement d’autres plats. De toute façon, vous n’en aurez pas assez.
Pour 4 portions :
- 300g de champignons
- 150 g de mâche ou pousses d’épinards
- 10 grains de café
- Pulpe d’une demi-gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de miel
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre fraîchement moulu
Lavez les champignons, coupez-les en tranches et étalez-les sur des assiettes. Laver la mâche de la même manière et la laisser égoutter (essorer de préférence). Écraser les grains de café avec un mortier et chauffer brièvement la poudre obtenue dans une casserole. Ensuite, mettez-le avec la vanille, le miel, l’huile de colza et le vinaigre dans un bol et, après avoir fouetté le tout, assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre. Coupez la mâche en petits morceaux, étalez-la sur les champignons et saupoudrez le tout de vinaigrette. Le persil frais a aussi bon goût avec.