Pour tous ceux dont le cœur et l’esprit sont principalement dominés par l’estomac, un plat délicieux et satisfaisant peut égayer même les jours les plus sombres en un instant. Nous observons également que l’obsession de la nourriture est beaucoup plus évidente de nos jours, englobant tous les livres de recettes, les émissions de cuisine télévisées, ainsi que les cuisinières. Comment oublier tous ces chefs étoilés qui inspirent au fond notre culture culinaire ? Les chefs étoilés sont les personnes qui animent notre enthousiasme pour tous les types de nourriture et qui dominent sans aucun doute le monde culinaire. Pour cette raison, l’étoile Michelin est sans aucun doute la plus haute distinction de l’industrie culinaire internationale..
Quelle est l’importance des récompenses pour les chefs étoilés?
Les chefs étoilés du monde entier consacrent leur vie à honorer une étoile convoitée en reconnaissance de leur excellence. Pour cette raison, les frontières de l’étoile Michelin sont constamment brisées. Rares sont ceux qui ont réussi à collecter un nombre surprenant d’étoiles dans leur constellation. Dans cet article, nous examinons donc les chefs étoilés actuellement les plus recherchés au monde. Il serait peut-être intéressant pour vous de découvrir pourquoi les grandes figures de la cuisine appartiennent en réalité à la crème de la crème mondiale.
Beaucoup – du moins pour les chefs étoilés. Nous décrirons brièvement la réaction de Gordon Ramsay, mais Marco Pierre White a consacré la première partie de sa carrière à l’obtention de trois étoiles Michelin. De même, lorsqu’Alain Ducasse est devenu chef de cuisine à l’Hôtel de Paris de Monaco, il a insisté sur une tâche apparemment impossible. Au cours des trois premières années, il devait recevoir trois étoiles Michelin – un exploit culinaire sans précédent.
Sinon, il aurait été libéré. Par exemple, Aldeas George Mendes a déclaré que son étoile Michelin était un prix qu’il tenait en haute estime. Le chef étoilé a décrit le prix comme une mesure des prochains succès les plus significatifs de l’industrie. Laissez-vous séduire par la cuisine de ce chef notoire du Savoy Grill de Gordon Ramsay. Situé dans l’un des hôtels les plus célèbres de Londres, The Savoy, le restaurant chic Art Déco a longtemps été synonyme de renommée et de classe. Visite de James Dean et Lord Attenborough.
Joël Robuchon – 31 étoiles
Le tristement récemment décédé Joël Robuchon, plus connu sous le nom de “Chef du siècle”, est actuellement récompensé de 31 étoiles. Ce chef français est considéré comme le pionnier de la nouvelle ère de la cuisine, et son perfectionnisme implacable s’est transformé en un art culinaire français plus authentique et intemporel.
Robuchon a possédé 12 restaurants à travers le monde ainsi que l’ancien mentor d’un autre chef talentueux de la liste – Gordon Ramsay. Comme son célèbre protégé, il est connu pour son tempérament chaud. Les deux chefs étoilés ont reconnu la tension entre eux après que Robuchon ait jeté une assiette à Ramsay et que Ramsay soit sorti de la cuisine en trombe..
Alain Ducasse – 21 étoiles
Alain Ducasse est synonyme du nombre record d’étoiles Michelin et est l’un des deux seuls chefs à avoir reçu 21 critiques prestigieuses au cours de sa carrière. En tant que premier chef à posséder trois restaurants étoilés Michelin dans trois villes, le restaurateur de renom a ouvert plus de 25 restaurants dans le monde, y compris son restaurant phare de renommée mondiale à Dorchester. Le chef français monégasque est également connu pour son perfectionnisme. Ce n’est pas seulement dû à ses talents de cuisinier, mais aussi à chaque détail dans ses restaurants. Cuillères, beurriers, nappes, écriture au menu et même tringles à rideaux n’échappent pas au manque de scrupules de l’homme.
Ducasse, l’un des chefs étoilés, n’est pas seulement connu pour sa cuisine française de première classe, mais aussi la seule star de cette liste à avoir envoyé sa nourriture dans l’espace. En 2015, Ducasse a envoyé des repas aux astronautes en orbite autour de notre terre à bord de la Station spatiale internationale. C’était un exploit que Ducasse considérait comme la conquête de la dernière frontière de la cuisine. Chez Alain Ducasse “At The Dorchester”, le célèbre restaurant trois étoiles de Londres, vous pouvez vraiment profiter de la créativité inégalée de Ducasse dans l’une des expériences culinaires.
Gordon Ramsay – 16 étoiles
Gordon Ramsay est une figure légendaire du monde culinaire et un chef anglais de premier plan. Il est l’un des chefs étoilés les plus célèbres et les plus méticuleux sur la table de cuisson. Ramsey est également connu pour son caractère intense et sa capacité inhabituelle à se différencier des autres. De son désir intemporel d’être footballeur, le destin a tout prévu pour ce cuisinier-sorcier qui s’est avéré être un chef après avoir été grièvement blessé en jouant au football. Il va au-delà de la cuisine pour offrir à ses clients la nourriture la plus délicieuse. Avec des émissions de télévision comme Ramsay’s Kitchen Nightmare, Hell’s Kitchen et Masterchef USA, ce gars a eu autant de succès que son mentor Marco Pierre White.
Gordon Ramsay est donc connu pour son comportement éphémère en cuisine et sa façon de cuisiner britannique décalée. Il a trouvé des écrans de télévision dans presque toutes les régions du monde anglophone. Le chef d’origine écossaise, dont le nom est donné à 17 restaurants dans le monde, a reçu un total de 16 étoiles Michelin. Son restaurant signature à Chelsea, à Londres, a trois étoiles depuis 2001. Comme son célèbre mentor, Joël Robuchon, Ramsay a une mèche courte qui a peut-être éclipsé ses succès culinaires ces dernières années. En 2014, Ramsay a éclaté en sanglots après que son restaurant new-yorkais soit passé de deux étoiles à aucune étoile. Cependant, ce revers n’a pas empêché Ramsay de son immense succès. Récemment, Ramsay a été associé à Beyonce en tant que 34e étoile la plus rémunérée au monde.
Martin Berasategui – 8 étoiles
Martin Berasategui est actuellement récompensé de huit étoiles, ce qui est plus que tout autre chef espagnol. Le chef étoilé est également l’un des rares au monde à posséder deux restaurants triplement étoilés Michelin. Ce chef basque d’exception a reçu la première étoile Michelin à l’âge de 25 ans et a ouvert son premier restaurant en 1993. Il a ensuite ouvert trois autres restaurants étoilés Michelin à Ténérife et à Barcelone.
Thomas Keller – 7 étoiles
Le Guide Michelin n’est peut-être pas l’honneur ultime pour les chefs étoilés aux États-Unis, mais Thomas Keller en a donné un bel exemple. Il est le seul chef américain à détenir ses six de ses sept étoiles en même temps. L’hôtel trois étoiles French Laundry, où se trouve l’un de ses cinq restaurants, a fêté ses 20 ans il y a deux ans et a été deux fois considéré comme le meilleur restaurant du monde. Le californien d’origine est connu en Amérique pour sa cuisine à la française.
Il s’est également fait un nom en France. Cependant, nous ne pouvons pas compter sur Keller pour étendre son empire culinaire. En 2013, il a dit qu’il voulait prendre sa retraite. Keller a déclaré au Huffington Post : “Vous savez, j’ai 57 ans et je ne peux pas rester dans la cuisine pour toujours.”
Yoshihiro Murata – 7 étoiles
Avec quatre restaurants dans le monde et sept étoiles Michelin, ce chef japonais est fier de créer une cuisine japonaise authentique. Murata met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et trouve des sources locales pour chacun de ses restaurants. La plus récente entreprise de Murata, un restaurant appelé Tokimeite, est situé dans le quartier chic de Mayfair à Londres et s’approvisionne en saumon d’Écosse..
L’expansion de Murata de son empire culinaire en Europe n’est cependant pas le seul signe de son succès mondial. Un autre chef étoilé Michelin sur cette liste, Heston Blumenthal, a étudié avec Murata au Japon à l’âge de 30 ans, et le chef britannique pense que Murata a une influence sur son style de cuisine..
Carme Ruscalla – 7 étoiles
Ce chef catalan est le seul chef au monde à avoir obtenu sept étoiles Michelin. Ruscalla possède deux restaurants – Sant Pau à Barcelone et Sant Pau de Tòquio à Tokyo. La cuisinière de formation attache une grande importance aux produits de saison et à la cuisine traditionnelle catalane, qui remonte à sa ferme espagnole. Comme beaucoup d’autres chefs étoilés de cette liste, Ruscalla est un perfectionniste. Après avoir reçu les trois étoiles Michelin pour son restaurant, elle a déclaré : “Je ne suis toujours pas au sommet.”
Chefs étoilés – Heston Blumenthal
Heston Blumenthal est un chef six étoiles né au Royaume-Uni. Son intérêt pour la cuisine a piqué son intérêt pour la cuisine pendant ses vacances en France tout en dînant à L’Oustau de Baumanière. Bien que ce chef innovateur ait découvert son amour pour la cuisine à un jeune âge, il a occupé divers postes avant sa nomination. Tout en travaillant comme garant et vérificateur de crédit, Blumenthal a enseigné l’art de la cuisine française pendant son temps libre. Le tournant dans la carrière de Blumenthal a commencé en 1995 lorsqu’il a ouvert son restaurant, The Fat Duck à Bray, Berkshire. En 2005, The Fat Duck a été nommé meilleur restaurant du monde. C’est l’un des cinq restaurants du Royaume-Uni à avoir reçu trois étoiles Michelin.
Blumenthal, comme certains des autres chefs étoilés de cette liste, est intrigué par la science derrière la nourriture. Pour cette raison, il est connu pour expérimenter les accords mets-vins. Heston essaie d’identifier les similitudes moléculaires dans différents ingrédients et de les combiner dans un même bol. Blumenthal a récemment attiré l’attention des médias sur un cadeau de Noël qu’il développait pour la chaîne de supermarchés britannique Waitrose. Ce plat est devenu un favori traditionnel d’une manière unique avec la combinaison de bacon et de banane.
Anne-Sophie Pic – 5 étoiles
Anne-Sophie Pic est la quatrième chef française à recevoir trois étoiles Michelin. Elle a été nommée Meilleur Chef par les Cinquante Meilleurs Restaurants du Monde 2011. Fait intéressant, la Française n’avait initialement aucune formation culinaire formelle. Elle a simplement dû reprendre la direction de son entreprise familiale, Maison Pic, après le décès de son père en 1997. Après avoir obtenu trois étoiles pour le restaurant, Pic a ouvert un deuxième restaurant célébrant la ligne culinaire de Valence de sa famille. Il est destiné à démontrer l’esprit inventif d’innovation qui, comme le prétend le Guide Michelin lui-même, relie l’histoire de la famille Pic à la gastronomie française..
Seiji Yamamoto – 3 étoiles
Ce chef japonais ingénieux est connu pour envoyer une anguille pour une tomodensitométrie afin de mieux comprendre son anatomie. En 2016, Yamamoto a été nommé cinquième meilleur chef du monde par le magazine français Le Chef, premier non-européen de la liste. En plus de son dévouement à la compréhension des arts culinaires, Yamamoto est connu pour mélanger les traditions culinaires vénérées du kaiseki avec les techniques modernes de la gastronomie moléculaire..
Son restaurant Ryugin à Tokyo est rapidement devenu une destination pour d’autres bons vivants, dont Joël Robuchon. L’amour de Yamamoto pour la cuisine s’étend sur de nombreuses années. Enfant, il a commencé à faire de la restauration pour impressionner sa mère. Il a ensuite suivi une formation de onze ans à Aoyagi, un restaurant kaiseki dirigé par le maître cuisinier Hirohisa Koyama..
Ferran Adrià – 3 étoiles
En 1980, le chef espagnol a commencé sa carrière dans l’industrie culinaire en tant que plongeur à l’hôtel Playafels, où un chef lui a enseigné la cuisine espagnole traditionnelle. Après avoir été enrôlé dans l’armée et y avoir servi en tant que cuisinier, Adria a commencé à elBulli en tant que directeur de la garde. Dix-huit mois plus tard, à l’âge de 23 ans, il devient chef cuisinier chez elBulli. Sa cuisine est souvent associée à la gastronomie moléculaire, bien qu’il rejette l’étiquette et qualifie plutôt son style de « déconstructiviste »..
Adria est également connue pour faire de la « mousse culinaire » sans ajout de crème ou de blanc d’œuf. Ces mousses sont fabriquées à partir d’un liquide aromatisé et d’un additif (comme la lécithine), puis aérées par plusieurs procédés. Ce procédé s’effectue par exemple par fouettage avec un mélangeur à immersion ou par extrusion à partir d’une bouteille siphon équipée de cartouches N2O.
Nadia Santini – 3 étoiles
Le talentueux chef italien croit que la qualité vient de la cuisine pour l’individu. Elle affirme également qu’il est impossible de gérer une cuisine pouvant accueillir 100 personnes. Elle ne peut pas donner son cœur à un plat si elle cuisine depuis plus de 30 ans. Sous la direction de Santini, la trattoria agrandie de sa famille en Lombardie, en Italie, a reçu le Dal Pescatore, qui a reçu trois étoiles Michelin. Santini est la première femme chef en Italie à recevoir trois étoiles Michelin. En 2013, elle a été nommée meilleure cuisinière du monde par The Fifty Best Restaurants Worldwide.
Joan Roca – 3 étoiles
Le restaurant El Celler de Can Roca de Joan Roca a été nommé meilleur restaurant du monde par Restaurant Magazine en 2013 et 2015. Roca et ses deux frères sont propriétaires du restaurant gastronomique catalan traditionnel de la famille. L’un est sommelier et l’autre pâtissier. Il chouchoute la cuisine traditionnelle et moderne avec des techniques innovantes telles que la cuisson sousvide, la cuisine dite parfumée et la distillation. En 2013, The Guardian a nommé le chef espagnol numéro un dans le monde.
Juan Mari Arzak – 3 étoiles
Arzak est considéré comme l’un des maîtres de la nouvelle cuisine basque. Cet inventeur espagnol décrit ses méthodes de cuisson comme évolutives, curieuses et avant-gardistes. Juan Mari, aujourd’hui âgé de 74 ans, est toujours aux commandes de la cuisine d’Arzak, son restaurant de Saint-Sébastien, tandis que sa talentueuse fille Elena y travaille au quotidien. Ce plat spécial de légende locale et internationale, disponible à Arzak, est le pigeon aux pommes de terre.