Pâques est le moment où toute la famille se retrouve à table. Les spécialités de pâtisseries sucrées telles que couronnes, nids, tresses, bretzels sucrés ou salés, lapins et autres pâtisseries à motifs sont particulièrement appréciées pour le petit-déjeuner ou le brunch de Pâques. Pour de nombreux connaisseurs, rien de mieux qu’une pâte au levain maison tiède pour Pâques. A tout moment de la journée, mais surtout le matin de Pâques, il vaut la peine de donner un coup de main et de préparer soi-même de délicieuses pâtisseries. La recette de base de la pâte à levure sucrée peut être modifiée de manière imaginative et différentes représentations figuratives peuvent en être formées.
Faites vous-même des pâtisseries à la levure pour Pâques : recette de base de la pâte à levure sucrée
Pour préparer de délicieuses pâtisseries à la levure pour Pâques, vous avez principalement besoin de levure. Il est préférable d’utiliser de la levure fraîche de haute qualité que de la levure sèche. En principe, la levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche. 1 cube de levure fraîche (21 g) correspond à 2 sachets de levure sèche (2 x 7 g). Habituellement, un demi-cube de levure fraîche ou un sachet de levure sèche suffit pour 500 grammes de farine. Cependant, cette quantité peut varier selon la recette et être nettement inférieure ou supérieure.
Pour une pâte à levure sucrée, vous avez besoin de 40 à 50 grammes de levure fraîche, environ un kilogramme de farine, 100 grammes de sucre, 100 grammes de beurre, 325 millilitres de lait, un œuf et une pincée de sel. Vous devez d’abord dissoudre la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu de lait tiède (température ambiante). Versez d’abord environ 1/2 de la farine dans un grand bol et formez un creux au milieu. Ensuite, vous mettez la levure avec le lait dans le puits et remuez soigneusement. C’est ainsi que vous préparez ce qu’on appelle la pré-pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes ou une heure (plus c’est mieux). C’est idéal s’il jette des bulles. Pendant ce temps, vous pouvez réchauffer un peu le lait restant et y faire fondre le beurre.
Une fois la pâte levée, vous pouvez ajouter le reste de la farine, le mélange beurre-lait, l’œuf, le sel et le sucre et mélanger. De là, vous pétrissez une pâte lisse qui doit lever une deuxième fois dans un endroit chaud. Lorsqu’il double de volume, il est prêt et prêt à être façonné. Pour faire une tresse de levure pour Pâques, divisez toute la quantité de pâte en trois portions et façonnez-les en trois rouleaux de longueur et d’épaisseur égales. Ceux-ci sont tressés en une tresse et, si vous le souhaitez, ils peuvent être utilisés pour créer un nid ou une couronne.
Pâtisseries à la levure pour Pâques : Tresses de levure classiques
Ingrédients pour 3 pièces :
- 1 cube de levure
- 900g de farine
- 400 ml de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 170 grammes de sucre
- 110g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients comme dans la recette de base, puis laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Pétrir ensuite en une pâte lisse, diviser en trois portions et façonner en trois rouleaux égaux. Ensuite, tressez chaque rouleau en une tresse épaisse et laissez-le lever à nouveau pendant au moins 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez connecter les deux extrémités de la tresse et la façonner en une couronne. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Les pâtisseries à la levure pour Pâques devraient devenir dorées et sonner un peu tirées lorsque vous les tapotez.
Pâtisseries à la levure pour Pâques : Petites couronnes de Pâques
Ingrédients pour quatre pièces :
- 500g de farine
- 1/2 cube de levure fraîche
- 50 grammes de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de sucre pour badigeonner
- éventuellement des amandes effilées pour décorer
Préparez la pré-pâte comme dans la recette de base et laissez-la lever pendant au moins 15 minutes. Mélangez ensuite les ingrédients restants tels que le beurre, l’œuf, le sel, le zeste de citron, le sucre restant et le lait restant dans un mélange au robot culinaire ou avec vos mains. Laisser lever la pâte pendant au moins 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pétrir ensuite la pâte et la couper en quatre sur une surface farinée puis diviser chaque quartier. Étalez 12 brins d’environ 35 cm de long et tressez trois brins chacun et façonnez-les en couronne. Déposer les couronnes de Pâques sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de film alimentaire et laisser lever 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four, fouetter les jaunes d’œufs et le lait et en badigeonner les couronnes. Enfin, saupoudrez d’un peu de sucre et d’amandes effilées. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit jaune d’or pendant 20-25 minutes.
Lapins de Pâques à base de pâte levée
Des tresses et des couronnes de Pâques peuvent facilement être fabriquées à partir de la pâte à levure sucrée. Vous pouvez également faire de beaux biscuits de Pâques avec ou sans enfants. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser des emporte-pièces en carton ou des pochoirs. Ensuite, vous découpez les motifs avec précision dans la pâte et décorez avec des raisins secs ou des noix si vous le souhaitez. Pour faire briller les pâtisseries au levain à Pâques, vous fouettez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et en badigeonnez la pâte. Nous vous présentons ici une recette simple de lapins de Pâques à base de pâte levée.
Ingrédients pour environ 15 lapins (selon la taille) :
- 500g de farine
- 1/2 cube de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 70 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 70 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Bâtonnets de raisins secs et d’amandes pour décorer
Façonnez les lapins très facilement avec vos mains : Formez deux cercles de pâte pour la tête et le corps et deux petits coins pointus pour les oreilles. Éventuellement, étalez la pâte et coupez-la en lanières. Former un cordon lâche avec une bande à la fois. Façonner les extrémités pointues comme des oreilles et travailler une queue de lapin dans l’extrémité ronde. Laisser lever dans un endroit tiède, puis badigeonner les lapins d’un mélange de jaune d’œuf battu et de lait. Cuire au four préchauffé à environ 160°C pendant 20 minutes.
