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Ceux qui se passent de produits d’origine animale n’ont pas à exclure de leur menu de délicieuses collations sucrées. Les muffins végétaliens sont rapides et faciles à préparer. Sucrés ou salés, ils ont un goût divin et la plupart du temps, il est difficile de dire qu’ils ne contiennent ni œufs ni lait. Au lieu d’œufs, vous pouvez utiliser des bananes, de la compote de pommes ou des graines de lin moulues avec de l’eau. Les petits gâteaux n’ont pas besoin de plus de 25-30 minutes pour cuire et sont le complément parfait à une tasse de café, comme petit-déjeuner ou comme collation entre les repas. Vous trouverez ici 9 délicieuses recettes.

Muffins végétaliens – recette de base simple

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  • 300 grammes de farine
  • 375 ml d’eau tiède (lait de soja ou d’amande)
  • 250 grammes de sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 7 cuillères à soupe d’huile végétale
  • si vous le souhaitez, environ 50 g : poudre de cacao, zeste de citron ou fruit

Mélanger tous les ingrédients en une pâte crémeuse, répartir les 2/3 dans les moules à muffins préparés et enfourner à 180°C pendant environ 20-30 minutes.

Muffins vegan au citron et sucre glace

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  • 100 g de sucre
  • 170 g de farine d’épeautre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 100g de compote de pommes
  • Pulpe de 2 gousses de vanille
  • Zeste et jus d’1/2 citron
  • 50 ml d’huile
  • 150 ml d’eau minérale
  • Glaçage en poudre : 100 g de sucre en poudre, jus d’1/2 citron

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger dans un autre – compote de pommes, huile, jus de citron, zeste de citron et vanille. Ajoutez de l’eau minérale au mélange liquide, ne mélangez pas encore, puis mélangez soigneusement le mélange de farine. Étalez la pâte sur les moules à muffins et enfournez pendant environ 15 minutes, puis faites un test au bâton et enfournez encore quelques minutes si nécessaire. Ils ne doivent être ni trop humides ni trop secs.

Muffins végétaliens aux pommes et bananes

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  • 3 bananes
  • 1 pomme
  • 150 ml d’huile végétale
  • 6 cuillères à soupe d’épeautre ou de flocons d’avoine, ou éventuellement de crumble de noix de coco
  • 200 g de farine d’épeautre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 50 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 coup d’eau minérale

Coupez les bananes en petits morceaux puis mixez-les finement au mixeur ou au mixeur plongeant. Ajouter le sucre et l’huile, puis la farine et les flocons d’avoine, la levure chimique, le sel et bien mélanger. Coupez la pomme en petits morceaux et incorporez-la à la pâte. Si la pâte est trop ferme, ajoutez 1-2 coups d’eau minérale et desserrez le mélange. Remplissez la pâte dans les moules à muffins et faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 25-30 minutes.

Muffins végétaliens aux myrtilles

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  • 150 g de myrtilles
  • 80g de farine d’amande
  • 220 g de farine de blé
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 60 ml de lait d’amande
  • 60 ml de sirop d’agave
  • 200 g de yaourt de soja
  • garniture facultative de : 2 cuillères à café de zeste de citron, 6 cuillères à soupe de yaourt de soja et de myrtilles

Dans un grand bol et à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger tous les ingrédients en une masse lisse. Ajoutez enfin les myrtilles et mélangez délicatement. Tapisser un moule à muffins de moules à muffins et étaler la pâte dessus. Cuire au four à 180°C pendant environ 20-25 minutes et faire un test au bâton. Laisser refroidir et servir avec une garniture maison à base de yaourt de soja, de zeste de citron et de myrtilles, si vous le souhaitez.

Muffins végétaliens à la citrouille et aux noix

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  • 1 1/2 cuillère à soupe de graines de lin hachées + 60 ml d’eau
  • 30 g de purée de banane
  • 150 g de purée de potiron
  • 146 g de sucre (de préférence brun)
  • 60 ml de sirop d’agave
  • 60 ml d’huile végétale
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 1/4 cuillères à café d’épices maison à base de : 2 cuillères à café de cannelle, 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de muscade, 1/2 clous de girofle, le tout mélangé dans un mixeur
  • 120 ml d’eau
  • 55 g de farine d’amande
  • 67 g de flocons d’avoine
  • 160 g de mélange de farine sans gluten à base de : farine de riz brun, farine de pomme de terre, farine de tapioca, farine de riz

Pour les vermicelles de sucre : 13 g de noix concassées au choix, 40 g de cassonade, 18 g d’huile de coco, 35 g de mélange de farines sans gluten, épices maison au goût

Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule à muffins de moules. Faire tremper les graines de lin hachées dans l’eau pendant environ 5 minutes. Mélanger la purée de potiron, le sucre, le sirop d’agave, l’huile d’olive et l’extrait de vanille dans un bol. Après 1-2 minutes, ajoutez le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les épices maison. Versez de l’eau et ajoutez la farine d’amande, les flocons d’avoine et la farine sans gluten et mélangez bien le tout pour former une pâte collante. Répartir la pâte dans les moules. Mélanger les ingrédients pour les pépites de sucre dans le même bol et les saupoudrer sur les muffins avec les mains. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés. Laissez refroidir et dégustez tiède ou frais selon vos envies.

Muffins vegan au chocolat et crème vanille

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  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine d’épeautre
  • 250 ml d’eau
  • 5 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 à 5 cuillères à café de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Pour la crème vegan :

  • 50 cl de lait de coco
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 g de margarine molle végétalienne
  • 350 g de sucre en poudre

Préchauffer le four et préparer des moules à muffins. Tamiser la farine et mélanger avec les autres ingrédients secs. Ajouter l’huile, la vanille, le vinaigre et l’eau et bien mélanger pour former une pâte molle. Étalez la pâte sur les moules à muffins et enfournez pour 20 à 30 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez la margarine jusqu’à consistance crémeuse et incorporez progressivement la moitié de la quantité de sucre en poudre. Ajoutez ensuite délicatement le lait de coco, suivi du reste du sucre en poudre. Verser la crème dans une poche à douille, puis réfrigérer et lorsque les muffins ont complètement refroidi, décorer avec la crème.

Muffins végétaliens crus sans cuisson

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  • 1 tasse de noisettes
  • 1/4 tasse de cacao à cuire
  • 2 tasses de dattes
  • 1/4 tasse de sirop d’agave
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de vanille

Pour la garniture : 1 avocat, 1/4 tasse de cacao à cuire, 1/4 tasse d’huile de noix de coco, 1/4 tasse de sirop d’agave

Mélanger les noisettes et le cacao de cuisson dans le mixeur. Ajouter les dattes, l’extrait de vanille, le sirop d’agave et la cannelle et mélanger. Beurrez un moule à muffins et étalez-y la préparation aux noisettes et appuyez dessus avec les doigts ou une spatule et formez les fonds de muffins. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Préparez la garniture pendant ce temps. Écraser et réduire en purée l’avocat jusqu’à consistance crémeuse et ajouter les autres ingrédients. Remplissez les muffins avec une petite cuillère et saupoudrez de noisettes concassées.

Muffins végétaliens salés

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Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125 ml de crème de soja
  • 150 ml de lait de soja
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de Slaz
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 100 ml d’huile végétale

Pour le remplissage:

  • 1 cuillère à café de margarine végétale
  • 1/2 oignon, coupé en petits morceaux
  • 2 petites tomates coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de paprika, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d’oignons nouveaux ou de ciboulette, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de petits pois, surgelés ou en conserve
  • 1 tranche de fromage végétalien, coupée en morceaux
  • Poivre, sel et poudre de paprika doux au goût

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol pour former une pâte et réserver. Dans une poêle profonde antiadhésive, faites frire les ingrédients de la garniture à l’exception des épices et du fromage pendant environ 5 à 7 minutes. Ajoutez enfin la ciboulette. Retirer du feu, laisser refroidir et mélanger avec la pâte et le fromage. Puis répartir dans des moules à muffins en papier et cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant 25-30 minutes.

Muffins pizza végétaliens

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  • 7g de levure
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/3 de farine
  • 250 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de sauce à pizza
  • 1 1/4 tasse de fromage végétalien, râpé
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 150 g de tomates cerises coupées en deux
  • 100 g de champignons coupés
  • 1/4 cuillère à café de mélange d’épices à pizza

Préchauffer le four à 180-200°C et tapisser le moule à muffins de moules en papier. Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol, faites un puits et versez l’eau. Incorporer et pétrir une pâte. Étalez la pâte et découpez 12 cercles avec un verre ou une tasse et placez-les sur le fond du moule à muffins. Abaisser le reste de la pâte et couper environ 3/4 des moules à muffins en larges bandes et en tapisser les bords des muffins. Étaler une cuillère à café de sauce à pizza sur tous les muffins. Mélangez les champignons, les tomates cerises, le fromage, le basilic et les épices à pizza végétaliennes et remplissez les muffins avec. Cuire au four environ 20 minutes, laisser refroidir 5 minutes et servir.