Le sushi est l’une des recettes les plus populaires de la cuisine asiatique. Les petits rouleaux faits de feuilles de riz et d’algues sont un vrai régal pour beaucoup et peuvent être remplis de nombreux ingrédients différents. Vous êtes végétalien mais vous adorez les sushis ? Alors vous êtes au bon endroit. Nous vous montrerons étape par étape comment préparer vous-même des sushis végétaliens et vous donnerons plein d’idées géniales pour la garniture..

Est-ce que les sushis sont végétaliens?

Hoso-Maki Sushi est-il végétalien au concombre

Pour trouver la réponse à cette question, il faut d’abord se demander : De quoi sont réellement faits les sushis ? Pour la préparation de sushis japonais classiques, vous avez généralement besoin de riz, de légumes et de poisson cru. Le mot “sushi”, en revanche, ne fait pas du tout référence aux ingrédients. Cela signifie quelque chose comme “goût aigre” et a plus à voir avec le goût de la recette bien connue. Le sushi n’est donc pas végétalien au sens classique du terme. Cependant, si vous ne mangez pas de viande, de poisson et d’autres produits d’origine animale, vous pouvez également le préparer végétalien.

Quelles variantes existe-t-il pour le remplissage de sushi végétalien ??

Idées de remplissage de sushi végétalien

Bien que la recette classique des sushis soit à base de poisson, les variantes végétaliennes deviennent de plus en plus populaires. En plus des légumes crus ou cuits, vous pouvez également utiliser diverses alternatives à la viande pour préparer le plat japonais vegan.

Si la garniture de sushi est végétalienne, les ingrédients suivants conviennent par exemple :

  • légumes crus
  • Légumes marinés
  • Tofu
  • tempura de légumes frits
  • légumes rôtis ou cuits au four
  • Substituts de viande, par exemple tempeh, seitan, etc..

Faites vous-même des sushis – vous devriez faire attention à cela

sushi végétalien servi dans des assiettes avec sauce soja

Si vous aimez les sushis, vous avez peut-être remarqué que vous pouvez en manger beaucoup et ne pas vous sentir trop rassasié par la suite. Mais ce qui peut vraiment peser sur les sushis, c’est votre portefeuille. Parce que les sushis sont vraiment chers par rapport aux alternatives populaires telles que la pizza ou les hamburgers. Pour cette raison, nous aimerions vous montrer aujourd’hui qu’il n’est pas si difficile du tout de faire des sushis vous-même. Tout ce dont vous avez besoin et ce à quoi vous devez faire attention pendant la préparation est résumé ci-dessous.

De quoi ai-je besoin pour faire moi-même des sushis végétaliens?

de quoi avez-vous besoin pour faire vous-même des sushis tapis de vinaigre de riz nori

Que ce soit végétalien ou non, il y a quelques choses qui sont essentielles pour faire des sushis. Le plus important d’entre eux est le riz à sushi. Il s’agit de riz à grains courts, qui convient particulièrement aux sushis. Le riz au lait et le riz à risotto, par exemple, sont également considérés comme des variétés de riz à grains ronds, mais ne conviennent pas au plat japonais. Le riz à sushi parfait doit être collant afin de bien lier le rouleau de sushi.

Deuxièmement, vous avez besoin de feuilles de nori. Ils servent de couverture pour les Maki-Sushi et peuvent être situés à l’extérieur (avec Hoso-Maki et Futo-Maki) comme à l’intérieur (avec Ura-Maki). Pour d’autres types de sushis populaires, tels que le sashimi ou le nigiri, vous n’avez pas nécessairement besoin de nori. Mais ceux-ci ne peuvent pas être préparés végétaliens de toute façon.

Un tapis à sushi, également connu sous le nom de tapis de bambou, est généralement utilisé pour rouler les sushis. Les ingrédients pour les sushis sont répartis sur le dessus puis façonnés en rouleau. En principe, vous pouvez rouler les sushis à la main sans tapis de bambou, si vous utilisez le bon riz et ne remplissez pas trop le rouleau. Mais avec le tapis c’est plus rapide et plus facile.

Comment faire du riz à sushi?

Conseils pour un riz à sushi parfait

Quiconque a déjà essayé de faire des sushis lui-même sait que le succès dépend en grande partie de la consistance et du goût du riz. La façon la plus simple de préparer du riz à sushi est d’utiliser un cuiseur à riz. Cependant, si vous cuisinez rarement du riz et que vous n’avez pas vraiment besoin d’un appareil comme celui-ci, ne vous inquiétez pas. Parce que vous pouvez aussi préparer le riz parfait dans une casserole.

comme les conseils de lavage du riz à sushi

Vous devez d’abord obtenir le bon riz. Ensuite, il doit être lavé à l’eau froide. Cela éliminera l’excès d’amidon. Vous pouvez soit utiliser un tamis et placer le riz sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau qui coule en dessous devienne claire. Ou vous mettez le riz dans un récipient et le remplissez d’eau. Vous versez ensuite l’eau trouble et remplissez le récipient. Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau reste claire et ne montre plus de turbidité. La plupart du temps, cela se produit après 6 à 7 lavages.

Comment bien cuire le riz à sushi

Maintenant, mettez le riz dans une casserole avec de l’eau dans le rapport 1: 1,2 (par exemple 1 tasse de riz avec 1,2 tasse d’eau) et portez à ébullition sans couvercle. Cuire pendant une demi-minute, couvrir avec le couvercle et laisser tremper ou laisser mijoter à feu doux (niveau 2 sur 9). Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson. Après environ 15 minutes, le riz devrait avoir absorbé toute l’eau. Placez délicatement le riz fini dans un grand bol plat, en essayant de ne pas écraser les grains de riz.

Assaisonner le riz à sushi avec du vinaigre de riz

Une fois cuit, le riz à sushi doit également être assaisonné. Le mélange d’assaisonnement classique se compose de vinaigre de riz, de sucre et de sel, qui sont bouillis ensemble pour que le sucre puisse se dissoudre complètement. Le mélange est arrosé sur le riz cuit et soigneusement plié. Maintenant, le riz doit refroidir. Placez une serviette ménagère humide sur le dessus pour l’empêcher de se dessécher. Après environ une heure, vous pouvez rouler les sushis.

Comment rouler les sushis?

Comment rouler les sushis instructions étape par étape

Rouler des sushis n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le penser. Bien sûr, il faut un peu de pratique pour obtenir de bons résultats, mais après quelques essais, cela fonctionnera certainement. Comment rouler les sushis classiques pas à pas :

1. Placez une feuille de nori sur la natte de bambou.

2. Presser le riz sur la feuille d’algue avec les doigts mouillés, en laissant un demi-centimètre libre au bord.

3. Facultatif : utilisez votre doigt pour étaler un peu de wasabi au milieu.

4. Placez la garniture au milieu.

Instructions pour le rouleau de sushi étape par étape

5. Passez la main sous le tapis à sushi et roulez la feuille de nori en un rouleau jusqu’à ce que le tapis l’enferme.

6. Appuyez fermement sur tous les côtés et enroulez à nouveau le tapis de bambou.

7. Coupez le rouleau en morceaux de taille égale avec un couteau bien aiguisé et humide. Achevée!

Rouleau de sushi maki avec tapis de bambou

Recette de sushi végétalien aux champignons shiitake et patates douces

Faites vous-même des Maki Sushi vegan avec des légumes

Vous pouvez préparer vous-même des sushis végétaliens dans de nombreuses variantes. Dans notre première recette, le Futo-Maki Sushi est rempli de patates douces et de champignons shiitake. Un concombre et une carotte ajoutent un peu de fraîcheur à la recette. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce sushi vegan.

Ingrédients pour 4 portions :

Base:

4 feuilles de nori

700 grammes de riz à sushi cuit

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel de mer

Remplissage:

100 grammes de champignons shiitake

2 cuillères à soupe de sauce soja tamari

1 patate douce, coupée en fines lanières

6 tranches d’avocat

1/2 concombre, coupé en fines lanières / bâtonnets

1 carotte, coupée en lanières

2 tiges d’oignons de printemps, coupées en quatre dans le sens de la longueur

Servir:

sauce soja tamari

Wasabi

gingembre mariné (gari)

sauce crémeuse aux arachides

Instructions pour rouler les sushis

Préparation:

1. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol et chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

2. Ajouter le mélange au riz cuit et bien mélanger.

3. Laissez les patates douces et les champignons mariner brièvement dans le tamari. Cuire ensuite au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes.

4. Placez une feuille de nori avec le côté rugueux vers le haut sur le tapis à sushi. Étaler une poignée de riz à sushi uniformément sur le dessus, en laissant environ 1 cm libre sur la face inférieure.

5. Disposez les ingrédients en un trait fin à une extrémité et appuyez légèrement. Deux à quatre morceaux de chaque ingrédient suffisent.

6. Rouler fermement à l’aide du tapis à sushi, humidifier le morceau de nori restant et rouler. Couper le rouleau de sushi en huit morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé et humide.

Faites vous-même des sushis végétaliens avec du tofu

sushi végétalien au tofu et légumes

Vous aimez manger du tofu ? Si c’est le cas, cette recette de sushi végétalien est parfaite pour vous. Ici, le tofu est brièvement frit dans une poêle et assaisonné d’une sauce pour affiner les sushis. Vous pouvez également rouler le tofu de la recette cru dans les sushis ou le remplacer par du tempeh. Étant donné que la garniture se compose de plusieurs ingrédients, on l’appelle sushi futo-maki. (À titre de comparaison, le Hoso-Maki Sushi n’est rempli que d’un ou deux ingrédients et roulé dans une demi-feuille de nori.)

Ingrédients:

700 grammes de riz à sushi cuit

60 millilitres de sauce soja

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à soupe d’huile, par ex. B. Huile de sésame grillé

200 grammes de tofu ferme, pressé et coupé en lamelles de 1 cm de long

1 grosse carotte, tranchée finement

1/2 concombre, tranché finement

1 avocat, tranché finement

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

5-6 feuilles de nori

Faites vous-même des sushis végétaliens, faites frire du tofu

Préparation:

1. Fouetter la sauce soya, le sirop d’érable, la fécule de maïs, le gingembre, l’ail et l’eau dans un bol et réserver. C’est la sauce pour le tofu.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter le tofu et faire revenir 5 minutes. Une fois qu’une belle croûte s’est formée, retournez et faites frire quelques minutes de plus de chaque côté, environ 12 minutes au total. Ajouter la sauce et cuire pendant quelques minutes, en la remuant fréquemment pour permettre à la sauce d’épaissir. Remuer, retirer du feu et réserver.

3. Mélanger délicatement le riz cuit avec du vinaigre de riz et du vinaigre de vin blanc.

4. Maintenant, roulez les sushis. Pour ce faire, placez une feuille de nori sur le tapis à sushi, étalez un peu de riz dessus en laissant une extrémité libre. Placer le concombre, la carotte, 2 morceaux de tofu et 2 tranches d’avocat sur le riz et presser légèrement. Rouler fermement la feuille de nori sur les garnitures, humidifier l’extrémité libre et continuer jusqu’à ce que tout soit complètement enroulé.

5. Couper en morceaux de 2 cm et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Recette de sushi végétalien : rouleaux à l’envers avec des légumes

Faites vous-même des recettes de sushi végétalien

Nous proposons maintenant une recette pour les fans d’Ura-Maki Sushi. Les rouleaux dits à l’envers ou californiens diffèrent de la variante classique en ce que le riz est à l’extérieur du rouleau plutôt qu’à l’intérieur. Pour la recette, cependant, les mêmes ingrédients sont utilisés que pour les autres variantes de Maki Sushi, même si vous pouvez également utiliser un peu de sésame comme garniture. Le rouleau californien classique n’est pas végétalien car il est fait avec de la chair de crabe ou du surimi, mais si vous ne roulez que des légumes dans les sushis, il devient végétalien.

Ingrédients:

500 grammes de riz à sushi cuit, assaisonné

6 feuilles de nori

2 cuillères à soupe de graines de sésame

Légumes de votre choix, par ex. B. carotte, concombre, asperge (blanchie), avocat, citrouille, poivron, etc..

Faites vous-même des sushis végétaliens California Roll Ura-Maki

Préparation:

1. Placez une feuille de nori avec le côté rugueux vers le haut sur le tapis à sushi et étalez une poignée de riz sur la feuille de nori. Si vous humidifiez vos doigts avec de l’eau, le riz ne collera pas.

2. Saupoudrer de graines de sésame sur le riz. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et tamponnez soigneusement le riz pour qu’il ne colle pas au tapis lorsque vous le roulez. Alternativement, vous pouvez recouvrir le tapis de bambou de film alimentaire.

3. Retournez la feuille de nori de manière à ce que le côté déchirure touche le tapis et le côté algue vers le haut. Disposez une ligne de chaque légume en tas le long du tiers inférieur du nori (voir les instructions en image).

4. Rouler les sushis fermement à l’aide de la natte de bambou. Couper en morceaux avec un couteau bien humidifié et servir.

Astuce : Pour faire un Dragon Roll Sushi, coupez un avocat mûr en fines lanières et placez-les sur le rouleau Ura-Maki avant de les couper..