La sauce est traditionnellement préparée à partir du jus de viande qui reste dans la poêle après la friture. Mais est-il possible qu’une sauce soit préparée vegan ? Nous avons rassemblé 3 recettes qui prouvent qu’une sauce végétalienne peut être aussi savoureuse et crémeuse que l’originale. Ils se marient parfaitement avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des rôtis végétaliens.
Sauce végétalienne rapide sans vin
Cette sauce brune végétalienne repose sur des herbes fraîches comme la sauge et le persil pour obtenir beaucoup de saveur. Il est délicieux avec de la purée de pommes de terre et bien sûr avec du tofurky!
Durée totale : 20 minutes
Ingrédients:
480 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de persil frais (haché)
1/2 cuillère à café de sauge fraîche (hachée)
1/4 cuillère à café de thym
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau
Facultatif : 2 cuillères à café de flocons de levure pour épaissir la sauce végétalienne
préparation:
1. Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne ou une grande casserole.
2. Ajouter la sauce soja et les herbes.
3. Réduire le feu jusqu’à ébullition. Ajouter ensuite lentement le mélange de fécule de maïs et d’eau. Continuez à remuer la sauce pour qu’elle épaississe.
4. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter des flocons de levure si désiré.
Sauce végétalienne noire à base de légumes par Jamie Oliver
Cette sauce végétalienne noire au porto et à la confiture est super savoureuse et a l’air aussi bonne qu’une vraie sauce. Cela prend un peu plus de temps à préparer, mais le résultat en vaut la peine!
Durée totale : 40 minutes
Ingrédients pour 800 ml :
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
25 g de cèpes séchés
huile d’olive
2 feuilles de laurier fraîches
2 brins de thym frais
2 cuillères à soupe de porto
2 cuillères à soupe de confiture de cassis
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de Marmite (extrait de levure)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1,5 litre de bouillon de légumes
Préparation:
1. Eplucher les oignons, laver les carottes et les hacher grossièrement avec le céleri et les cèpes.
2. Mettez les légumes dans une grande poêle avec un filet d’huile et toutes les herbes. Faire frire à feu moyen pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remuer de temps en temps.
3. Ajouter le porto et la confiture et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit collant et caramélisé.
4. Incorporer la farine, puis ajouter la marmite, le concentré de tomate et le vinaigre de vin rouge.
5. Versez le bouillon et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit à la consistance désirée.
6. Verser à travers un tamis grossier dans un grand bol et presser avec le dos d’une cuillère pour ne rien perdre de la riche saveur.
7. Goûter, assaisonner au besoin et laisser refroidir à température ambiante.
Sauce végétalienne aux champignons et lait de coco
Cette sauce crémeuse aux champignons est peut-être la meilleure sauce végétalienne qui soit ! La préparation est également très facile. Même si vous n’êtes pas un bon cuisinier, cette sauce peut impressionner tout le monde.
Durée totale : 20 minutes
Ingrédients pour 700 ml :
56 g de beurre végétalien
1 oignon moyen (haché)
2 gousses d’ail (hachées)
240 g de champignons, champignons cremini ou shiitake
4 cuillères à soupe de farine tout usage
240 ml de lait de coco (non sucré, en conserve)
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
360 ml de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Sel de mer (au goût)
1. Faites fondre le beurre végétalien dans une casserole, ajoutez les oignons et l’ail hachés et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.
2. Ajouter les champignons tranchés et faire revenir avec les oignons jusqu’à ce que les champignons aient un peu ramolli et aient libéré leur eau.
3. Mélangez la farine avec un peu de lait de coco dans une tasse à mesurer pour former une pâte épaisse. Ajoutez ensuite le reste du lait de coco et remuez jusqu’à consistance lisse pour éviter la formation de grumeaux.
4. Ensuite, mettez le mélange de lait de coco et de farine avec la sauce soja et le bouillon de légumes dans la casserole.
5. Remuer constamment et porter à ébullition. Cuire ensuite quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Retirer du feu et ajouter du poivre noir et du sel de mer au goût.
Remarques:
* Vous pouvez remplacer les champignons hachés par 30 g de cèpes séchés.
* Pour faire cette sauce sans gluten, utilisez de la fécule de maïs comme dans la première recette.
* Au lieu du lait de coco, vous pouvez également utiliser du lait de soja ou du lait d’amande.
Sauce végétalienne au miso
Cette sauce végétalienne facile est faite avec du bouillon de légumes, des flocons de levure et du miso. Cependant, la préparation est très similaire à la réalisation d’une sauce classique : vous épaississez les ingrédients principaux avec de la farine ou de la fécule de maïs (ou, comme dans cette recette, avec les deux) et remuez constamment pour éviter les grumeaux. Tout comme une sauce ordinaire, cette sauce végétarienne épaissira légèrement au repos et au refroidissement. Gardez donc cela à l’esprit si vous souhaitez ajouter de la fécule de maïs ou du liquide supplémentaire..
Durée totale : 25 minutes
Ingrédients
2 cuillères à soupe de miso
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de beurre végétalien
4 cuillères à soupe de farine
700 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de flocons de levure
1/4 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait de soja au besoin
1. Ajoutez le miso à l’eau et fouettez bien jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute. Vous pouvez également réchauffer un peu l’eau en premier pour accélérer ce processus.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre végétalien à feu moyen et incorporer la farine jusqu’à formation d’une pâte.
3. Ajouter le mélange miso-eau, le bouillon de légumes, la sauce soja, les flocons de levure et le poivre noir. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
4. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant fréquemment. Tout comme lorsque vous préparez une sauce non végétalienne, vous devez remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux lorsque le liquide s’épaissit..
5. Si nécessaire, ajoutez la fécule de maïs pour rendre la sauce encore plus épaisse. N’oubliez pas cependant que votre sauce s’épaissira légèrement en refroidissant.