Les œufs font partie de la plupart des menus pour petits et grands, mais il peut arriver que vous deviez vous en passer. Pour des raisons de santé, éthiques ou autres, un Remplacement des œufs recommandable. Bien qu’éviter les œufs de poule soit souvent considéré comme un défi majeur, il existe de nombreuses façons de les remplacer. Avec un peu de créativité, rien ne s’opposera au cheesecake, aux boulettes de viande et même aux œufs brouillés.
Remplacement des œufs pour des raisons de santé, éthiques ou autres
Tout d’abord, nous traçons la frontière entre l’allergie aux œufs et l’intolérance. Un diagnostic individuel peut être utilisé pour vérifier s’il existe une intolérance au jaune d’œuf ou aux protéines. Souvent, les œufs d’autres animaux constituent une bonne alternative. ECARF – Fondation du Centre Européen de Recherche sur les Allergies, a compilé une longue liste de la façon dont les œufs peuvent être remplacés par des alternatives naturelles. De plus, il existe de plus en plus de moyens industriels sur le marché qui peuvent se passer de produits chimiques.
Substitut d’œuf végétal à faire soi-même – application
Les œufs sont utilisés dans presque toutes les recettes de gâteaux car ils agissent comme liant dans la pâte. Cependant, vous pouvez vous en passer avec succès lors de la cuisson. Nous vous proposons un aperçu de quelques variantes.
Graines de chia comme substitut d’œuf
Les œufs de poule se remplacent très bien par des graines de chia et une très bonne tolérance est ainsi garantie. Mélangez une cuillère à café de graines de chia moulues avec 3 cuillères à café d’eau pour former une consistance de gel. La quantité de gel de chia produite équivaut à un œuf de taille moyenne.
Substitut d’œufs à base de compote de pommes pour des pâtisseries juteuses
Une bonne alternative aux œufs est la compote de pommes. Il est idéal comme substitut d’œuf dans les figues humides et les pâtisseries juteuses. Son goût aigre-doux disparaît presque à la cuisson, c’est pourquoi il est souvent utilisé. Un œuf dans la recette peut être remplacé par trois cuillères à soupe ou environ 80 grammes de compote de pommes.
Les graines de lin servent de substitut d’œuf sain
Les graines de lin moulues peuvent être utilisées pour une pâte à pain ou une pâte à pain copieuse et rosée. Deux cuillères à soupe de graines oléagineuses saines mélangées à trois cuillères à soupe d’eau remplacent un œuf.
Substitut d’oeuf végétalien pour pâtisseries sucrées – banane
Lorsque vous faites une pâte sucrée, vous pouvez remplacer un œuf par une demi-banane mûre. Pour ce faire, écrasez simplement la banane et mélangez-la à la pâte. Lors de la cuisson, la saveur de la banane n’est pas complètement perdue, c’est pourquoi les autres ingrédients doivent bien s’harmoniser avec le fruit sucré.
Vinaigre de cidre de pomme en poudre comme substitut d’œuf
Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser un œuf avec un mélange de levure chimique ou de bicarbonate de soude et d’acide de fruit. Mélangez une cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron, une cuillère à soupe d’huile neutre et 2-3 cuillères à soupe d’eau gazeuse. Vous ne pouvez pas goûter le vinaigre à travers.
Substitut d’œuf – amidon ou farine comme liant à la place de l’œuf
Si des œufs sont nécessaires pour épaissir les sauces, différents types d’amidon ou de farine peuvent être utilisés à la place. Un œuf peut être remplacé par deux cuillères à café de fécule de maïs, de pomme de terre ou de tapioca diluée avec deux cuillères à soupe d’eau gazeuse. Une cuillère à soupe de farine de soja, de farine de lupin (attention aux allergies au lupin), de farine de noix de coco et de farine d’amande remplacent chacune un œuf.
La farine de soja sert de substitut d’œuf végétalien
La farine de soja est un substitut d’œuf populaire parmi les végétaliens. Il a un goût légèrement noisette, ce que tout le monde n’aime pas. Pour obtenir la bonne cohésion de l’œuf, mélangez une cuillère à soupe de farine de soja avec 1-2 cuillères à soupe d’eau.
Recette avec substitut d’oeuf – oeufs brouillés sans oeuf
Même les végétaliens n’ont pas à se passer du goût des œufs brouillés. Avec l’aide de tofu soyeux, de tofu ferme et l’ajout de curcuma et d’épices, la recette traditionnelle peut être interprétée de manière plus saine et plus écologique. Écrasez le tofu à la fourchette et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait de soja pour obtenir la consistance souhaitée. Pour l’assaisonnement, vous utilisez un sel d’assaisonnement spécial – Kala Namak, qui est riche en soufre et donne le goût typique d’œuf. Saupoudrer d’aneth frais et ajouter quelques gouttes d’huile de lin.
Substitut d’œuf végétalien pour gâteaux, meringue, merengue, macarons, crème de guimauve – faux blancs d’œufs à base de légumineuses
Avec cette recette, vous pouvez faire des blancs d’œufs sans utiliser d’œufs. À partir de l’eau de pois chiches ou de haricots, qui est généralement jetée, vous pouvez facilement et rapidement préparer vous-même l’alternative végétalienne de la neige glacée, également appelée aquafaba. Ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique ou de tartre et la même quantité de jus de citron à l’eau de pois chiches des verres et des conserves et fouettez la teneur en amidon pour former une neige ferme. La saumure est généralement mieux tolérée que la légumineuse elle-même.
Blancs d’œufs végétaliens avec substitut d’œuf – à base de graines de lin
Une deuxième variante végétalienne des blancs d’œufs conventionnels est obtenue lorsque les graines de lin sont bouillies avec de l’eau et tamisées. La masse résultante peut être fouettée en faux blancs d’œufs avec un mélangeur. Assurez-vous simplement que l’eau doit mijoter et ne pas faire de bulles, sinon la « boue » sera trop épaisse et ne filtrera plus à travers le tamis à cheveux.
Alternatives aux œufs d’animaux
Si vous avez reçu un diagnostic d’allergie aux œufs de poule, vous devriez également subir un test de dépistage d’une éventuelle allergie croisée. La consommation d’œufs d’autres animaux est exclue ou, au contraire, autorisée par un diagnostic médical. Outre les poules, les oies, les canards, les cailles et l’autruche pondent des œufs. Les œufs de caille ont un goût très similaire aux œufs de poule et sont souvent vendus dans les bonnes épiceries. Ils sont doux, mais il en faut 4 à 5 pour remplacer un seul œuf de poule. Les œufs de canard, d’oie et d’autruche se caractérisent par un goût plus intense. Les quatre espèces animales peuvent être transformées comme d’habitude, seules les protéines cuites dans les œufs d’oie et d’autruche semblent plutôt vitreuses et moins blanches. Vous pouvez obtenir différents types d’œufs directement auprès des agriculteurs ou les commander en ligne.
Substitut d’œufs dans la viande hachée pour boulettes de viande
Dans la préparation traditionnelle des boulettes de viande, l’œuf est toujours inclus dans les ingrédients. Cependant, vous pouvez vous en passer et vous fier au fromage blanc ou au yaourt nature. Trois œufs sont nécessaires pour 500 g de viande hachée, chacun pouvant être remplacé par trois grosses cuillères à soupe de fromage blanc. En termes de goût, la boulette de viande a un goût neutre et pas seulement du quark. Une autre alternative est d’ajouter des pommes de terre râpées.
Produits de remplacement des œufs industriels
De nombreux fabricants proposent désormais des substituts d’œufs fabriqués industriellement. Cependant, la tolérance individuelle est discutable, c’est pourquoi chacun doit tester les produits par lui-même. Il n’est pas rare que des additifs et des exhausteurs de goût incompatibles soient traités. Dans les magasins d’aliments naturels, vous pouvez trouver une poudre de substitut d’œuf à base de farine de lupin ou d’amidon de maïs..