Que ce soit avec de la mâche, une salade de lentilles ou des légumes au four, une vinaigrette peut relever à peu près n’importe quel plat et souligner la saveur des ingrédients. La vinaigrette française classique est composée d’huile d’olive, de vinaigre et de moutarde de Dijon. Mais il existe de nombreuses façons de réinterpréter la recette de base simple et de l’affiner avec différents ingrédients. Aujourd’hui, nous allons vous montrer les meilleures recettes de vinaigrette avec lesquelles vous pouvez affiner non seulement les salades, mais aussi la viande, le poisson et les légumes frits.

Quelle est la différence entre vinaigrette et vinaigrette?

Différence entre vinaigrette et vinaigrette

Comparer la vinaigrette (à prononcer vin-ə-GRET) à la vinaigrette, c’est comme comparer les linguines aux pâtes. La vinaigrette est un type de vinaigrette. On reconnaît la vinaigrette au fait qu’elle a une texture plus légère et qu’elle est plus fluide. Les vinaigrettes ont quelques composants typiques qui les distinguent des autres vinaigrettes, souvent plus crémeuses..

Une vinaigrette est un mélange d’huile et de quelque chose d’aigre et est utilisée comme vinaigrette ou marinade. L’huile est souvent de l’huile d’olive, mais il peut s’agir de tout autre type d’huile. L’ingrédient acide est généralement un jus d’agrumes (souvent de citron) ou un vinaigre (d’où le nom) : balsamique, vinaigre de riz, vinaigre de vin, vinaigre de framboise, vinaigre de champagne, etc..

La vinaigrette est une émulsion instable à base de vinaigre et d'huile

Il est le plus souvent utilisé comme vinaigrette, mais il peut également être utilisé comme marinade. Traditionnellement, une vinaigrette se compose de 3 parties d’huile et 1 partie de vinaigre, plus un peu de sel et de poivre au goût. La moutarde est utilisée comme émulsifiant afin que les deux ingrédients ne se séparent pas après un court laps de temps. Sur cette base, de nombreuses variantes sont créées avec différentes combinaisons d’épices, d’herbes, d’échalotes et d’oignons.

Comment faire la vinaigrette parfaite?

la vinaigrette parfaite dans un pot Mason

Les recettes de vinaigrette présentées ici semblent fantaisistes et ont un goût exquis, mais elles sont en réalité étonnamment faciles à préparer. Pour de meilleurs résultats, mélangez tous les ingrédients dans un pot Mason ou un autre récipient avec un couvercle refermable, fermez bien le couvercle et secouez vigoureusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Alternativement, fouettez le tout dans un petit bol, mais nous préférons la méthode du pot Mason. C’est aussi un moyen facile de conserver les restes de vinaigrette (et d’économiser la vaisselle, ce qui est toujours un avantage !). Laisser reposer la vinaigrette pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre au sel de se dissoudre complètement.

Pour certaines recettes avec des fruits ou des noix, les ingrédients sont mis dans un mixeur et mélangés ensemble. Il est important ici de toujours ajouter l’huile à la fin.

Vinaigrette au champagne

Recette de vinaigrette pour salade de fraises au poulet et à la roquette

Le vinaigre de champagne constitue la base parfaite pour la moutarde acidulée et le citron frais dans cette recette raffinée de vinaigrette française.

S’accorde bien avec : toutes sortes de salades comme la salade d’épinards au poulet, feta et fraises, un poisson blanc doux comme la morue et les plats de volaille.

Ingrédients:

75 ml d’huile d’olive extra vierge (environ 5 cuillères à soupe)

55 ml de vinaigre de champagne (environ 3 cuillères à soupe)

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon gros grains

1 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)

2 cuillères à soupe de miel

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 gousse d’ail (finement hachée ou pressée) OU 1/4 cuillère à café d’ail en poudre

Vinaigrette à l’orange sanguine

Vinaigrette à l'orange sanguine pour mâche

Le jus d’orange sanguine sucré et juteux peut être parfaitement mélangé avec de l’ail et des herbes pour faire une vinaigrette française intelligente. Servir sur de la laitue mélangée avec un filet de bœuf saignant.

S’accorde bien avec : Chou de Milan, chicorée, taboulé d’hiver, fenouil, radicchio, roquette, betterave rôtie

Ingrédients

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

60 ml de jus d’orange sanguine (fraîchement pressé de préférence)

150 ml d’huile d’olive

1/2 gousse d’ail (finement hachée)

1 cuillère à soupe d’échalotes (finement hachées)

2 cuillères à café de persil frais (finement haché)

2 cuillères à café de ciboulette fraîche (finement hachée)

Vinaigrette citron et aneth

vinaigrette pour salade d'endives

La combinaison classique de citron et d’aneth est délicieuse non seulement avec les salades, mais aussi avec Pommes de terre bouillies, poisson ou poulet grillé. La clé est la fraîcheur. Vous ne devriez pas utiliser d’aneth séché. Essayez de faire mariner du poisson avec, ou utilisez la vinaigrette pour une salade atypique au goût amer comme le radicchio ou la chicorée rouge.

Remarque : si vous préparez la vinaigrette à l’avance, ajoutez l’aneth haché juste avant de servir.

Ingrédients:

Zeste de citron finement râpé (environ 1 cuillère à café)

3 cuillères à soupe (environ 60 ml) de jus de citron fraîchement pressé (à partir d’environ 2 citrons de taille moyenne)

1 cuillère à soupe d’aneth frais finement haché

3/4 cuillère à café de sel casher

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

1/4 cuillère à café de sucre cristallisé

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d’huile de colza

Vinaigrette aux herbes de Provence

vinaigrette française aux herbes de provence

Un mélange d’herbes de Provence (Herbes de Provence) transforme une recette de vinaigrette classique en une vinaigrette unique et impressionnante.

S’accorde bien avec : La mâche en combinaison avec du poulet frit et des légumes ou sur des légumes cuits à la vapeur avec du poisson et des olives.

Ingrédients

1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées ou (2 cuillères à café fraîches, hachées)

5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 petite gousse d’ail (écrasée et hachée finement)

1/8 cuillère à café de poivre noir

1/4 cuillère à café de sel

Vinaigrette moutarde à l’estragon

Vinaigrette moutarde à l'estragon et jus de citron

La vinaigrette moutarde à l’estragon est une vinaigrette piquante et épicée avec un soupçon de l’arôme de réglisse de l’estragon. Vous pouvez l’utiliser comme marinade pour le poulet ou comme vinaigrette.

S’accorde bien avec : Fruit de mer; les légumes grillés ou cuits à la vapeur tels que les haricots verts, les asperges et les artichauts ; Salades de feuilles à l’épreuve des morsures telles que la laitue romaine ou la laitue d’endive

Ingrédients

Le zeste d’un citron

Jus de 2 citrons

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Sel casher

poivre noir fraichement moulu

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe d’estragon frais haché

Vinaigrette végétalienne facile à la framboise

vinaigrette framboise pour roquette

La vinaigrette végétalienne à la framboise vive et colorée est un choix simple mais élégant pour affiner une salade de noix ou de fruits. Les vinaigrettes aux fraises et aux framboises sont également des choix populaires avec les salades d’épinards. De nombreuses vinaigrettes ajoutent de la saveur aux herbes ou au salé, de sorte que le goût acidulé et légèrement sucré de la vinaigrette à la framboise est un bon changement. Pour un élément croustillant, ajoutez une poignée de pignons de pin ou de noix à la salade.

S’accorde bien avec : Salades aux épinards et feta

Ingrédients:

60 g de framboises (fraîches ou surgelées)

55 ml de vinaigre de cidre de pomme

55 ml de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de sucre

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

55 ml d’huile végétale

préparation: Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter lentement l’huile jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Vinaigrette au sirop d’érable et aux noix

Sirop d'érable et vinaigrette aux noix avec salade d'épinards aux poires, canneberges et citrouilles

Cette recette canadienne-française combine du sirop d’érable sucré avec des noix et est réduite en purée dans une vinaigrette crémeuse, sucrée et aux noix. Les échalotes hachées et le vinaigre de xérès donnent à cette vinaigrette simple un vrai coup de fouet. Vous avez du mal à trouver du vinaigre de Xérès ? Au lieu de cela, essayez un bon vinaigre de vin rouge ou, pour un goût doux, du vinaigre de cidre de pomme.

S’accorde bien avec : Salades d’automne aux canneberges, poires ou potiron ; carottes sautees. Cette vinaigrette peut pimenter n’importe quelle salade de feuilles et se marie également bien avec les tomates.

Ingrédients

50 g de noix concassées

1 gousse d’ail, hachée finement

1 cuillère à soupe d’échalotes hachées

100g de sirop d’érable

60 ml de vinaigre de Xérès

115 ml de vinaigre de cidre de pomme

60 ml d’huile de noix (environ 3 cuillères à soupe)

375 ml d’huile de colza

recette vinaigrette italienne

vinaigrette balsamique miel pour salades

Si vous avez besoin d’une simple vinaigrette végétalienne, vous pouvez vous tourner vers le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Les herbes italiennes typiques telles que l’origan, le romarin et le basilic ajoutent du piquant et encore plus d’arôme.

S’accorde bien avec : Salades de tomates, feta et haricots

Ingrédients:

60 ml de vinaigre balsamique noir

1 cuillère à soupe d’échalote, d’oignon rouge ou 1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de miel

170 ml d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Facultatif : 3 tiges de basilic

ou 1/2 cuillère à café de mélange d’herbes italiennes séchées

Vinaigrette balsamique au miel pour une salade composée au parmesan

Si vous voulez en savoir plus sur le vinaigre balsamique :

Le vrai vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté (appelé moût), qui est réduit en un sirop épais et mûri dans des fûts en bois pendant au moins 10 ans. Le meilleur (et le plus cher) vinaigre balsamique a 50 ans. Le vrai vinaigre balsamique est de couleur brun foncé, sirupeux et contient des notes de miel, figues, raisins secs et caramel.

Le vrai vinaigre balsamique doit répondre à certaines normes. En bref, il existe 3 types de vinaigre balsamique certifié. Deux d’entre eux viennent de Modène et de Reggio Emilia et s’appellent “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” et “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”. Ils sont élaborés à partir de moût de raisin et ont une maturité d’au moins 12 ans.

Le vinaigre balsamique que vous devriez utiliser pour les vinaigrettes est le vinaigre balsamique de Modène bon marché (Aceto Balsamico di Modena), qui est fabriqué à partir de moût de raisin mais est également mélangé avec du vinaigre de vin. Il doit être conservé pendant au moins deux mois et peut contenir des exhausteurs de goût pour imiter le vinaigre balsamique traditionnel plus cher.

Vinaigrette à la mandarine

Vinaigrette à la mandarine pour saumon ou pétoncles

Cette recette simple de vinaigrette à la mandarine est particulièrement piquante car elle est élaborée à partir de jus de mandarine, qui se marie très bien avec une salade aux épinards. Les mandarines sont également une excellente source de vitamine C, qui aide le corps à mieux absorber le fer des épinards.

S’accorde bien avec : Salades aux épinards, saumon et pétoncles frits

Ingrédients

170 ml de vinaigre de cidre de pomme

170 ml de jus de mandarine (6 à 8 mandarines)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre balsamique de bonne qualité)

2 cuillères à soupe de cassonade

1 échalote (hachée)

1/4 cuillère à café de sel casher (ou au goût)

230 à 300 ml d’huile d’olive extra vierge

Conserver la vinaigrette non utilisée au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Vinaigrette coriandre et citron vert pour salade de concombre

Vinaigrette coriandre et citron vert pour salade de concombre

Cette vinaigrette rafraîchissante à base de jus de citron vert et de coriandre est rapide et facile à préparer. La salade de concombre accompagne parfaitement les tacos, les cuisses de poulet grillées ou rôties au four, les galettes de hamburger ou le poisson au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Jus de 2 citrons verts

2 gousses d’ail, hachées

2 cuillères à café de sambal oelek (pâte de piment) (facultatif)

2 pincées de flocons de piment ou au goût

Sel au goût

Servir immédiatement ou laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient et s’intensifient.

Vinaigrette au cumin et citron vert

Salade de vinaigrette au quinoa avec tomates et haricots

Les notes chaudes d’herbes du cumin s’harmonisent à merveille avec la netteté des citrons verts frais. Des salades ou simplement des légumes cuits affinés avec cette vinaigrette au cumin et au citron vert seront un excellent ajout aux plats mexicains, sud-américains ou indiens. Et si vous vous demandez quel type de salade vous pouvez combiner avec des spécialités de ces cuisines internationales, cette vinaigrette est une solution facile. Il aide à combler l’écart sur votre plat principal, peu importe ce qu’il est.

Cette recette est également idéale comme marinade pour la viande, la volaille ou le poisson. Si vous voulez griller de la viande, cette marinade donne à la viande le bon goût et assure le bon niveau de jutosité. Il est également idéal avec une salade de quinoa mexicaine.

Ingrédients:

1/4 tasse de jus de citron vert (fraîchement pressé)

1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café de cumin moulu

1/4 à 1/2 cuillère à café de sel (au goût)