Tout le monde connaît Jamie Oliver ! Le célèbre chef peut non seulement préparer un menu complet pendant 15 ou 30 minutes, mais aussi préparer de bons plats sur le grill. Pour le début de la saison des barbecues, nous avons rassemblé quelques-unes des meilleures recettes de barbecue de Jamie Oliver, idéales pour un barbecue entre amis et en famille. Qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de plats végétariens, il existe d’excellentes recettes pour chaque roi du gril.
Recettes de barbecue Jamie Oliver – Pain de viande grillé
Ingrédients pour 8 personnes, temps de préparation : 1h50
1 carotte de taille moyenne, pelée
400g de boeuf haché
400 g de porc haché
1 gousse d’ail, pelée et hachée
2 feuilles de laurier fraîches, écrasées
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
100 g de chapelure
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 gros oeufs
150 g de cheddar, facultatif
Pour la sauce:
100 ml de sauce barbecue
50 ml de ketchup aux tomates
sauce Tabasco
Sauce chili
1 gros oignon
1 poivron vert, épépiné
Allumez le gril et disposez les braises sur les côtés opposés du gril de manière à créer une sorte de ravin. Cela crée des zones de chaleur directe et indirecte et la viande est cuite uniformément. Placez une lèchefrite au milieu du gril, couvrez-la avec le couvercle et laissez-la chauffer comme un four extérieur. Une température d’environ 160 degrés Celsius devrait être atteinte.
Pour faire votre sauce, mélangez la sauce BBQ et le ketchup avec quelques gouttes de Tabasco et de sauce chili, puis réservez. Coupez en petits dés l’oignon, le poivron et les carottes, puis placez-les dans un grand bol avec la viande hachée, l’ail, les feuilles de laurier, la sauce Worcestershire, la chapelure, le sel et le poivre pour mélanger. Battre les œufs et les ajouter au mélange, puis pétrir avec les mains. Râper la moitié du fromage (si utilisé) et continuer à pétrir.
Placer le mélange sur un plan de travail propre et façonner un pain rectangulaire (environ 25 cm de long). À l’aide du manche d’une cuillère en bois, pratiquer quatre incisions en diagonale (environ 1 cm de profondeur) dans le dessus du pain à 3 cm d’intervalle, puis verser la moitié de la sauce. Placez le pain de viande sur un grand morceau de papier d’aluminium ou dans une vieille rôtissoire puis placez-le au centre du gril. Fermez le couvercle et laissez cuire 1h à 1h15. Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus et continuer à cuire pendant une minute avec le couvercle jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer, laisser reposer sur une planche pendant environ 10 minutes, puis couper en tranches et servir avec le reste de sauce.
Côté saumon grillé sur la peau avec yaourt au concombre
Ingrédients pour 6 personnes, temps de préparation : 20 minutes
1,5 kg côté saumon avec peau
1 citron (zeste et jus)
1 bouquet de fenouil ou basilic (finement haché)
huile d’olive
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
1 concombre
300 ml de yaourt nature sans gras
1 piment rouge frais (dénoyauté et finement haché)
1 petit bouquet de menthe fraîche ou d’origan (haché)
huile d’olive extra
Le poisson doit être grillé à feu modéré. Si le gril est trop chaud, la peau deviendra croustillante avant que la viande ne soit cuite. Brossez la grille du gril pour empêcher le poisson de coller et l’enflammer. Si votre grill est plus petit, vous pouvez couper le saumon en deux.
Placer le filet de saumon sur le plan de travail (peau vers le bas) et faire des incisions même de 1 cm de profondeur avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de zeste de citron et de la plupart des feuilles de fenouil hachées et du basilic et presser les herbes dans les incisions. Frotter légèrement le poisson avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les épices plus généreusement côté peau car elles tomberont à la cuisson.
Lorsque le gril est prêt, placez le saumon côté peau directement sur la grille. Après environ 4 minutes, la peau doit être dorée. Retournez doucement le saumon avec une fourchette à viande ou une spatule et faites griller de l’autre côté pendant 2-3 minutes supplémentaires. Pendant la cuisson, retirez la peau de la viande et placez-la sur le bord pour qu’elle devienne croustillante.
Retirez délicatement le saumon du gril et placez-le sur un joli plat de service ou une planche. Laisser refroidir un peu, puis casser la peau en morceaux.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, hachez-les et placez-les dans un bol avec le yaourt. Équilibrez les saveurs avec le jus de citron, la moitié des piments chili hachés et la moitié de la menthe hachée. Arroser d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
En quatre minutes, coupez le saumon en six morceaux avec une fourchette. Servir avec le yaourt au concombre et saupoudrer du reste des piments forts hachés et des herbes fraîches. Assurez-vous que tout le monde reçoive un morceau de peau de poisson croustillante!
Recettes de barbecue Jamie Oliver – Truite grillée dans le journal
Ingrédients pour 4 portions, temps de préparation : 45 minutes
2 truites entières, nettoyées
1 bouquet de coriandre fraîche
2 bâtons de citronnelle
4 gousses d’ail
morceau de gingembre de 5 cm
1 piment rouge frais, facultatif
6 feuilles de lime kaffir fraîches, congelées ou séchées
4 citrons verts
huile d’olive
Lavez le poisson sous l’eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Prélevez les tiges du bouquet de coriandre et écrasez-les dans un mortier et un pilon. Gardez les feuilles pour la décoration. Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, coupez-les à la bonne taille et mettez-les dans le mortier. Eplucher, couper et ajouter l’ail et le gingembre. Ajouter les feuilles de citron vert et le piment et presser fort pour desserrer toutes les saveurs.
Pour chaque truite, prenez une grande double feuille de papier journal et placez du papier sulfurisé dessus. Tranchez 3 citrons verts et placez-les en ligne au milieu de chaque journal. Placer le poisson dessus et farcir avec la moitié du mélange d’herbes. Assaisonner avec du sel de mer et arroser d’huile. Mettez quelques tranches de citron vert, du sel et de l’huile d’olive sur le dessus.
Enroulez le journal autour du poisson et attachez-le avec une ficelle. Immerger les deux paquets dans un seau d’eau et laisser reposer 5 minutes maximum.
Griller les paquets pendant 30 minutes. Le journal sera noir, mais ne vous inquiétez pas, le plus important est que le poisson soit cuit à la perfection. Retirer le poisson du papier, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec du citron vert.
Jamie Oliver BBQ Recipes – Poulet grillé avec salsa à l’ananas
Le poulet jamaïcain Jerk est une recette classique de la cuisine caribéenne. Le secret du goût merveilleux réside dans la marinade spéciale. Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus!
Recettes de barbecue Jamie Oliver – délicieuses côtes de porc collantes
Informations nutritionnelles par portion : 676 calories, 41,2 lipides, 61,5 grammes de protéines, 138 grammes de glucides, 12,6 sucres.
Ingrédients pour 8-10 personnes :
6 kg de côtes de porc
brins de romarin frais
1 orange
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
5 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
sel de mer
2 cuillères à soupe de paprika fumé doux
Quelques brins de thym frais
3 gousses d’ail
Pour la sauce grillades :
120 ml de ketchup aux tomates
Quelques gouttes de Tabasco
3-4 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de jus de pomme
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Vinaigre balsamique
1 gousse d’ail (finement râpé)
Préchauffer le four à 160 degrés. Utilisez un mortier et un pilon pour broyer les graines de fenouil, les clous de girofle, les graines de carvi, le poivre noir et une bonne pincée de sel de mer jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajouter le paprika, les feuilles de thym et les feuilles de 3 à 4 brins de romarin, écraser et ajouter les gousses d’ail.
Placer les côtes dans une grande rôtissoire, saupoudrer du mélange d’assaisonnement et masser pour s’assurer que toute la viande est bien assaisonnée. Placer les côtes avec le côté bombé dans la rôtissoire et ajouter les brins de romarin et le jus d’orange. Couvrir la rôtissoire d’une double couche de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande entre les côtes soit tendre si vous la pincez avec les doigts.
Allumez le gril environ 1 heure avant le dîner et laissez le temps aux braises de devenir bien chaudes.
Pour la sauce barbecue, mettre tous les ingrédients dans un bol. Ce n’est pas nécessaire, mais ce serait bien de le mettre sur le feu quelques minutes pour obtenir un mélange homogène plus rapidement.
Coupez les côtes en morceaux après les avoir fait frire, puis badigeonnez généreusement de sauce. Placez les côtes sur le bord le plus froid du gril pour leur donner une délicieuse fumée.
Dès que la sauce commence à danser sur les côtes, retournez. Gardez la température basse et commencez à accumuler des couches de glaçage. Vous pouvez également faire cuire les côtes levées sur une plaque à pâtisserie sous le grill pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur..
Pour la salade de chou rapide, vous pouvez râper des légumes de saison comme du chou rouge et blanc, des betteraves, des oignons, des radis et des pommes. Assaisonnez ensuite le tout avec du yaourt nature, de la moutarde de Dijon, du sel de mer, du poivre noir et du jus de citron. Complétez le goût avec une pincée de coriandre.
Recettes de grillades par Jamie Oliver – Légumes grillés avec feta et taboulé
Valeurs nutritionnelles par portion : 215 calories, 10,5 grammes de sucre, 9,8 grammes de matières grasses, 8,9 grammes de protéines, 20,6 grammes de glucides
C’est une excellente recette de grillades sans viande. C’est une façon vraiment intéressante de griller une tranche entière de fromage feta. Cela crée un joli contraste entre le bel extérieur doré et le centre doux et crémeux.
Ingrédients pour 8 personnes :
150g de feta
½ botte d’origan frais
huile d’olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 oignons rouges
1 grosse aubergine
1 bouquet de persil frais
3 courgettes
2 poignées de tomates de différentes tailles et couleurs
1 bulbe d’ail
50 g de pistaches entières pelées
2 cuillères à soupe de miel liquide
Pour l’accompagnement de taboulé :
250g de boulgour fin
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil
½ concombre
1 citron
huile d’olive
Allumez le gril. Mettez la feta avec la moitié des feuilles d’origan, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel de mer et de poivre noir dans un bol et laissez mariner. Couper les oignons en lamelles, couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et cueillir les feuilles de persil.
Faites cuire le boulgour selon les instructions sur le paquet, puis rincez, égouttez et laissez refroidir. Ramassez les feuilles de menthe et de persil et hachez-les finement. Le concombre aussi. Dès que le boulgour a refroidi, mélanger avec la menthe, le persil et le concombre, assaisonner d’un trait de jus de citron et d’une pincée de sel et de poivre.
Une fois que le gril est suffisamment chaud, faites griller tous les légumes et l’ail et transférez-les sur une planche à découper. Couper les légumes, presser les gousses d’ail et écraser les tomates. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes fraîches.
Faites griller soigneusement la feta marinée sur place pendant environ trois minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante, puis tournez doucement et faites griller pendant encore une minute ou deux.
Faites griller les pistaches dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis ajoutez le miel et caramélisez les noix en remuant et en remuant constamment. Au bout de quelques minutes, démouler et déposer sur du papier sulfurisé huilé. Une fois les pistaches refroidies et durcies, les hacher grossièrement et réserver.
Mettre la salade de taboulé dans une assiette, disposer les légumes grillés dessus. Placez la feta au milieu, arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire et saupoudrez de pistaches croustillantes sur le dessus. Peut aussi être servi avec du pain plat grillé.
Recettes de grillades Jamie Oliver – Brochettes de légumes au fromage halloumi
Ingrédients pour 6 personnes, temps de préparation : 30 minutes
120g de fromage halloumi
1 poivron jaune
1 courgette
140g de tomates cerises
½ bouquet de menthe fraîche
½ piment rouge frais, facultatif
1 citron
huile d’olive
poivre noir fraichement moulu
Faire tremper 6 brochettes en bois dans un bol d’eau froide. Cela empêche le bois de brûler sur le gril.
Coupez le fromage halloumi en morceaux de 2 cm, puis ajoutez-le dans un grand bol. Couper les poivrons en deux, retirer le pédoncule et les graines et les couper en morceaux de 2 cm. Mettre dans le bol.
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en tranches demi-lune de ½ cm d’épaisseur. Ajouter également les courgettes et les tomates dans le bol.
Hacher finement les feuilles de menthe. Épépinez soigneusement et hachez finement le piment. Râper le zeste de citron avec la râpe à muscade et ajouter dans le bol avec la menthe, le piment (si utilisé) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec une pincée de poivre.
Allumez le gril. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l’huile et réserver. Placer les cubes de halloumi, les tomates cerises, le poivron et les morceaux de courgettes sur les brochettes.
Placer sur la plaque graissée et cuire sous le grill pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les légumes soient tendres.