La morue fait toujours bonne figure dans les assiettes. Qu’il soit grillé, frit, poché ou pané, ce poisson de mer promet un vrai régal. La morue est très appréciée pour sa chair tendre mais ferme. Sa subtile note salée et sa faible teneur en matières grasses en font un mets très apprécié. Vous trouverez ci-dessous des recettes variées et savoureuses avec de la morue. Choisissez une recette de morue à votre goût et servez un plat de poisson délicieusement parfumé.
Préparer la morue – Recette de morue pochée
La façon classique de préparer la morue est le braconnage. Notre première suggestion de recette serait des filets de poisson blancs et tendres pochés dans du lait. Apprenez le secret d’un dîner sophistiqué mais sans effort ici.
Ingrédients pour 4 portions :
650g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poireaux de taille moyenne, uniquement les parties blanches et vert clair, coupés en deux dans le sens de la longueur
4 brins de thym
2 gousses d’ail, écrasées
720 ml de lait entier
4 x 170 g de filets de cabillaud sans peau
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Mettez les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne et versez de l’eau froide dessus. Saler au goût et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire le poisson pendant 15-20 minutes. Égoutter. Gardez ¼ tasse de liquide de cuisson. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d’huile aux pommes de terre bouillies et les réduire en purée. Salez et réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
Mélanger le poireau, le thym, l’ail et le lait dans une casserole moyenne. Salez généreusement et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poireau soit tendre. Ajouter délicatement la morue au lait et pocher jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et commence à s’effriter. Cela prendra environ 7 à 9 minutes. Réduire le feu au besoin. Les morceaux de poisson plus épais prennent plus de temps à cuire. Disposer les tendres morceaux de viande, les pommes de terre et le poireau sur des assiettes, arroser d’huile et de poivre.
Préparer le cabillaud au four – cabillaud sauce Romesco et noisettes
La délicieuse recette de morue suivante est préparée au four et est une combinaison convaincante et délicieuse de chair de poisson tendre et d’une appétissante sauce Romesco maison avec une belle consistance juteuse. Voici les ingrédients pour 4 portions :
Pour la sauce Romesco :
1/3 tasse de noisettes mondées
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel casher
4 poivrons rouges
1 tomate moyenne, coupée en deux, dénoyautée
2 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à soupe de poudre de paprika fumé
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
Pour le poisson :
4 filets de cabillaud de 170 g
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel casher
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 tasses de feuilles de persil aux tiges délicates
Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four préchauffé à 175 degrés jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et commencent à sentir (environ 7-10 minutes).Laissez les noisettes refroidir. Broyer grossièrement les noisettes dans un mortier. Transférer dans un petit bol et assaisonner avec de l’huile et du sel. Mettre de côté.
Placer les poivrons et les tomates côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire griller au four. Retourner les poivrons de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 12-15 minutes). Retirez la peau de la tomate. Placer les poivrons dans un bol et couvrir d’un film alimentaire. Après cela, il vous sera plus facile de retirer les cosses. Eplucher les poivrons et retirer les graines. Puis hacher grossièrement. Écraser les poivrons et les tomates dans un mortier jusqu’à ce qu’ils aient une consistance semblable à une sauce. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire.
Mettez la sauce Romesco finie dans un bol de taille moyenne et ajoutez l’ail, le vinaigre, le paprika, le poivre de Cayenne et le reste de l’huile. Salez et laissez infuser 15 minutes.
Frotter le poisson avec de l’huile et assaisonner de sel. Placer le cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 185 degrés pendant 10-12 minutes. Mettre le persil, le jus et le zeste de citron, ainsi qu’un peu d’huile et une pincée de sel dans un petit bol et bien mélanger. Étalez la sauce Romesco sur les assiettes, saupoudrez de noisettes dessus et servez le poisson. Enfin, nappez de vinaigrette au persil.
Recette facile de cabillaud au four – Cabillaud au four en croûte d’herbes et de chapelure
Si vous cherchez une recette rapide et facile de poisson au four avec une croûte de chapelure délicieuse et croustillante, la recette de morue suivante arrivera bientôt sur votre liste de plats préférés. Le délicieux plat est prêt à servir en seulement 30 minutes.
Ingrédients pour 4 portions :
1/2 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
4-5 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe d’origan, séché
1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
900 grammes, filets de cabillaud sans peau
Sel et poivre au goût
Persil pour la garniture
facultatif : zeste de citron
Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, l’ail, l’origan et l’huile d’olive. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les filets de poisson. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir le mélange de chapelure et d’herbes sur les filets de poisson. Cuire le poisson pendant 12-15 minutes. Servir les filets de poisson garnis de quartiers de citron et d’une pincée de persil.
Préparer la Casserole de Morue – Morue Salée aux Pommes de Terre
Voici une recette de cocotte de poisson et pommes de terre à base de poisson salé.
Ingrédients:
60 ml d’huile d’olive
6 gousses d’ail, tranchées finement
2 feuilles de laurier
2 petits oignons blancs, coupés en quartiers et tranchés finement
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
340 g de morue salée, coupée en morceaux
450 g de pommes de terre, pelées, tranchées
1/2 tasse d’olives Kalamata dénoyautées, tranchées finement + pour la garniture
2 œufs durs, pelés et tranchés
1/4 tasse de persil, haché finement
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’ail, les oignons et les feuilles de laurier, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Retirez la casserole du feu, retirez les feuilles de laurier et transférez l’oignon et l’ail. Badigeonner le fond de la cocotte d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Mettez deux couches de pommes de terre, en superposant légèrement les tranches. Salez-les et étalez dessus un tiers des oignons et un quart des olives. Répétez le même processus jusqu’à ce que vous ayez utilisé la moitié de ces produits. À l’étape suivante, répartissez les tranches d’œufs et superposez les produits restants. Enfin, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir la cocotte et cuire à 170 degrés cocotte de morue pendant 40 minutes. Retirez ensuite le couvercle et faites cuire la cocotte de morue pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Garnir de tranches d’olive et de persil.
Cabillaud à griller – Filets de cabillaud en croûte d’amandes, fenouil et orange
Vous pouvez griller le Kabelaju au four en un rien de temps. Le secret d’une croûte d’amande ferme et de la délicate saveur de poisson de cette recette de morue réside dans une mayonnaise piquante et épicée à tartiner. De délicieux haricots, fleurons de brocoli, fenouil et tranches d’orange font de ce plat rapide un régal particulièrement délicieux.
Ingrédients:
60g de mayonnaise
1/4 cuillère à café de flocons de paprika râpés (facultatif)
2 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à café de zeste d’orange finement râpé
1 cuillère à café de sel casher
4 x 170 g de filets de cabillaud sans peau
1 bulbe de fenouil, tranché très finement
1 bouquet de brocoli, coupé en bouquets
1 petite orange sanguine, tranchée finement
425 g de haricots blancs en conserve, égouttés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin
30 g d’amandes hachées
Mélanger la mayonnaise, les flocons de paprika, 1 cuillère à café d’ail, 1 cuillère à café de zeste d’orange et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. Disposer les filets de cabillaud sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Étaler le mélange de mayonnaise sur chaque filet. Dans un grand bol, bien mélanger le fenouil, le brocoli, l’orange, les haricots, l’huile, le romarin, l’ail restant, 1 cuillère à café de zeste d’orange et 1/2 cuillère à café de sel. Répartir les légumes autour du poisson et placer les tranches d’orange sanguine sur les légumes. Réglez le four sur la fonction grill et faites cuire le cabillaud pendant 5 minutes. Retirer du four, saupoudrer chaque filet d’amandes, puis continuer à griller jusqu’à ce que les amandes soient croustillantes et dorées et que le poisson soit bien cuit.
Préparer la morue grillée
Si vous souhaitez griller la morue, vous pouvez la mariner dans une marinade à base de miso et la servir dans le cadre d’une soirée asiatique.
Ingrédients pour 4 portions :
3 cuillères à soupe de miso blanc
1 1/2 cuillère à soupe de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de mirin
550 g de cabillaud sans peau
Aérosol de cuisson
2 cuillères à soupe d’échalotes hachées
Dans un petit bol, fouetter le miso, le sucre, le saké et le mirin et verser le poisson sur la morue. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir au moins 2 heures. Vaporisez le gril ou une poêle à griller avec un aérosol de cuisson et préchauffez-le à feu moyen. Retirez la morue de la marinade, placez-la sur la plaque du gril et faites griller. Retourner les filets une fois jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette, environ 5 à 7 minutes de chaque côté. A mi-cuisson, verser le reste de marinade sur le cabillaud. Servir garni d’échalotes.
Cabillaud frit au gingembre croustillant
Ensuite, nous aimerions vous proposer une autre méthode de préparation du poisson, à savoir la friture de la morue. Le poisson de cette recette de morue est d’abord mariné dans du vin et des épices asiatiques et garni de gingembre croustillant.
Ingrédients pour 4 portions :
500 g de filet de cabillaud coupé en gros morceaux
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
50 g de gingembre frais, pelé et coupé en fines lamelles
1 gros oignon, coupé en quartiers
1 tige d’oignon vert, haché finement
1 petite carotte, pelée, coupée en bâtonnets
Pour la marinade :
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
2 cc de sauce soja
2 cuillères à café de fécule de maïs
poivre blanc
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing / xérès sec
Pimenter:
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing / xérès sec
1 cuillère à soupe de sauce soja
Mélanger l’huile de cuisson avec l’huile de sésame et réserver. Mettez les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter le poisson et l’enrober délicatement de marinade. Laisser infuser 10 minutes.
Préchauffer 1 cuillère à soupe du mélange d’huile dans une poêle antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Retirer du feu et ajouter encore 1 cuillère à soupe d’huile. Faire revenir le gingembre jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter l’excès de graisse des bâtonnets de légumes sur du papier absorbant. Faire revenir les oignons dans la même graisse jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les carottes et les oignons verts et faire revenir encore une minute. Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vin et la sauce soja. Ajouter les morceaux de poisson et remuer doucement. Disposer la morue frite sur une assiette et servir garnie de gingembre.
Préparer le cabillaud pané – cabillaud enrobé de pâte à la noix de coco
Ci-joint une délicieuse recette de morue, qui apportera un changement aromatique au menu. Les bâtonnets de poisson classiques ou. Les bâtonnets de poisson sont interprétés de manière asiatique dans la proposition de recette suivante.
Ingrédients pour 4 personnes :
Huile de tournesol pour friture
125 g de farine
1 3/4 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
50 g de noix de coco râpée
700 g de filet de cabillaud épais
25g de farine
1 citron pour la garniture
Remplissez une casserole de taille moyenne aux deux tiers d’huile de friture. Tamisez la farine et la levure dans un bol. Ajouter 175 ml d’eau froide et la sauce de poisson thaï et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les copeaux de noix de coco et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide si la pâte est trop épaisse. Couper le cabillaud en lanières épaisses (environ 2,5 cm de diamètre). Saler au goût et saupoudrer légèrement de farine. Secouez l’excédent de farine. Trempez la morue dans la pâte à la noix de coco et faites-la frire dans la graisse chaude pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée. Égoutter les bâtonnets de poisson sur du papier absorbant. Servir le poisson pané garni de quartiers de citron.
Recette de galettes de morue avec mayonnaise aux câpres
Les vrais amateurs de poisson adoreront ces croquettes de poisson. Parce qu’elles sont croustillantes et moelleuses, grâce à l’ajout de purée de pommes de terre. Servis avec une délicieuse trempette, ils constituent un amuse-gueule sain et nutritif.
Ingrédients:
Pour les galettes de poisson :
3 pommes de terre moyennes
300 g de cabillaud
1 cuillère à soupe de beurre
1 œuf, légèrement battu
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d’oignons verts, hachés finement
1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
90 g de chapelure
60 ml d’huile végétale
sel et poivre
Trempette à la mayonnaise :
120g de mayonnaise
3 cornichons, hachés finement
Le zeste d’un demi citron
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil, haché finement
Faire bouillir les pommes de terre et bien les égoutter. Réduisez-les en purée et laissez-les refroidir dans un bol moyen. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir le poisson 2-3 minutes de chaque côté. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le poisson aux pommes de terre. Incorporer l’œuf, la moutarde, les oignons verts et le persil au mélange de pommes de terre et de poisson. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Façonner le mélange en environ 8 à 10 boulettes de viande. Étaler le panko sur une assiette et y rouler les boulettes. Faites frire les galettes de poisson dans la graisse chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Pour la trempette mayo-câpres, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec le poisson.