Les groseilles rouges, noires et blanches vous invitent à grignoter en plein été. Non seulement ils sont délicieux crus, mais aussi dans un gâteau. Un cheesecake cuit au four avec des groseilles, par exemple, est un régal sophistiqué avec un goût frais, aigre-doux. Les trois recettes suivantes en témoignent.
Cheesecake cuit au four avec groseilles et croûte de biscuit
Le cheesecake cuit aux groseilles est un gâteau d’été typique avec des fruits frais. Pour obtenir le juste équilibre des saveurs dans cette recette, nous vous conseillons de réaliser le cheesecake à base de biscuit (il se marie à merveille avec les groseilles légèrement acidulées). Les groseilles sont idéales pour le gâteau car les petits fruits ne se désintègrent pas pendant la cuisson. Ils conservent également leur couleur et leur goût intenses. L’extrait de vanille confère au gâteau un arôme agréable qui s’harmonise parfaitement avec le goût des groseilles.
Ingrédients pour environ 14 morceaux de gâteau
Pour la base biscuitée :
200g de biscuits
75 g de beurre fondu
Pour la garniture au fromage :
4 œufs
1 kg de fromage en couches
200 g de sucre
1 cuillère à café de Dr. Extrait liquide de vanille bourbon Oetker
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
50g de beurre fondu
150 ml de crème 30%
150 g de groseilles
Pour la base biscuitée :
- Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°C chaleur voûte/ sole.
- Émietter finement les biscuits dans un robot culinaire et bien mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu dans un bol.
- Répartir uniformément la génoise dans le moule et cuire au four pendant 10 minutes.
Pour la garniture au fromage :
- Baisser la température du four à 160°C. Séparer le blanc d’œuf du jaune et battre jusqu’à consistance ferme.
- Mélanger le fromage en couches avec le sucre, l’extrait de vanille et la fécule de pomme de terre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le beurre fondu.
- Ajouter progressivement les jaunes d’œufs au mélange en remuant constamment. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement au mélange.
- Ajouter les blancs d’œufs au mélange de fromage et incorporer délicatement. Étaler le mélange de fromage sur la base du gâteau. Lisser soigneusement le dessus du gâteau et disposer les groseilles dessus.
Faites cuire le cheesecake pendant 90 minutes, puis éteignez le four et ouvrez la porte du four entrouverte. Mettre le cheesecake refroidi au réfrigérateur et laisser reposer quelques heures.
Tarte aux groseilles – Comment empêcher les fruits de tomber au sol?
Un gâteau aux groseilles parfaitement cuit ne doit pas seulement être beau à l’extérieur, mais aussi après avoir été coupé. Un problème courant est lorsque les groseilles tombent inesthétiques. Pour éviter cela, saupoudrez-les d’un peu de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela peut arriver même si la garniture au fromage est trop fine. Assurez-vous donc d’avoir la bonne consistance.
Cheesecake au yaourt aux groseilles du plateau
Ingrédients:
Pour la pâte :
200 g de beurre froid
400 g de farine de blé entier
150g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs
2 cuillères à café rases de levure chimique
1-2 cuillères à soupe de crème épaisse
1/2 cuillère à café de zeste de citron (fraîchement râpé)
Pour la crème au yaourt :
2 tasses de yogourt grec (400 g chacun)
2 paquets de poudre de pouding, vanille
5 œufs
1/2 – 3/4 tasse de sucre
une demi gousse de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
En outre:
2 tasses de groseilles rouges
sucre en poudre
préparation:
1. Mélanger les ingrédients de la pâte, pétrir en boule, envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Divisez la pâte refroidie en 2 moitiés – remettez une moitié au réfrigérateur ou au congélateur et placez l’autre moitié sur une plaque à pâtisserie (25 × 30 cm) recouverte de papier sulfurisé et appuyez uniformément.
3. Séparez les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Battre légèrement les jaunes d’œufs, ajouter le yaourt et la gousse de vanille petit à petit. Ajoutez ensuite progressivement la poudre à crème et la levure chimique. Battre le blanc d’oeuf et le sucre en une mousse ferme et mélanger délicatement avec le reste du mélange.
4. Versez le mélange de yaourt sur la base préparée. Répartir les fruits dessus. Étalez finement le reste de pâte avec un rouleau à pâtisserie, coupez-en des bandes et placez-les en grille sur le gâteau.
5. Cuire le tout dans un four préchauffé à 180°C chaleur voûte/ sole pendant environ 1 heure. Refroidir porte du four entrouverte puis laisser infuser au réfrigérateur toute une nuit.
6. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Cheesecake végétalien avec groseilles et garniture de meringue
Cette version végétalienne est très proche de l’original et est parfaite pour une garden-party ou une réunion de famille le dimanche. Bien que le goût ne soit pas identique au classique, il est certain que ce cheesecake végétalien passera le test de goût des critiques non végétaliens les plus exigeants. La base friable, la garniture crémeuse de type « cheesecake », les groseilles aigres et la mousse meringuée – tout s’harmonise parfaitement ici.
Recette pour un moule à charnière de 21-24 cm
Pour la pâte :
190 g de farine de blé entier
100 g de beurre végétal (froid)
1 cuillère à soupe de yaourt végétal
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
Pour la crème :
400 g de yaourt de soja (ou de noix de coco)
250 g de pois chiches en conserve
180 ml de lait de coco en conserve
150 g de sucre fin
60 g de beurre végétal (fondu)
80 ml de jus de citron
Un demi zeste de citron
4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou 1 paquet de pudding à la vanille)
1 cuillère à café de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture de meringue végétalienne :
125 ml Aquafaba (eau de pois chiche en conserve)
150 g de sucre fin
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1/2 cuillère à café de gomme xanthane (facultatif)
pincée de sel
En outre:
250 g de groseilles rouges (peut être remplacée par des framboises, des cerises ou des myrtilles)
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Préparation:
- Pétrir tous les ingrédients de la base jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Tapisser ensuite un moule à charnière de papier sulfurisé et enduire les côtés de beurre végétal ou d’huile.
- Étaler la pâte refroidie sur le fond et les côtés du moule à charnière, presser et piquer avec une fourchette. Remettre au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et mettez-le au four pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Pour la crème, réduire en purée tous les ingrédients sauf le zeste de citron avec un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter le zeste de citron râpé et bien mélanger à nouveau.
- Dans un bol séparé, saupoudrer les fruits lavés et préparés avec la farine de pomme de terre et bien agiter.
- Verser le mélange de cheesecake sur la base cuite et étaler les groseilles dessus.
- Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
- Au bout de ce temps, fouettez l’aquafaba avec une pincée de sel en une mousse ferme. Enfin, ajoutez le sucre cuillère par cuillère en remuant constamment. Lorsque la masse est ferme et brillante, ajoutez le vinaigre de vin et la gomme de xanthane et remuez bien pendant encore 2-3 minutes.
- Sortez le gâteau du four et étalez la meringue dessus. Remettre au four et cuire encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortir, refroidir et mettre au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
- Le lendemain, arrosez de sirop d’érable et décorez de fruits frais ou de feuilles de menthe. Conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours.