Le cheesecake japonais léger et moelleux est un véritable délice culinaire pour tout amateur de cheesecake. La combinaison fondante du cheesecake crémeux et du soufflé aérien est ce qui rend ce dessert si spécial. Un cheesecake japonais n’est pas si difficile à faire à la maison si vous connaissez les bases. Vous trouverez ici la recette originale du cheesecake soufflé léger du Japon ainsi qu’une version plus simple avec seulement 3 ingrédients. Essayez vous-même ces recettes et offrez-vous une véritable expérience gustative.

Cheesecake japonais – l’original

Cheesecake japonais original un dessert célèbre

Le cheesecake japonais est devenu viral sur les réseaux sociaux il y a quelques années. De nombreuses vidéos du cheesecake soufflé moelleux ont capturé nos flux et nous ont fait rêver d’un morceau de gâteau. Mais faut-il vraiment aller au Japon pour goûter le dessert incroyablement moelleux ? Nous disons non ! Parce qu’avec la recette suivante, vous pouvez également préparer le cheesecake japonais original à la maison.

Ingrédients et ustensiles de cuisine nécessaires

Les ingrédients pour un gâteau au fromage soufflé japonais moelleux

Les ingrédients du cheesecake japonais original :

  • 15 g de beurre doux (pour graisser la poêle & du papier cuisson)
  • 6 gros œufs, séparés
  • 300g de fromage frais
  • 60 g de beurre non salé
  • 200 ml de crème fouettée
  • 60 g de sucre
  • 80 g de farine à gâteau
  • le zeste d’1/2 citron
  • 30 ml de jus de citron (d’environ 1/2 gros citron)
  • 100 g de sucre (pour monter les blancs d’œufs)
  • facultatif : 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots et 2 cuillères à soupe d’eau chaude (pour le glaçage)

Tu as encore besoin:

  • Moule à gâteau (un moule de 26 cm avec un rebord de 10 cm est utilisé pour cette recette, un moule à charnière de 26 cm fonctionne également)
  • Parchemin
  • 3 grands bols à mélanger
  • Tamis de cuisine à mailles fines
  • Fouet
  • Batteur sur socle ou batteur électrique pour les blancs d’oeufs
  • grande plaque à pâtisserie avec rebord

Préparer le plat de cuisson

Préparer un moule à gâteau au fromage japonais Graisser du papier sulfurisé

Découpez du papier sulfurisé pour le fond et les côtés du moule à cake. Vous aurez besoin de papier rond de 26 cm pour le fond, d’un morceau de 10 x 76 cm pour le côté du moule à gâteau, et de deux bandes de papier de 5 x 76 cm qui serviront à retirer le gâteau du moule.

Graisser le moule à cake et le papier cuisson (pour le fond et les côtés) avec du beurre (15 g). Vous n’êtes pas obligé d’utiliser tout le montant.

Placer les 2 bandes de papier entrecroisées au fond du moule à cake. Tapisser ensuite le fond et le bord de papier sulfurisé. Le côté gras du papier de 26 cm doit être orienté vers le haut et celui du papier de 10 x 76 cm doit être orienté vers l’intérieur.

Préchauffer le four et préparer tous les ingrédients

Préchauffer le four à 180°C. Vous allez cuire à 160°C, mais lorsque vous ouvrez le four pour placer le cheesecake vous perdez un peu de chaleur, donc commencez un peu plus haut.

Veuillez noter qu’il est très important que tous les ingrédients soient mesurés avant de commencer. Séparez les 6 œufs en jaunes et blancs. Conserver les blancs d’oeufs au réfrigérateur.

Mélanger le mélange de fromage à la crème dans un bain-marie

Mélanger le mélange de fromage à la crème pour cheesecake japonais dans un bain-marie

Remplissez une casserole moyenne avec deux pouces d’eau et portez à ébullition. Dans un grand bol, ajouter le fromage à la crème, le beurre, la crème fouettée et le sucre cristallisé. Placer le bol sur la casserole.

Mélanger le cream cheese et le beurre à l’aide d’une spatule en silicone. Dès qu’ils sont fondus, mélangez le tout au fouet. Enlevez le poêle.

Mélanger sur le plan de travail

Ajouter progressivement les jaunes d'oeufs et incorporer

Ajouter graduellement les 6 jaunes d’œufs au mélange de fromage à la crème chaud en remuant dans chaque jaune d’œuf avec le fouet. Assurez-vous que chaque jaune est bien mélangé avant d’ajouter le suivant.

Tamisez ensuite la farine à gâteau à travers un tamis à mailles fines dans la pâte et remuez bien. Passez ensuite la pâte à travers le même tamis à mailles fines dans un grand bol propre afin qu’elle ait une consistance soyeuse.

Mettez le zeste d’un demi-citron dans la pâte. Assurez-vous de ne retirer que la partie jaune de la peau, pas la partie blanche amère. Pressez ensuite un demi-citron dans un petit bol. Mesurez le jus de citron (30 ml) et ajoutez-le à la pâte. Bien mélanger avec un fouet et réserver.

Préparer un bain-marie pour la cuisson

Un cheesecake japonais est cuit au bain-marie. Pour ce faire, placez la plaque de cuisson au four et versez de l’eau chaude jusqu’à la moitié ou 2 cm de profondeur. Fermer le four.

Battre les blancs d’oeufs et incorporer

Battre les blancs d'œufs et incorporer au mélange de fromage à la crème

Mettez le blanc d’œuf froid dans un grand bol à mélanger propre (par exemple le batteur sur socle). Assurez-vous qu’il n’y a pas d’huile ou d’eau dans le bol. Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent opaques et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite lentement 100 g de sucre semoule, une troisième portion à la fois, pendant que le batteur tourne.

Une fois que tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez les blancs d’œufs en pics “doux” à “moyens”. Si vous retournez le fouet, les blancs d’œufs devraient coller au fouet et garder sa forme pendant quelques secondes, puis commencer à tomber.

Utilisez un fouet pour mélanger un tiers des blancs d’œufs dans le mélange de fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ensuite, pliez soigneusement un autre tiers sous la masse. Enfin, remettre le mélange dans le bol du mixeur (avec un tiers des blancs d’œufs encore dedans) et incorporer très délicatement.

Verser le mélange dans le moule en une seule fois en évitant les poches d’air. Tapotez le moule à gâteau sur le comptoir de la cuisine à quelques reprises pour desserrer les bulles d’air dans la pâte.

Cuire un cheesecake japonais

Cuire le cheesecake japonais au bain-marie

Placer le moule à cake sur la plaque à pâtisserie déjà enfournée. Baisser la température du four à 160°C et enfourner pour 70-75 minutes. Baisser ensuite la température du four à 150°C et cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la brochette insérée en ressorte propre. Pour un four à convection, baisser la température de cuisson de 15°C.

Assurez-vous de laisser le gâteau refroidir

Laisser refroidir le cheesecake au four avec la porte entrouverte

Éteignez le four et laissez la porte du four entrouverte pendant 15 à 20 minutes pendant que le gâteau est au four. Si vous retirez le gâteau tout de suite, le changement soudain de température pourrait faire rétrécir ou s’effondrer votre gâteau au fromage japonais. Vous voulez que le gâteau rétrécisse lentement jusqu’à la moitié de sa hauteur, disons de 10 cm à 5 cm. Sortez ensuite le moule du four. Sortez délicatement le gâteau à l’aide des 2 bandes de papier sulfurisé.

Retirer le cheesecake japonais à l'aide de bandes de papier

Retirez le papier sulfurisé du pourtour du gâteau (laissez celui du bas là-bas). Dans un petit bol, mélanger la confiture d’abricots et l’eau chaude et étaler le mélange d’abricots sur le dessus du cheesecake. Laisser refroidir à température ambiante.

Servir

Recette originale de gâteau au fromage japonais fait maison

Vous pouvez servir le cheesecake japonais à température ambiante (c’est la façon la plus moelleuse!) Ou réfrigérer le gâteau pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Servir le cheesecake soufflé avec de la confiture d'abricot

Recette de cheesecake japonais avec seulement 3 ingrédients

Cheesecake japonais avec seulement 3 ingrédients le fait

Vous avez déjà vu la recette originale d’un cheesecake japonais. Cependant, et si on vous disait que vous pouvez refaire un gâteau similaire avec 3 ingrédients ? La recette suivante est simple et le résultat est un cheesecake japonais très similaire à l’original.

Ingrédients:

  • 5 gros oeufs à température ambiante
  • 225 g de fromage frais à température ambiante
  • 1 boîte de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 160°C.

Comment préparer le moule : Vous avez besoin d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et d’au moins 6 cm de profondeur. Découpez une bande de 9 cm et un cercle de 20 cm dans du papier sulfurisé. Tapisser les côtés et le fond du moule à charnière avec le papier sulfurisé préparé. Mettre de côté.

Pour préparer la pâte : séparez d’abord les blancs et les jaunes d’œufs comme vous le feriez pour faire des crêpes japonaises. Battre le fromage à la crème dans un bol à mélanger avec un fouet ou un batteur électrique pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux. Ajouter le lait concentré et battre encore une minute. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et continuez à battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé (2-3 minutes).

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics durs. Assurez-vous que le bol et les clubs sont parfaitement propres, secs et exempts de graisse.

Incorporer la moitié du blanc d’œuf battu au mélange de fromage à la crème. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf restant et incorporez-le soigneusement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et qu’aucune traînée blanche ne soit visible.

Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez plusieurs fois le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Pour la cuisson : placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four et versez environ 500 millilitres d’eau bouillante. Placez le moule à cheesecake sur la grille du milieu au-dessus de la grille avec un bain-marie. Cuire au four 45 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez le gâteau refroidir dans le four pendant 40 minutes.

Sortez ensuite le cheesecake du four. Retirez les côtés du moule à charnière et retirez soigneusement le papier sulfurisé des côtés. Laissez refroidir complètement le gâteau sur le plan de travail, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela affecte le goût et la consistance du cheesecake fini.

Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez délicatement le papier parchemin du fond. Assurez-vous que le cheesecake est complètement froid et ferme. Transférer le cheesecake dans un plat de service. Si désiré, saupoudrer de sucre en poudre et garnir de fruits frais.

Cheesecake japonais avec du sucre en poudre et des fraises