Quiconque aime les plats exotiques et aime visiter les restaurants indiens en a probablement déjà mangé, bien qu’inconsciemment. Le soi-disant Garam Masala. Classique parmi les mélanges d’épices de la cuisine indienne, il est utilisé dans de nombreux plats, les rend encore plus aromatiques et leur donne un goût typiquement indien. Vous ne pouvez pas seulement profiter du mélange d’épices Garam Masala dans les restaurants. Vous pouvez également l’utiliser pour vos propres compétences culinaires et préparer de délicieux plats et boissons.
Qu’est-ce que le Garam Masala?
Comme déjà mentionné, il s’agit d’une épice ou d’un mélange de plusieurs épices, dont la cardamome, le poivre, la cannelle, le cumin, la muscade et les clous de girofle. Si vous voulez un certain piquant dans l’épice garam masala, vous pouvez également l’affiner avec du piment. D’autres épices indiennes typiques qui peuvent être utilisées sont les feuilles de laurier, la coriandre et l’ail, ainsi que le gingembre, l’anis étoilé et les graines de moutarde. Le mélange est proposé en boutique à la fois grossièrement et finement moulu, ainsi que sous forme de pâte.
Traduit, le terme indien signifie quelque chose comme “mélange chaud d’épices”. Masala est le mot pour les mélanges d’épices, qui est également utilisé dans d’autres mélanges indiens. Garam signifie “chaud” car on dit que l’épice a un effet réchauffant. Mais qu’est-ce que le Garam Masala accompagne quand il y a autant de mélanges ? En principe, vous pouvez assaisonner n’importe quel plat indien ou oriental avec ce mélange délicieux et exotique.
La différence entre le curry et le garam masala
On dit souvent que le garam masala et le curry ne font qu’un, mais ce n’est pas du tout vrai. Bien que le « curry » soit en fait un plat indien, il est également utilisé en Europe pour décrire un mélange d’épices. Cela diffère du garam en ce qu’il a généralement un goût piquant en raison des épices chaudes utilisées dans le mélange. Le mélange garam-masala, en revanche, contient traditionnellement des épices douces, qui, comme déjà mentionné, peuvent également varier en fonction du goût. Les deux mélanges d’épices ne sont finalement pas une seule et même chose.
Faites vous-même du Garam Masala
Si vous disposez des ingrédients mentionnés pour le Garam Masala, vous pouvez également préparer vous-même le mélange d’épices indiennes. Si vous le faites régulièrement, vous pouvez être sûr d’avoir toujours des épices fraîches à portée de main, car celles que vous avez achetées et qui sont à jamais sur vos étagères perdent leur arôme avec le temps. Donc, faire vos propres épices est toujours une bonne idée. Utilisez les ingrédients de base pour la production et ajoutez tout autre ingrédient Garam Masala. Mettez toutes les épices dans une casserole et faites-les griller brièvement. Vous constaterez rapidement qu’elles libèrent leurs huiles essentielles et donc tout leur arôme. Après cela, vous pouvez utiliser un mortier pour préparer une poudre grossière. Alternativement, un broyeur peut être utilisé, dans lequel le mélange peut être finement broyé.
recette Garam Masala
Si vous vous demandez encore quelles épices utiliser ou si vous n’êtes pas sûr des quantités, vous pouvez essayer les ingrédients suivants lorsque vous préparez vous-même les mélanges d’épices :
- 4 bâtons de cannelle
- 8 gousses de cardamome (pelées avant ou après torréfaction)
- 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
Cuisiner avec Garam Masala
Maintenant que vous avez préparé votre épice indienne, vous aurez sûrement envie de cuisiner quelque chose de délicieux avec. Alors les plats et recettes de Garam Masala que nous avons concoctés peuvent vous aider. En plus des plats principaux, nous avons également trouvé de délicieuses sauces, desserts et même des boissons que vous pouvez tous essayer. Si vous avez déjà ajouté les épices supplémentaires répertoriées à votre mélange d’épices, vous pourrez peut-être les omettre ou au moins les réduire dans la recette. Mais il est préférable de le goûter vous-même.
Recette de poulet au garam masala
- 6 cuisses de poulet sans peau
- 1/2 oignon blanc, haché finement
- 1/2 carotte, hachée grossièrement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1/2 tasse de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile végétale
- 1/2 verre de bière légère
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de mélange d’assaisonnements garam masala
- 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 pincée de muscade
- 1 anis étoilé
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée
- sel
Pour la recette du Garam Masala au poulet, lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant puis coupez-la en plus petits morceaux. Mélangez le Garam Masala avec la cannelle et le curcuma et utilisez-le pour assaisonner le poulet dans un bol, que vous couvrirez ensuite d’un film alimentaire et réserverez pour que la viande puisse mariner dans le Garam Masala. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir brièvement l’ail et le piment, puis ajoutez l’oignon, l’anis étoilé et les carottes. Dès que les oignons sont cuits, ajoutez la viande et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, mettez la bière dans la casserole à feu le plus élevé et laissez bouillir pendant 3 à 4 minutes pour que l’alcool s’évapore. Mettre sur feu moyen et ajouter le concentré de tomates, bien mélanger le tout et laisser cuire le plat à couvert pendant 20 à 25 minutes.
Ensuite, retirez la viande de la sauce et assaisonnez-la avec le gingembre, après quoi elle doit cuire encore 5 minutes. Remettre la viande dans la poêle et ajouter la coriandre fraîche. Le poulet Garam Masala est maintenant prêt. Servir avec du riz ou du pain plat indien “Chapati” selon vos envies..
Lentilles au garam masala
- 500 – 600 g de poulet
- 3 tasses d’eau
- 1 1/4 tasse de lentilles
- 2 cuillères à café d’ail émincé
- 150 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de garam massala
- 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée finement
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Portez l’eau à ébullition et ajoutez les lentilles, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café d’ail. Cuire les lentilles à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, égouttez-les et mélangez-les avec la coriandre dans un bol ou un autre récipient avec un couvercle. Dans un bol supplémentaire, mélanger le yaourt avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, du garam masala, le reste du sel et de l’ail et 1 cuillère à café de coriandre. Ajouter le poulet et bien mélanger le tout.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle, dans laquelle vous faites ensuite revenir la viande assaisonnée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répartir les lentilles sur une assiette et ajouter le poulet fini. Assaisonner avec le reste de coriandre.
Garam masala au boeuf
- 900 g de bœuf coupé en dés
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/2 tasse de tomates concassées
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
Mettre l’huile, l’ail, l’oignon, les épices, le sel et le poivre dans une casserole et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez ensuite les tomates et la cassonade et ramenez le tout à ébullition. Préparez une purée à partir de ce mélange. Faire revenir la viande de tous les côtés, ajouter la purée, ainsi que le bouillon de bœuf et le zeste de citron. Le tout est mieux cuit dans une cocotte-minute pendant 30 minutes. Dans une casserole ordinaire, il faudra plus de temps pour que le bœuf devienne tendre. Servir le plat avec du garam masala avec du riz que vous cuisinez frais.
Brocoli au garam masala
- 2 petits brocolis
- 1 cuillère à café de mélange d’épices garam masala
- 1/2 à 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café d’ail en poudre ou 1/2 cuillère à café d’asafetida
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et ajouter un peu d’huile d’olive. Préchauffer le four à 200 degrés. Lavez les bouquets de brocoli puis laissez-les égoutter assez longtemps. Assaisonnez ensuite le tout avec les épices dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et remuez le tout pour que les fleurons se répartissent uniformément sur le plateau. Le brocoli est cuit au four pendant 20 à 25 minutes et vous obtenez un délicieux plat d’accompagnement ou une collation, avec laquelle vous pouvez également préparer une trempette..
Trempette Garam Masala à base de riz, de pois et de chou-fleur
- 1/2 tasse de chou-fleur, écrasé
- 1/4 tasse de pois
- 1 tasse de riz brun
- 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
- 1 tasse de tomates râpées
- 1/2 cuillère à café de garam massala
Pour la trempette de légumes, faites cuire le chou-fleur recouvert de vapeur dans une casserole pendant environ 30 minutes. Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Vous réduisez ensuite en purée ces ingrédients et les autres et servez la trempette finie refroidie.
Vinaigrette Garam Masala et Salade de Carottes
- 450 g de carottes pelées et hachées finement
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam massala
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe de yaourt non sucré
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile d’olive, poivre, sel
- 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger au goût
Étaler les carottes sur une plaque allant au four et assaisonner avec du poivre, du sel et un peu d’huile d’olive. Les carottes sont ensuite mieux frites sous un gril jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui prend environ 7 minutes. Alternativement, vous pouvez utiliser le four. Laissez ensuite les carottes refroidir. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le yaourt avec une cuillère à soupe d’eau, le jus de citron, l’ail haché ou pressé, le cumin, la cannelle, le garam masala, l’eau de fleur d’oranger et le curry dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une sauce au yaourt onctueuse. Enfin, mélangez les carottes avec la vinaigrette, la coriandre et les graines de sésame dans un bol. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du jus de citron supplémentaire, du poivre, du sel ou du cumin et terminer la salade fantaisie.
Recette de Garam Masala Cuisine végétalienne – Lentilles rouges à la tomate et à la noix de coco
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail
- 5 cm de gingembre, haché finement
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 3 tasses d’eau
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte (environ 800 ml) de tomates entières
- 1 1/2 tasse de lentilles rouges
- Jus d’un demi citron
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements garam masala
- sel de mer
- Riz basmati ou quinoa pour servir
Faire revenir l’oignon dans une casserole dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et ajouter l’ail et le gingembre. Faites frire jusqu’à ce que l’ail brunisse, en remuant constamment. Ajouter le poivre de cayenne et la poudre de cari et faire sauter pendant 30 secondes. Non plus, sinon les épices brûleront. Ajouter le concentré de tomate, les tomates et l’eau de tomate, l’eau et le lait de coco. Les tomates sont écrasées avec les doigts. Enfin, ajoutez les lentilles dans la casserole. Maintenant, laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé. Selon le type de lentille, cela prend environ 30 à 40 minutes ou plus. Ajoutez ensuite le beurre restant, ainsi que le jus de citron, le garam masala et le sel dans la quantité désirée. Servir avec du riz ou du quinoa.
Gâteau Bundt au yaourt comme dessert au garam masala
- 3 tasses de farine
- 2 cuillères à café de garam massala
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 225g de beurre
- 1 1/2 tasses de cassonade
- 1 tasse de sucre
- 5 œufs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- Yaourt à la crème à haute teneur en matières grasses
- sucre en poudre
Préchauffer le four à 160 degrés et mélanger la farine, le mélange d’épices, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et réserver. À l’aide d’un mélangeur, mélanger le beurre et le sucre dans un bol supplémentaire jusqu’à consistance crémeuse, puis ajouter la vanille et progressivement les œufs. Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs du bol et le yaourt, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Répartir uniformément cette pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 60 à 70 minutes. Dès que le gâteau a refroidi, vous pouvez le démouler et saupoudrer de sucre glace.
Cuire le gâteau au fromage
- 250 g de noix de gingembre
- 1/3 tasse de noix de coco desséchée
- 125 g de beurre non salé
- 750 g de fromage frais
- 1/2 tasse de miel
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de crème sure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de garam massala
- Figues et miel pour décorer
Préchauffer le four à 160 degrés et beurrer un moule à charnière (22 cm) ou étaler du papier sulfurisé. Mélanger les noix de gingembre avec la noix de coco râpée et le beurre mou dans un bol. Répartir uniformément cette pâte dans le moule à charnière et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez le cream cheese avec le miel et ajoutez petit à petit les œufs. Enfin, incorporez le jus de citron et étalez la crème sur le sol, puis enfournez le tout pendant 45 à 50 minutes.
Ensuite, utilisez les ingrédients restants pour faire une garniture en les mélangeant tous ensemble. Versez-le sur le gâteau une fois la cuisson terminée et enfournez pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Ouvrez le four à moitié ou moins et laissez le cheesecake refroidir lentement de cette façon. Avant de servir, mettre au congélateur pendant 30 minutes et garnir de figues et de miel au goût.