Si vous avez décidé de passer Noël à la maison cette année, vous devez déterminer le menu de Noël à l’avance. Lors du choix des plats, il est préférable de prendre en compte les préférences de vos convives et d’adapter les plats en conséquence. Par exemple, si vous avez invité des végétaliens aux vacances, les plats végétaliens ne peuvent tout simplement pas manquer au menu de Noël. Cependant, cela ne signifie pas que la viande doit être complètement évitée. Plutôt l’inverse. La viande fait généralement partie intégrante du dîner de Noël et constitue le choix parfait pour le plat principal. Par exemple, vous pouvez préparer un rôti de Noël d’oie, de canard, de bœuf, de gibier ou toute autre viande de votre choix. Dans cet article, nous avons rassemblé quelques recettes de filet de bœuf pour Noël qui transformeront le plat principal en un vrai régal. Quels plats d’accompagnement vont le mieux avec eux et quelques conseils de cuisine utiles peuvent être trouvés dans l’article.
Un classique pour Noël : le filet de bœuf en plat principal
Si vous ne souhaitez pas préparer de volaille ou de gibier pour Noël cette année, vous pouvez opter pour un filet de bœuf juteux avec un accompagnement adapté. Le filet est le morceau de boeuf le plus tendre et lorsqu’il est cuit correctement, le filet de boeuf a un goût merveilleux à Noël. Il peut être rôti ou cuit au four, où la basse température de la viande fait l’affaire. Mais la viande seule n’est pas un vrai plat principal à la table de Noël. Divers plats d’accompagnement et une sauce crémeuse complètent au mieux ce plat de Noël classique.
Comment préparer un filet de bœuf pour Noël – trucs et astuces
Lorsque vous achetez du filet de bœuf pour Noël, vous devez vous assurer qu’il est de bonne qualité si vous souhaitez préparer un plat principal vraiment savoureux pour votre menu de Noël. La qualité se reflète généralement dans le goût, la viande devient plus aromatique et a un goût beaucoup plus intense. On reconnaît un bon filet à son prix et à son aspect. Il doit être rouge foncé et avoir de préférence une fine marbrure.
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Pour que la viande soit vraiment tendre, elle doit absolument être « moyennement saignante » ou au moins « moyenne ». S’il est cuit jusqu’au bout, le filet deviendra un peu sec et perdra son goût délicat. Le filet parfaitement cuit doit donc être juteux, rosé et aromatique, mais en aucun cas sanglant. Ce résultat ne peut être obtenu qu’avec la bonne température. La température à cœur appropriée pour la viande rose est de 55 à 58 degrés. Cela peut être évalué avec beaucoup d’expérience, ou le moyen le plus simple de le mesurer est avec un thermomètre.
Si vous voulez faire rôtir le filet de bœuf entier pour Noël, vous devez d’abord l’attacher fermement et ensuite le cuire. Sinon, il y a un risque que la viande perde sa forme. Il est préférable d’utiliser de la ficelle de cuisine pour cela, car d’autres fils contiennent du plastique et peuvent fondre lors de la friture.
Pour préserver le goût de la viande, vous devez laisser reposer le filet quelques minutes après la friture. Cela détendra la viande et répartira les jus uniformément. Couvrir le filet de bœuf en un seul morceau avec du papier aluminium et laisser reposer environ 10-15 minutes. Cela signifie que le filet reste particulièrement juteux même après avoir été coupé.
Recette de filet de boeuf pour Noël avec prosciutto et raifort
Nous vous présentons ici une recette sophistiquée de filet de bœuf de Noël avec laquelle vous impressionnerez certainement vos invités. Le filet est enveloppé de jambon prosciutto, créant une délicieuse croûte à l’extérieur et une viande juteuse à l’intérieur.
Ingrédients:
50g de beurre
900 g de filet de boeuf
400 g d’échalotes coupées en deux et émincées finement
3 cuillères à soupe de sauce au raifort
200 ml de vin rouge
700 ml de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe de gelée de groseille
10 tranches de prosciutto
4 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
sel et poivre
Préparation:
1. Lavez d’abord la viande, séchez-la, pelez-la si nécessaire et nouez-la avec de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites revenir la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle brunisse. Sortez la viande de la poêle, retirez la ficelle de cuisine et laissez reposer.
2. Mettez les échalotes dans la même poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Éteignez la plaque chauffante et mettez 2/3 des échalotes dans un bol. Ajouter la sauce au raifort et un peu de poivre noir et réduire grossièrement en purée avec le mixeur plongeant.
3. Pendant ce temps, versez le vin rouge et le bouillon dans la poêle avec les échalotes restantes. Mélanger la farine de maïs avec 3 cuillères à soupe d’eau et ajouter avec la gelée de groseille. Mettre sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement. Maintenant, assaisonnez au goût et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la consistance d’une sauce soit atteinte. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur avant de servir.
4. Maintenant, placez 8 tranches de jambon prosciutto en deux rangées qui se chevauchent et étalez le mélange de raifort sur le dessus. Ensuite, saupoudrez les herbes sur le dessus et mettez le filet de bœuf par-dessus. Envelopper la viande dans le prosciutto et conserver au réfrigérateur avant la cuisson.
5. Sortez le filet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 220 degrés en circulation d’air. Ensuite, placez la viande sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez avec le thermomètre que la bonne température est atteinte puis sortez le filet de bœuf du four pour Noël. Laisser reposer environ 10-15 minutes puis couper en tranches égales avec un couteau bien aiguisé. Servir le filet de bœuf avec la sauce au vin rouge en plat principal.
Quels accompagnements se marient bien avec le filet de bœuf pour Noël ??
Dans la section précédente, nous vous avons présenté une délicieuse recette de filet de bœuf en un seul morceau, relativement simple à préparer et qui se marie parfaitement avec le menu de fête. Une délicieuse croûte peut être obtenue non seulement avec du prosciutto et du raifort, mais aussi avec des herbes comme le romarin, la sauge, le thym et le cerfeuil, ou avec de la pâte feuilletée, par exemple. Bien sûr, vous pouvez aussi d’abord couper le filet en tranches et ensuite seulement le cuire. Cependant, si vous préparez un menu pour plusieurs convives, ce sera plus rapide avec le filet entier. Pour que votre rôti de fête soit encore meilleur, vous devez préparer un accompagnement approprié avec. Mais quels légumes vont vraiment bien avec le filet de bœuf?
En accompagnement d’un filet de bœuf pour Noël, les légumes-tubercules sont tout simplement merveilleux. Vous pouvez décider vous-même si des pommes de terre, des carottes ou des panais ou même les mélanger. Ils peuvent être cuits au four, glacés, cuits à la poêle ou servis en purée.
Les autres plats d’accompagnement qui se marient parfaitement avec le goût du filet de bœuf sont les choux de Bruxelles, les haricots verts, les pois, les épinards, le brocoli et les champignons. Il est seulement important que la sauce, l’accompagnement et la viande se marient bien en termes de goût. Suivez quelques recettes.
Pommes de terre à l’ail rôties au parmesan sur filet de boeuf
Un accompagnement de pommes de terre est le classique éprouvé avec le filet de bœuf. Que ce soit traditionnellement sous forme de pommes de terre sautées, de pommes de terre au four et de purée de pommes de terre, ou plus raffiné sous forme de pommes de terre duchesse ou de gratin de pommes de terre – les variations pour un accompagnement de pommes de terre sont presque infinies. Les pommes de terre peuvent être merveilleusement raffinées avec diverses épices et herbes, telles que le romarin, l’ail, les truffes, etc. Les patates douces sont une bonne alternative au classique. Vous trouverez ci-dessous une recette plus classique mais incroyablement délicieuse de pommes de terre sautées à l’ail et au parmesan, qui se marient parfaitement avec un filet de bœuf pour Noël.
Ingrédients:
2kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1/2 bouquet de persil frais, haché
Parmesan fraîchement râpé
sel et poivre
Préparation:
1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole et assaisonner de sel. Couper grossièrement les pommes de terre, les jeter dans l’eau bouillante et cuire environ 5 minutes. Filtrez ensuite les pommes de terre et secouez vigoureusement pour que les bords soient inégaux.
2. Mettez un peu d’huile dans une casserole et faites-la chauffer. Dès que l’huile est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire uniformément jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Juste avant que les pommes de terre soient cuites, ajoutez l’ail et le parmesan et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.
Champignons au beurre et vinaigre balsamique de la poêle
Les pommes de terre sont un choix classique, mais si vous voulez pimenter un peu les choses, vous pouvez préparer un accompagnement. La recette suivante peut sembler un peu laborieuse à première vue, mais elle prend un peu moins de 15 minutes à préparer.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 grosse échalote, pelée et coupée en petits dés
3 cuillères à soupe de beurre, divisé
500 g de champignons blancs tranchés
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 1/2 cuillères à café de feuilles de romarin ou de thym frais finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 1/2 cuillère à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à soupe de sauce soja ou sauce Worcestershire
3 gousses d’ail finement hachées ou râpées
Préparation:
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les champignons, le sel, le poivre et le romarin ou le thym et bien mélanger. Cuire, en remuant fréquemment, pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les champignons prennent une riche couleur brune sur les bords et sur certains côtés et libèrent leur jus.
2. Baisser le feu et ajouter le vinaigre, le sucre, la sauce soja et l’ail. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et tendres et que le volume du liquide diminue considérablement, épaississe et enrobe les champignons.
3. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et remuez constamment pour que le beurre fonde complètement et enrobez les champignons jusqu’à ce qu’ils soient brillants et que la sauce soit un peu plus légère (environ 1 minute). Servir immédiatement ou, si nécessaire, réchauffer avant de servir.
Haricots verts croustillants en accompagnement d’un filet de bœuf
Si vous souhaitez donner une note de fraîcheur à votre plat principal de Noël, vous pouvez également préparer un accompagnement de légumes à base de brocoli ou de haricots verts par exemple. Ces légumes n’ont besoin que d’un temps de traitement court et donnent un coup de fraîcheur au repas. Vous aimeriez la recette suivante de haricots verts au bacon car elle est rapide et facile à préparer – parfaite pour le menu de Noël.
Ingrédients:
1kg de haricots verts
200 g de bacon coupé en dés
1 cuillère à soupe de beurre
3 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe de parmesan, râpé
Sel et poivre au goût
Préparation:
1. Coupez d’abord les extrémités des haricots verts et coupez-les en morceaux de 5 cm. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter les haricots verts. Faire bouillir pendant 5-8 minutes, égoutter et placer dans un bain de glace.
2. Faites frire le bacon dans une poêle de taille moyenne jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle avec une écumoire et laisser égoutter le gras. Mettre le beurre et l’ail dans la poêle et faire revenir jusqu’à tendreté. Ajouter le bacon, les haricots verts et le parmesan dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Recette supplémentaire : Filet de boeuf farci pour Noël
Si vous souhaitez servir un repas élégant mais pas trop compliqué pour Noël, vous pouvez préparer le filet de bœuf avec une garniture. Cela rend la table de Noël encore plus belle et vous étonneriez certainement vos invités. Ci-dessous une recette de filet de boeuf farci pour Noël aux épinards et champignons.
Ingrédients:
2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
3 tranches de bacon fumé, finement hachées
2 échalotes finement hachées
250 g de champignons hachés finement
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml de bouillon de boeuf, divisé
1 sachet de pousses d’épinards (environ 200 g) grossièrement hachées
1,5 kg de filet de bœuf, décortiqué
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajoutez le bacon. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les échalotes, cuire encore 2 minutes et remuer. Ajouter les champignons et cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter l’ail, faire revenir 30 secondes. Incorporer 125 millilitres de bouillon de bœuf et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé, en remuant de temps en temps (environ 8 minutes). Ajouter les épinards, cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards tombent.
2. Préchauffer le four à 180°C. Couper la viande dans le sens de la longueur, placer entre 2 feuilles de film alimentaire et battre avec un maillet à viande sur une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
3. Badigeonner le bœuf de 1 1/2 cuillères à café d’huile d’olive et saupoudrer d’1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Étaler uniformément le mélange d’épinards et de champignons sur le bœuf, en laissant environ 1 centimètre sur le bord. Rouler à nouveau le filet de bœuf et attacher avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner uniformément tous les côtés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel et de poivre.
4. Placer le bœuf sur une plaque à pâtisserie. Frire à 180°C pendant 30 minutes. Augmenter la température du four à 230 °C et cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 55 °C. Laisser reposer 15 minutes puis couper en tranches. Servir avec un accompagnement et une sauce adaptés.