Voici une excellente idée pour les pique-niques, les fêtes, les anniversaires d’enfants ou tout simplement comme ça – du pain que vous n’avez pas à trancher ! En raison de sa structure, vous pouvez simplement arracher des morceaux par portions. La nouvelle tendance vient des USA et a rapidement conquis nos cœurs. Le secret du pain cueilli réside dans la manière dont la pâte crue est pliée puis placée dans le moule. Le pain plié classique avec des tranches individuelles superposées est parfait pour les débutants.
Dès que vous avez intériorisé les techniques de pliage, il n’y a presque plus de limites à votre créativité en matière de remplissage. Le pain de vos rêves est-il sucré avec une croûte caramélisée à la cannelle et au sucre ? Ou épicé et crémeux avec du beurre à l’ail ? Une garniture copieuse au fromage et au jambon est également préférée. Avec des tomates séchées hachées et de la feta, vous donnez au pain une délicieuse note grecque. Avec la mozzarella et le pesto, d’autre part, vous avez combiné de nombreuses délicieuses saveurs italiennes dans un seul pain.
Recette de base de pain plié
Pour la pâte il vous faudra :
230 millilitres de lait
60 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
2 gros oeufs
2 cuillères à café de levure sèche
480 à 510 grammes de farine tout usage
Optionnel: 2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre pour que le pain reste moelleux plus longtemps
Cette recette fait un pain de taille standard (cuit dans un moule à pain mesurant 22,5 x 12,5 x 6,3 cm).
Tout d’abord, faites chauffer le lait et versez-le sur le beurre pour le faire fondre. Ajouter le sucre et le sel et laisser le mélange refroidir un peu. Ajoutez ensuite les œufs, la levure, la fécule de pomme de terre et la farine tout usage dans le bol. Bien mélanger le tout et pétrir brièvement la pâte. Recouvrez ensuite la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Un bon moyen de vérifier rapidement que la pâte est prête est de faire un test au doigt. Si vous appuyez avec votre doigt sur un trou dans la pâte, qui se remplit lentement à nouveau, la pâte est prête à être cuite. Si la pâte rebondit immédiatement, laissez-la lever encore une demi-heure.
Problèmes possibles avec la pâte :
– Quand la pâte rétrécit, c’est le signe que le gluten n’est pas activé et que la pâte a simplement besoin de récupérer un peu plus. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique ou d’un linge humide et vérifier à nouveau dans 20 minutes. Le gluten devrait s’être développé à ce stade.
– La pâte n’a pas levé. La raison la plus courante pour laquelle la pâte à levure s’avère ferme et pas bien duveteuse est que trop de farine est utilisée. Pour vous assurer que vous utilisez la bonne quantité, nous vous recommandons de mesurer votre farine soit avec une balance, soit avec précaution avec une tasse à mesurer..
Tant la pâte que les pains façonnés peuvent lever particulièrement lentement en hiver. Laissez la pâte lever dans le bol jusqu’à ce qu’elle soit sensiblement plus grosse, mais pas nécessairement deux fois plus grosse. Dès que la pâte est remplie dans les moules, laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle atteigne les trois quarts de la hauteur du moule. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures si la maison est froide.
Pain plié comme un pli?
Maintenant, vous devez décider comment vous voulez façonner votre pâte. Grâce aux plis clairs, appelés « points de rupture prédéterminés », le pain peut être facilement portionné sans couverts. La taille des plis (ainsi que la texture du pain) déterminent la facilité avec laquelle les morceaux individuels peuvent être retirés du pain. Les formes et les techniques de pliage sont aussi variées que les garnitures elles-mêmes.Dans ce qui suit, nous vous montrerons trois délicieuses recettes dans lesquelles vous pourrez également essayer différentes techniques de pliage.
Le pain plié est de préférence cuit dans un moule à pain. La pâte est d’abord étalée finement sur un plan de travail fariné et saupoudrée de la garniture désirée. Avec une roue à pâtisserie vous coupez la pâte parallèlement en bandes d’égale largeur.
Maintenant, il y a deux options :
- Vous pouvez soit placer soigneusement les bandes les unes sur les autres et couper ce long tas en tas de taille égale. Les carrés de pâte sont ensuite placés debout dans le moule à pain graissé.
- ou plier les feuilles de pâte en forme d’accordéon et les placer les unes à côté des autres en forme de boîte.
Cuire des mini pains pliés avec du beurre aux herbes et de l’ail dans un moule à muffins
Si vous n’avez pas de moule à pain ou que vous ne voulez tout simplement pas cuire un pain entier, cette idée est une bonne idée : des mini-pains pliés du moule à muffins. Incidemment, ils sont également parfaits pour les événements avec un plus grand nombre d’invités, tels que les barbecues. Ils sont non seulement très savoureux, mais aussi particulièrement jolis grâce à leur forme inhabituelle.
Ingrédients pour le beurre à l’ail :
50 grammes de beurre mou
7 gousses d’ail
1 poignée d’aneth, haché finement
1 poignée de persil, haché finement
1/2 cuillère à café de sel
Dès que votre pâte est levée et prête à cuire, vous pouvez préparer une garniture à l’ail aromatique.
Pour ce faire, hachez finement l’aneth et le persil avec un couteau bien aiguisé. Incorporez ensuite le beurre ramolli, le sel et l’ail haché. Mettre la garniture à l’ail de côté et commencer à travailler la pâte.
Placer la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en petits morceaux. Utilisez vos mains pour en faire des cercles. Enduire chaque cercle de pâte de beurre aux herbes. Ensuite, pliez le cercle en deux et le demi-cercle vers le milieu à nouveau. Prenez 3 de ces paquets et placez-les avec les coins vers le bas dans un creux du moule à muffins.
Recouvrez les rouleaux d’un torchon propre et laissez-les lever pendant une demi-heure. Fouettez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez les petits pains de ce mélange. Cuire les rouleaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Pain froissé à base de pâte toute prête aux tomates séchées et mozzarella
Si vous ne voulez pas faire vous-même une pâte levée, vous trouverez des pâtes toutes faites dans le rayon réfrigéré du supermarché. Cela fonctionne tout aussi bien. Le pain plié peut être cuit dans un moule à charnière rond. Le fromage feta et les tomates séchées peuvent ajouter un bon changement et donner au pain plié un goût copieux.
Ingrédients:
1 paquet de pâte à pain surgelée, décongelée selon les instructions
2 cuillères à soupe de farine à étaler
4 grosses gousses d’ail, hachées
80 grammes de fromage feta, émietté
80 grammes de tomates séchées, hachées finement
80 grammes de fromage mozzarella râpé
1 poignée de basilic, haché finement
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Sauce tomate, pour servir, facultatif
Une poêle en fonte d’un diamètre de 28 cm est utilisée ici. Divisez la pâte décongelée en 2 parties. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et roulez-la sur environ 0,6-1,2 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce circulaire ou un verre pour découper des cercles de pâte.
Mélanger 2 gousses d’ail hachées, le fromage feta, les tomates séchées, la mozzarella et le basilic dans un bol moyen. Placer 1 à 2 cuillères à café du mélange au centre d’un cercle de pâte. Pliez le cercle en deux pour créer un demi-cercle avec le remplissage entre les deux, puis pincez les deux extrémités du demi-cercle ensemble pour former une larme. Répétez cette étape avec tous les pains et répartissez-les dans le moule en fonte. Préchauffer le four à 190 degrés.
Couvrir les rouleaux et laisser lever 20 minutes, puis badigeonner de beurre fondu. Cuire au four environ 15-18 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et saupoudrer du reste du mélange de feta. Cuire au four 2-3 minutes supplémentaires. Placer les 2 gousses d’ail restantes et le beurre fondu dans un bol allant au micro-ondes et chauffer le mélange au micro-ondes pendant 30 secondes. Badigeonner le mini pain pliable avec le beurre à l’ail et servir chaud avec de la sauce tomate pour tremper.
Pain ridé pomme-cannelle en forme de miche
Le pain froissé a aussi un goût sucré : saupoudrez simplement de cannelle et de sucre sur la pâte à la place du beurre aux herbes.
Ingrédients pour la garniture sucrée :
30 grammes de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
cuillère à café de muscade fraîchement râpée
4 cuillères à soupe de beurre
1 pomme
Sauce caramel et gros sel
Pendant que la pâte lève, tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Laissez environ 3 pouces de surplomb sur les côtés longs. Graisser le papier cuisson avec du beurre. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et la muscade. Faire fondre le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Évider et couper la pomme en morceaux de 0,6 cm d’épaisseur.
Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler sur environ 1,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Si la pâte colle, saupoudrez un peu plus de farine sur le dessous. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans la pâte. Badigeonner les cercles de pâte avec le beurre fondu et saupoudrer du mélange de sucre.
Pliez les cercles en deux et placez-les sur le bord dans le moule à pain préparé. Le côté ouvert est tourné vers le haut. Rentrez les tranches de pomme entre les couches de pâte. Couvrir le moule à pain d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire le pain plié pendant 20 à 24 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez le pain fini refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant encore 10 minutes. Arroser de sauce caramel et, si désiré, saupoudrer d’un peu de gros sel.
Vous pouvez également préparer un glaçage à la vanille. Mélanger 1 tasse de sucre en poudre, 1 1/2 cuillères à soupe de lait et 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille dans un bol de taille moyenne. Verser le glaçage sur le pain chaud.
