Le hamburger – qui ne le connaît pas et ne l’aime pas ? Un petit pain moelleux et diverses garnitures au milieu font de ce sandwich apparemment simple un vrai régal. Vous souhaitez réaliser vous-même de délicieux burgers ? Ensuite, vous devez également préparer vous-même les pains à hamburger. Dans notre article, vous trouverez deux recettes de pains à burger qui rendront toujours les burgers délicieux. Que ce soit un pain burger brioché classique ou un pain burger à la farine d’épeautre – vous devriez essayer ces recettes!
Faites vous-même des pains à hamburger : une recette classique de pain à hamburger
Pour un hamburger parfait, vous avez besoin de pains à hamburger parfaits. Le pain est tout aussi important que le bœuf lui-même, il ne doit pas être trop ferme ni trop mou, mais il doit être moelleux. De plus, le petit pain doit pouvoir résister à la viande et aux garnitures sans s’effondrer dans vos mains. Enfin, le pain à hamburger doit aussi avoir bon goût sans dominer les garnitures. Et ici, nous avons exactement la recette qui répond à toutes ces exigences.
Ingrédients pour 8 rouleaux :
- 250 ml d’eau, chauffée à environ 40-45°C
- 50 ml de lait légèrement réchauffé à tiède
- 1 paquet (7 g) de levure sèche
- 15 g (1 cuillère à soupe) de sucre blanc
- 1 gros œuf battu à la fourchette
- 360 g de farine à pain (type 1050)
- 40 g de farine de blé (type 550)
- 10 g de sel fin
- 35 g de beurre non salé, à température ambiante
En outre:
- 1 œuf large
- 15 ml d’eau
- Graines de sésame ou de pavot à saupoudrer (facultatif)
Laisser lever la levure et faire la pâte
Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le lait chaud, la levure et le sucre ensemble. Laisser reposer environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il bouillonne.
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et le travailler dans le mélange de farine du bout des doigts pour créer des miettes uniformes.
Mettez le mélange de levure et l’œuf battu dans le bol et remuez avec une spatule ou une spatule en silicone jusqu’à ce qu’une pâte humide et collante se forme.
Pétrir la pâte
Grattez la pâte du bol avec un grattoir en silicone et placez-la sur un plan de travail très légèrement fariné. À ce stade, la pâte est très humide et collante et ne peut pas être pétrie comme d’habitude. Vous serez tenté de saupoudrer la pâte de farine, mais résistez à l’envie.
Au lieu de pétrir la pâte comme d’habitude, vous pouvez la ramasser avec une spatule ou une spatule en silicone et la repousser sur le plan de travail. Utilisez le grattoir pour le faire tourner plusieurs fois sur le plan de travail, puis ramassez-le et ouvrez-le à nouveau. Répétez ce processus pendant quelques minutes. Vous devriez constater que la pâte colle un peu moins au plan de travail. Si vous sentez que la pâte ne bouge plus au bout de quelques minutes (elle est encore très collante), saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et retournez la pâte pour la rendre très légèrement farinée.
Continuez à tordre et à retourner pendant quelques minutes de plus. À un moment donné, après environ 5 minutes, la pâte ne devrait plus coller au plan de travail. La pâte sera encore assez humide, mais vous devriez pouvoir la façonner en boule.
Laisser lever la pâte
Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol graissé. Couvrir d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé (environ 1 à 2 heures). A noter que cette pâte lève un peu lentement. Laisse-le aller jusqu’à ce qu’il ait doublé, peu importe combien de temps cela prend.
Faites vos propres pains à hamburger : c’est ainsi que vous façonnez les pains
À l’aide d’une spatule, diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Si à ce stade la pâte est encore trop collante pour former des boules, saupoudrez-la très légèrement avec un peu de farine.
Façonner chacun des 8 morceaux de pâte en boule. Suivez simplement ces étapes simples :
- Étirez la partie supérieure pour une surface lisse.
- Retournez et étirez et pincez les côtés vers le centre.
- Faites-le sur les bords jusqu’à ce que les côtés soient également lisses.
- Retournez la balle de manière à ce que la partie pincée soit tournée vers le bas.
Laissez les pains à burger maison remonter sur le plateau
Placer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avec un écart d’environ 5-7 cm. Couvrir sans serrer d’un torchon propre et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau doublé (environ 1 heure de plus).
Placez une grande plaque à pâtisserie plate avec de l’eau sur la barre inférieure du four. Préchauffer le four à 200°C avec la grille au centre du four.
Lorsque les brioches ont doublé, fouettez l’œuf supplémentaire avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez soigneusement les brioches avec. Assurez-vous de brosser tout le pain, le dessus et les côtés, jusqu’au fond de la poêle, car toutes les zones que vous omettez seront pâles après la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer les rouleaux de graines de sésame ou de graines de pavot à ce stade.
Cuire des pains à hamburger
Cuire les pains à hamburger jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes. Tournez la plaque à 180 degrés après la moitié du temps de cuisson. Placer immédiatement les pains à hamburger sur une grille et laisser refroidir complètement. Seulement ensuite couper et couvrir avec les garnitures sélectionnées.
Faites vos propres pains à burger avec de la farine d’épeautre
Les pains à hamburger à l’épeautre sont une autre base parfaite pour de délicieux hamburgers. Si vous avez invité des amis à dîner le week-end, vous pouvez préparer vous-même ces pains à hamburger et organiser une soirée burger. La pâte dans cette recette n’est pas aussi collante et plus facile à travailler que dans la recette ci-dessus.
Ingrédients pour 5-6 rouleaux :
- 100 g de farine d’épeautre complète
- 150 g de farine de blé (type 550)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sucre fin
- 100 ml de lait tiède
- 60-70 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Mélanger 1 jaune d’oeuf avec 15 ml d’eau
- graines de sésame
- Mettre la farine, le sel, la levure et le sucre dans un grand bol et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait, l’eau et l’huile d’olive. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Placer sur une surface farinée et pétrir pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Mettre la pâte dans un bol huilé et laisser lever, à couvert, pendant 1 heure jusqu’à ce que la taille de la pâte ait doublé.
- Diviser la pâte en 5-6 portions égales et façonner des boules.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon. Laisser lever encore 35 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Badigeonner le dessus des rouleaux d’oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
- Cuire au four pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce que les pains à hamburger soient jaune doré et bien cuits.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.