Le Poke Bowl, le plat de poisson cru d’Hawaï, a conquis le cœur des fans de sushis du monde entier. Pour cause, car il est sain, rassasiant et peut être varié à souhait. Nous vous donnons un aperçu des différentes techniques de préparation et vous expliquons comment réaliser vous-même un poke bowl avec sauce.

Recette de Poke Bowl: Comment préparer le plat hawaïen?

Plat de poisson cru d'Hawaï avec sauce Préparer la recette

Le mot « poke » se traduit littéralement par « coupé en morceaux ». Le poke bowl est un plat hawaïen qui combine des techniques culinaires du Japon et des États-Unis. Dans son pays natal, le poke était à l’origine préparé comme une salade à base de poisson et de légumes crus. Le poisson cru n’était pas acidifié, mais aromatisé avec une sauce. Les morceaux de poisson étaient servis avec des fruits locaux comme le kukui, avec de l’avocat et des graines.

De nos jours, le poke bowl se prépare comme un plat avec du riz et constitue une alternative aux sushis. La délicatesse est très populaire aux États-Unis et a récemment gagné en popularité en Europe également. Le plat se démarque par une préparation très simple. Même les cuisiniers amateurs inexpérimentés peuvent facilement préparer le bol poke. Ces ingrédients vont dans le bol :

Faites votre propre bol de poke avec une recette de sauce pour la nourriture d'Hawaï

  • riz. Les types de riz conviennent bien aux sushis, comme le riz japonais à grains courts. Le riz au jasmin a également la consistance souhaitée et peut être utilisé comme substitut. Comme alternative, il existe également du riz au lait, qui est également collant en raison de sa teneur élevée en amidon. Le riz est assaisonné d’un mélange d’épices pour sushis ou de vinaigre de riz immédiatement après la cuisson, ce qui lui donne son goût légèrement acidulé. Il est servi tiède. Si vous souhaitez varier la recette de base, vous pouvez également cuisiner des nouilles de riz.
  • Poisson cru. Un poke bowl est généralement fait de thon ahi cru (ahi vient d’Hawaï et signifie thon à nageoires jaunes), de saumon ou de vivaneau (un poisson de la région du Pacifique Nord). D’autres types de poissons comme le bar conviennent également. Le poisson cru doit absolument être très frais. Cependant, si vous ne voulez pas risquer le poisson cru, vous pouvez utiliser du thon frit comme alternative. Il existe également de nombreuses recettes avec des poissons marinés et grillés.
  • Fruit de mer vous pouvez bien sûr également ajouter. Un poke bowl n’est jamais préparé avec du cru, mais toujours avec des fruits de mer bouillis, comme les rouleaux d’été vietnamiens.

quel poisson utiliser pour les plats de poisson cru hawaïen japonais

  • il y en a un aussi maintenant Alternative pour les végétaliens, où le tofu est utilisé comme substitut du poisson cru. Les bâtonnets de poisson végétaliens à base de protéines de soja sont vendus dans les supermarchés. Dans les magasins spécialisés, vous pouvez également trouver des rondelles de calmar végétaliennes croustillantes qui ont l’air faussement réelles et ont le goût de la mer.
  • les légume. Les légumes qui entrent dans le bol du poke dépendent de votre créativité. Les oignons nouveaux, les radis, le chou, l’avocat et le concombre, par exemple, se marient bien avec le poisson cru et le riz. Les légumes sont coupés très précisément car une grande importance est attachée à une assiette bien disposée.
  • Noix et noyaux. Macadamia croustillant, noix de kukui et noix de cajou complètent le poke bowl et se marient très bien avec le riz et le poisson cru.
  • Sauce Poke Bowl. Traditionnellement, la vinaigrette est composée de sauces salées comme le shoyu, le ponzu ou encore la pâte de haricots noirs. Une telle sauce poke salée souligne très bien le goût du poisson cru et est donc très populaire en Asie. En Europe et en Amérique du Nord, cependant, le plat est arrosé d’une sauce poke épicée. Il existe également de nombreuses variantes à cet égard. Les débutants peuvent mélanger la sauce soja avec de l’huile de sésame, du vinaigre de vin de riz, du jus de citron vert et de la sriracha. Une autre combinaison très appréciée des Européens en termes de goût est le gingembre, la sriracha, le vinaigre de vin de riz, la sauce tamaris et le sirop d’érable. En bas de l’article nous vous proposons plusieurs idées de sauce et marinade.

Faire son propre poke bowl : la recette de base

Faire des recettes hawaïennes de poke bowl avec marinade à la maison

Un poke bowl est un plat rapide et facile parfait pour les mois d’été. Il se prépare en quelques étapes :

  1. Mélanger d’abord tous les ingrédients de la marinade.
  2. Laissez mariner le poisson pendant une demi-heure et sortez-le du réfrigérateur le lendemain, coupez-le en petits morceaux et, si vous le souhaitez, rôtissez ou grillez. Vous pouvez également servir le poisson mariné cru, mais assurez-vous qu’il soit bien frais. Si vous souhaitez préparer une alternative végétarienne, la marinade peut être omise. Au lieu de cela, faites frire des bouchées de tofu ou des anneaux de calamar végétaliens dans de l’huile de sésame.
  3. Lavez soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez le riz dans une casserole propre et laissez-le tremper pendant une demi-heure. Cuire ensuite à feu moyen selon les instructions du fabricant sur l’emballage. Ne remuez pas le riz. Si vous préparez des nouilles de riz, vous devez d’abord les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.

Recette hawaïenne de poisson cru avec légumes et noix et sauce

  1. Mettez quatre cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère à café de sucre et 4 pincées de sel dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une sauce homogène se forme. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir. Puis assaisonnez le riz avec.
  2. Mettre 5 cuillères à soupe de riz dans un bol et décorer avec le poisson mariné.
  3. Lavez et nettoyez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux ou en tranches. Essayez d’expérimenter avec les formes et les couleurs. Vous pouvez couper le concombre, l’avocat en quartiers, le chou en lanières et les légumes comme les radis ou les oignons nouveaux en tranches. Les carottes fraîches, que vous pouvez couper en bâtonnets, s’y marient également parfaitement.
  4. Garnir le plat avec les légumes et les noix de votre choix.

Recettes de sauce poke bowl

Plat d'Hawaï avec vinaigrette à l'aïoli préparer la recette

Le goût exact d’un bol à poke dépend fortement de la marinade ou de la sauce. Dans ce qui suit, nous vous proposons plusieurs idées de recettes pour des sauces et marinades exotiques et délicieuses et expliquons quels poissons et quels légumes vont bien avec eux.

Poke bowl marinade au vinaigre de riz, sauce soja et sriracha

Recette d'Hawaï pour le poisson cru à la sauce Sriracha

La marinade suivante se marie bien avec le thon ahi. Voici les ingrédients nécessaires pour une marinade pour 500 g de thon ahi :

  • 1/4 tasse d’oignons rouges, hachés finement
  • 1 oignon de printemps, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à café de graines de sésame, grillées
  • 2 cuillères à café de noix de cajou, grillées, non salées, hachées finement
  • 1 piment rouge
  • 3 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sriracha
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de flocons de paprika

Pour la marinade, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un bol et de bien mélanger. Retourner le poisson dans la marinade deux ou trois fois puis réfrigérer 30 minutes.

Sauce poke bowl épicée pour saumon

Préparer le poke bowl avec filet de saumon et sauce

Si vous souhaitez préparer le délicieux plat hawaïen avec du saumon, vous pouvez l’essayer avec une marinade traditionnelle, puis garnir d’une sauce épicée. Il vous faut 500 g de filet de saumon, riz au jasmin et légumes de votre choix.

Pour la marinade :

  • 60 ml de sauce soja ou tamaris
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol et utilisez-les pour faire mariner le poisson.

Pour la sauce:

  • 120 ml d’eau
  • 120 ml de vinaigre de vin de riz
  • 80g de miel
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 petit concombre

Puis mettre dans un autre bol :

  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (faite de 1/2 cuillère à café de sriracha et 1/2 cuillère à café de yaourt)

Mettre les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Lavez, épluchez et émincez le concombre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le concombre. Laisser refroidir une dizaine de minutes à température ambiante, puis couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer. Placer le poisson mariné sur du riz à sushi cuit, garnir des légumes de votre choix et arroser de sauce piquante puis de sauce sriracha.

Recette hawaïenne avec sauce aïoli et vinaigrette au miel

Recette de poke bowl avec sauce aïoli et vinaigrette au miel

La recette suivante vient d’Hawaï et combine une sauce aïoli avec une vinaigrette au miel. Vous pouvez servir du poisson Redsnapper avec. Les légumes comme l’avocat, l’ail, les oignons nouveaux, les carottes, les concombres, la laitue, le chou, les piments jalapeño, les radis et les fruits comme la mangue, la mandarine et l’ananas vont bien avec..

Pour la vinaigrette au miel, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 20g de miel
  • 10 ml de jus de citron vert fraîchement pressé

Mélangez simplement tous les ingrédients dans une casserole et faites-les chauffer à feu doux jusqu’à ce que le miel se dissolve. Retirez ensuite la sauce du feu et laissez-la refroidir. Mettez ensuite la sauce refroidie au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour la sauce aïoli, mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un rapport de 1: 1. Cette sauce est également idéale pour assaisonner le thon, les hamburgers, les petits pains avec du fromage cuit, les frites et les salades..

Autres variantes possibles :

  1. Marinade pour le thon : 1 cuillère à soupe de sauce ponzu japonaise, 1/2 cuillère à soupe de pâte de wasabi et 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  2. Vinaigrette pour poke bowl à l’avocat et au saumon : 4 cuillères à café de sauce soja, 4 cuillères à café d’huile de sésame, 2 cuillères à café de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de jus de citron vert, 1 cuillère à café de moutarde et 1/2 cuillère à café de miel.

Quelles boissons vont bien avec le poke bowl?

Ce que la famille boit avec le poke bowl est en fait une question de goût. Cependant, il existe certaines boissons qui intensifient le goût du plat et s’avèrent donc être l’accompagnement parfait d’un plat hawaïen. Nous énumérons quelques suggestions de boissons qui se marient bien avec du poisson cru, du riz et des légumes.

  • Le thé vert est neutre et peut vraiment faire ressortir la saveur du plat hawaïen. Le thé est traditionnellement servi chaud, mais pendant les mois d’été, vous pouvez également le laisser refroidir si vous le souhaitez. Cependant, ne mettez jamais le thé vert au réfrigérateur.
  • Si vous avez des invités pour le dîner, vous pouvez servir une boisson typiquement japonaise avec le poke bowl. Il est préférable de laisser refroidir le saké au vin de riz au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Vous pouvez également servir une lager légère au goût sucré et granuleux avec du poisson frit ou des canapés de tofu.
  • Pour les amateurs de vins, il existe des cépages blancs secs et acidulés comme le Riesling ou le Sauvignon Blanc. Pour les poissons gras comme le saumon, cependant, vous pouvez également servir du vin rouge.
  • La limonade maison aux citrons se marie aussi très bien avec les plats à base de poisson cru et de sushi. Vous pouvez servir cette boisson fraîche.

Le Poke Bowl est un délicieux plat de poisson cru qui peut être garni à volonté. Composé de riz à sushi, de poisson cru et de légumes, le plat propose une carte variée au printemps et en été. Il se distingue également par sa facilité de préparation puisque vous ne faites cuire que le riz. Laissez-vous inspirer par les idées de recettes. Peut-être pouvez-vous en trouver un qui plaira à toute la famille.