La crème glacée est également un incontournable cet été – saine aussi. La crème glacée végétalienne est tellement tendance en ce moment et plus facile à faire que vous ne le pensez. Il ne s’agit plus seulement de glace à l’eau ou de sorbet. La crème glacée végétalienne crémeuse peut également être préparée sans lait ni crème, ce qui ne fait pas seulement le bonheur des personnes allergiques et végétaliennes. La crème glacée sans additifs animaux est également le dessert idéal pour tous ceux qui veulent juste essayer quelque chose de nouveau.
Quelle crème glacée est végétalienne et est-elle plus saine ??
La crème glacée est normalement fabriquée à partir de lait. Les glaces végétaliennes, en revanche, ne contiennent aucun produit animal comme la crème et les œufs. En raison des graisses végétales, il est généralement considéré comme un peu plus sain. C’est la seule différence. Mais la crème glacée végétalienne pourrait contenir d’autres additifs ainsi que du sucre raffiné. Encore une fois, le fait qu’il contienne moins de calories ou non dépend des ingrédients. Il existe également d’excellentes variantes à faible teneur en glucides composées de seulement deux ingrédients et contenant environ 100 à 150 calories..
Dans tous les cas, la crème glacée maison est plus saine que les variantes du supermarché qui reposent sur des ingrédients tels que des émulsifiants, des stabilisants et des emballages. Ici, vous êtes le maître des ingrédients et décidez de ce qui entre dans.
Comment la crème glacée végétalienne devient-elle crémeuse??
La plupart des glaces végétaliennes n’ont généralement pas aussi bon goût et ne sont pas aussi crémeuses que la crème glacée normale. N’importe qui peut fouetter le lait et les œufs et en faire quelque chose de sensé. Mais la crème glacée végétalienne nécessite plus de technologie et de connaissances alimentaires. Si ceux-ci sont absents, le résultat pourrait souvent être aqueux, mince et insipide. Cela s’applique également aux recettes qui traitent le lait d’amande faible en gras comme la crème de lait entier, qui utilisent de l’amidon comme substitut d’œuf ou qui n’ont tout simplement pas assez de gras pour donner à la crème glacée une consistance crémeuse. Cela crée une délicieuse crème glacée semblable à un sorbet, mais pas si crémeuse. Les ingrédients comme le lait de soja, d’amande ou de riz sont tout simplement très faibles en matières grasses.
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Il existe également des recettes de crème glacée végétalienne avec des bananes congelées qui sont simplement réduites en purée dans un mélangeur. Le résultat doit avoir le goût d’une glace. Mais certains disent qu’il a le goût d’aliments surgelés pour bébés. Mais vous pouvez l’essayer et décider par vous-même si vous l’aimez ou non.
Choisir la bonne base de glace végétalienne
Si vous voulez faire vous-même une crème glacée végétalienne, qui a une consistance crémeuse, vous avez besoin d’un liquide gras comme base, qui peut varier à votre guise. Avec les ingrédients suivants, vous pouvez créer des créations de crème glacée végétaliennes crémeuses.
Lait de coco, crème de coco et huile de coco
Le lait de coco est la meilleure alternative à la plupart des produits laitiers et est parfait comme base pour la crème glacée. Il a une saveur intense de noix de coco, mais est bien meilleur qu’une base sans saveur pleine de cristaux de glace. De plus, l’arôme de noix de coco s’harmonise parfaitement avec de nombreux autres arômes tels que la vanille, le cacao, le café, la menthe, le caramel, etc. En combinaison avec les fruits, l’arôme de noix de coco déploie toute sa splendeur.
Mettez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ainsi, l’huile de noix de coco solide peut être écumée avec une cuillère. L’eau reste en bas. Pour un résultat encore meilleur, vous pouvez combiner du lait de coco avec de la crème de coco. La crème de coco contient moins de liquide que le lait de coco et a une consistance encore plus crémeuse. Pour faire 1 litre de crème glacée, mélangez une boîte de crème de coco et une boîte de lait de coco.
Cependant, il arrive souvent que la glace au lait de coco devienne granuleuse. La raison en est que la graisse de noix de coco n’est pas homogénéisée comme la graisse de beurre l’est dans la plupart des produits laitiers. Cela crée de petits morceaux de graisse de noix de coco non émulsionnée. La solution est simple : faites d’abord chauffer la base de crème glacée jusqu’à ce qu’elle mijote. Puis remuez pendant 30 secondes. L’huile de noix de coco est complètement fondue et la crème glacée devient sensiblement plus crémeuse.
Pour obtenir une base de crème glacée à 35% de matière grasse qui imitait la crème fouettée, vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco raffinée (non vierge). Il donne à la crème glacée une consistance crémeuse sans avoir ce goût de noix de coco super intense. Cependant, si vous ne voulez pas vous passer de l’arôme de noix de coco, l’huile de noix de coco biologique est également bien adaptée..
Glace à base de noix
Le lait peut être fabriqué à partir de noix. Ils devraient donc également convenir à la fabrication de crème glacée. La méthode générale est la suivante : faire tremper les noix dans l’eau, puis mélanger avec un peu de sucre et d’arômes et réduire en purée jusqu’à consistance crémeuse. Mais il est très important de savoir quel type d’écrou est utilisé. Les noix de pécan ou les pignons de pin, par exemple, donnent à la crème glacée un arôme de noisette très intense qui ne se marie pas bien avec la vanille, le chocolat et le café. D’autres noix, telles que les amandes, créent une masse mince qui ne convient pas comme base de crème glacée.
Crémeux, insipides et faciles à transformer – les noix de cajou sont le choix parfait pour une variation de crème glacée délicieuse et crémeuse ! D’un point de vue botanique, ils appartiennent aux fruits à noyau et ne sont pas des noix. Leur consistance est nettement plus douce que les vraies noix et donc aussi plus crémeuse. C’est pourquoi ils occupent régulièrement une place de choix dans d’autres plats végétaliens tels que le fromage de cajou et les sauces aux noix de cajou. Avec seulement 42 g de matières grasses/100 g, les noix de cajou sont des noix faibles en gras.
avocat
Les végétaliens peuvent profiter en toute sécurité d’une crème glacée à l’avocat. L’avocat est crémeux et sain grâce aux acides gras insaturés ! Grâce à ces propriétés, il est également souvent utilisé comme base pour les puddings végétaliens et les garnitures à la crème pour gâteaux. Vous pouvez simplement réduire en purée la chair de deux avocats avec environ 80 millilitres de jus de citron vert, 250 grammes de cassonade et 200 millilitres de lait de coco. Vous pouvez ajouter du sirop de maïs ou de l’huile de noix de coco pour améliorer la consistance.
Tofu soyeux
Une variété de plats végétaliens peuvent être préparés à base de tofu soyeux. Soupes, sauces, trempettes – les possibilités sont nombreuses. Il a une teneur élevée en eau, ce qui lui donne une consistance délicate, crémeuse et fine. L’aliment hypocalorique peut donc être utilisé comme substitut à la crème, au fromage blanc et au yaourt. La glace végétalienne peut également être préparée à base de tofu soyeux. La crème glacée au tofu fond même comme une crème glacée ordinaire à base de lait.
Un conseil : vous devez déjà connaître et aimer le goût du tofu avant d’essayer cette recette. Le goût du soja dans le produit final ne peut être évité.
Assurez-vous d’utiliser la bonne consistance lors de la purée. Une fois le tofu réduit en purée dans le mélangeur, la base de crème glacée doit ressembler à de la crème anglaise ou du lait de poule. Si vous réduisez le tofu en purée à grande vitesse pendant deux minutes, vous obtenez du fromage cottage.
Le lait et la crème ont un goût neutre qui se marie bien avec les autres ingrédients. Les avocats, les noix, les bananes et autres aliments qui conviennent comme base de crème glacée végétalienne, en revanche, ont un goût typique. La plupart des fabricants de crème glacée voient cela comme un inconvénient et essaient de faire tout leur possible pour neutraliser les saveurs naturelles de ces ingrédients..
Édulcorants
Une fois la base de crème glacée choisie, il convient de déterminer quel édulcorant utiliser. Certains végétaliens et tous ceux qui veulent manger sainement évitent le sucre blanc. Heureusement, vous pouvez utiliser du sucre de canne à la place. Les édulcorants liquides tels que le sirop de maïs et le miel d’acacia donnent à la crème glacée une consistance plus lisse. La crème glacée végétalienne peut bien sûr aussi être sucrée avec des dattes.
Saveurs et épices qui ajoutent de la saveur à la crème glacée
Vous pouvez désormais modifier le goût de la recette de base de différentes manières. Les saveurs de crème glacée les plus populaires sont la vanille, le chocolat et la fraise, mais votre imagination ne connaît pas de limites. La gamme de différentes épices sont également innombrables. En plus de la vanille et du cacao, le café, la cannelle et la menthe sont particulièrement appréciés. Si vous voulez avoir une saveur de fruits dans la crème glacée, vous pouvez ajouter des fruits frais.
Plus de conseils pour une glace végétalienne parfaite
Pour obtenir cette vraie saveur de vanille, n’utilisez en aucun cas de l’extrait de vanille. Utilisez plutôt des gousses de vanille. Si vous préparez une glace à base de noix de cajou, faites tremper une gousse de vanille tranchée avec les noix ensemble dans de l’eau pendant la nuit. Cela conduit à un arôme encore plus intense.
Si vous souhaitez préparer une glace au chocolat végétalienne, évitez d’utiliser des barres de chocolat végétaliennes contenant de la lécithine de soja. Cet additif rendra la crème glacée granuleuse. Lisez attentivement les informations sur l’emballage.
Si vous voulez mélanger des morceaux comme des pépites de chocolat dans la crème glacée, ne les mettez pas dans le mixeur. Cela signifie que toutes les pièces peuvent rester au fond du récipient et ne sont pas réparties uniformément. Ce serait mieux si vous éparpillez les morceaux en couches lorsque vous mettez le mélange dans un moule à pain.
Les spiritueux fonctionnent bien comme exhausteurs de goût. Le rhum brun, par exemple, se marie bien avec les riches saveurs de vanille et d’amande. Kahlua se marie bien avec les saveurs de chocolat, tandis que les liqueurs d’agrumes comme le Limoncello (citron) et le Grand Marnier (orange amère) sont les compagnons parfaits de la crème glacée aux fruits. Assurez-vous d’utiliser la bonne quantité. Plus on utilise de liqueur, plus la glace sera douce.
