Le gâteau tour Kransekage est une pâtisserie danoise populaire et très populaire composée de plusieurs anneaux de farine d’amande et de noisette superposés. Il n’est pas seulement reconnaissable à sa forme de cône inhabituelle, mais aussi à son glacis – la soi-disant “guirlande de glaçage”. Au Danemark et en Norvège, où il est connu sous le nom de Kransekake, il est consommé le soir du Nouvel An ou servi lors d’occasions spéciales telles que les mariages ou les anniversaires. Nous vous proposons une recette pour la tentation sucrée et expliquons en détail le processus de cuisson. Laissez-vous inspirer par les pâtisseries au massepain et surprenez la famille avec le dessert.
Gâteau tour Kransekage : La recette de base des délicieuses pâtisseries
Délicieux, rapide à préparer et pouvant être servi avec du vin mousseux – que demander de plus dans les pâtisseries de la Saint-Sylvestre ? Au Danemark et en Norvège, le gâteau tour Kransekage est traditionnellement servi à midi le 31 décembre. C’est ainsi que les voisins adoucissent la nouvelle année. Mais il est également cuit encore et encore lors d’autres occasions festives, comme les anniversaires ou les mariages. Le gâteau sans gluten ne contient ni blé, ni beurre, ni lait, et constitue donc une bonne alternative pour les personnes allergiques. Et si la forme du cône est trop complexe pour vous, vous pouvez opter pour la soi-disant corne d’abondance. Avec lui, les anneaux se superposent du plus petit au plus grand, de sorte qu’un étrange petit panier se crée. Nous allons vous montrer les deux variantes.
Lorsque vous regardez pour la première fois la tour à gâteaux, de nombreux boulangers amateurs considèrent que l’étrange gâteau au massepain est trop difficile. Ne vous laissez pas décourager par les 18 niveaux ! En fait, il est assez facile de superposer les anneaux les uns sur les autres. Dans les instructions ci-dessous, vous apprendrez comment le faire étape par étape.
Les ingrédients nécessaires en un coup d’œil :
500g d’amandes
100g de noisettes
900 g de sucre en poudre (500 g pour le gâteau et 400 g pour la garniture)
6 blancs d’œufs (4 pour le gâteau et 2 pour la garniture)
1 citron
Préparation:
1. Portez d’abord de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez ensuite la moitié des amandes et blanchissez pendant environ 5 minutes. Trempez ensuite à l’eau froide. Retirez délicatement la peau du noyau avec vos doigts. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer d’amandes dessus. Laisser sécher au four à 120 degrés pendant 10 minutes.
2. Broyer la seconde moitié des amandes (non pelées) dans un moulin à café ou à épices. Un Thermomix ne convient pas à cet usage car il broiera les noix trop finement. Nettoyer le moulin à épices, laisser sécher puis broyer les amandes pelées et maintenant séchées.
3. Mélangez les deux farines avec 500 g de sucre en poudre dans un bol. Broyer à nouveau le mélange.
4. Broyez finement les noisettes et placez-les dans un bol avec les amandes. Ajouter quatre blancs d’œufs et pétrir avec le crochet pétrisseur du batteur à main jusqu’à ce qu’une pâte humide se forme. Ensuite, couvrez le bol de papier d’aluminium et laissez-le refroidir pendant la nuit.
5. Farinez le plan de travail le matin, retirez la pâte en portions, étalez-la aussi épaisse qu’un doigt et coupez-la en 18 bandes. Les bandes individuelles doivent être de longueurs différentes. Commencez par une bande de 25, puis coupez la bande suivante de 28 cm de long, coupez les 31 suivantes de long, etc. Graduez également toutes les autres bandes à des intervalles de 3 cm. Transformez les lanières en saucisses avec vos mains. Pincez les extrémités de chaque bande ensemble pour former un anneau.
6. Placez les cercles de pâte individuels dans des moules spéciaux Kransekage (voir photo ci-dessus) ou placez-les directement sur du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, à 180 degrés sans convection.
7. Retirez les anneaux du feu et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Retirez ensuite soigneusement les anneaux individuels des moules.
8. Pendant ce temps, mélanger le glaçage avec le reste du sucre en poudre et les blancs d’œufs en un mélange crémeux. Pressez le citron et ajoutez le jus de citron à la coulée. Bien mélanger et verser le glaçage dans une poche à douille. Décorez avec le glaçage en forme de nœud. Le moulage sert non seulement de décoration, mais aussi de “colle” qui maintient les anneaux ensemble. Si vous faites cuire le gâteau en souvenir, vous pouvez y cacher une bouteille de vin.
Il est maintenant temps de commencer à penser à la décoration. Laissez libre cours à votre imagination et décorez le gâteau avec des perles de sucre, des noix et des décorations pour gâteaux en pâte d’amande, selon l’occasion. Vous pouvez également le décorer avec des fleurs et des fruits comestibles. Vous pouvez même faire du glaçage et y plonger complètement certains anneaux. C’est ainsi que vous apportez de la variété au design traditionnel.
Voici quelques autres conseils importants qui vous aideront dans la préparation :
– Vous pouvez étaler la pâte plusieurs fois, donc si vous ne voulez pas que les barres et les anneaux fonctionnent la première fois, pétrissez à nouveau et essayez.
– Ne dépoussiérez pas le plan de travail si une personne allergique va manger le gâteau. Au lieu de cela, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.
– N’oubliez pas de tamiser le sucre en poudre. Cela rend le gâteau plus aéré.
– Les anneaux sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds. Placer la plaque de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir à température ambiante.
– Si des fissures se développent, attendez 1 à 2 heures avant d’empiler les anneaux les uns sur les autres.
– Si vous préparez le gâteau tour Kransekage pour Noël ou le réveillon du Nouvel An, vous pouvez diviser la garniture blanche dans trois bols. Utilisez du colorant alimentaire en rouge et vert pour colorer le glaçage dans les deuxième et troisième tasses.
– Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant une journée et ne servez qu’ensuite.
– Au final, le gâteau doit être juteux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur et fondre en bouche.
– Utilisez toujours des œufs frais pour la préparation et ne laissez pas le gâteau avec la garniture au réfrigérateur plus de trois à cinq jours. Avertissez vos invités que la garniture contient des œufs crus.
– Les petits enfants de moins de trois ans ne doivent manger que de petites portions du gâteau, car il contient des noix et peut provoquer des réactions allergiques.
Le gâteau n’est pas coupé en morceaux comme d’habitude. Vous pouvez simplement diviser les anneaux individuels en assiettes. C’est un dessert très copieux qui est traditionnellement servi le soir du Nouvel An avec du vin mousseux ou du vin blanc. Dans la vie de tous les jours, c’est un excellent compagnon pour le thé de l’après-midi ou est servi comme dessert avec du café. Au Danemark et en Norvège, chaque pièce est traditionnellement décorée avec des cueilleurs de drapeaux.
Une autre alternative qui convient bien aux boulangers amateurs sans grande expérience s’appelle “Cornucopia”. Dans ce cas, la moitié des anneaux sont empilés les uns sur les autres de petit à grand. Le résultat est un panier qui est traditionnellement rempli de bonbons tels que des bonbons, des pralines, des sucettes et autres et est remis à l’hôte en guise de remerciement. Ou apporté par les grands-parents pour Noël ou Pâques.
Quiconque prépare et empile une corne d’abondance a au moins quelques anneaux restants. Ceux-ci peuvent simplement être consommés comme collations l’après-midi ou comme collation.
Décorer le gâteau tour Kransekage : mettre en scène efficacement les pâtisseries
Un gâteau tour Kransekage est une véritable œuvre d’art et fait sensation sur toutes les tables. Nous vous donnerons quelques idées sur la façon dont vous pouvez efficacement décorer et mettre en scène des pâtisseries autrement simples. Laissez-vous inspirer par nos suggestions.
Décorez le Kransekage avec des bonbons et des cueilleurs de drapeaux
Le soir du Nouvel An, le Kransekage au Danemark et le Kransekake en Norvège sont décorés de cueilleurs de drapeaux. Vous pouvez également utiliser le glaçage pour attacher des bonbons ou des pralines. Servez le gâteau sur un dessous de plat et placez-le au centre de la table pour que tous les convives puissent s’en émerveiller. Faites correspondre la couleur du gâteau aux décorations de fête.
Kransekage avec décoration de gâteau en massepain et chocolat
Un gâteau tour Kransekage avec une décoration de gâteau en massepain assure un effet WOW à chaque mariage. Le gâteau de mariage en pâte d’amande peut être mis en scène de manière particulièrement élégante avec des décorations de table épurées. Avec des petits biscuits et des plantes odorantes, il forme un ensemble spectaculaire. Il peut également être transformé en un accroche-regard spécial avec des rubans à gâteaux.
Avec des fleurs en sucre, vous pouvez transformer un simple gâteau de mariage en œuvres d’art. Que ce soit comme dessus de gâteau sur le dessus ou discrètement sur le bas – les fleurs en chocolat ou en sucre donnent à chaque design ce petit quelque chose.
Contrairement à d’autres gâteaux qui peuvent être mis en scène en soliste, le gâteau tour peut facilement être arrangé avec des biscuits, des biscuits ou d’autres petites douceurs. Ensuite, les invités sont gâtés avec un grand choix de desserts. Une bonne idée de buffet festif pour un anniversaire ou un anniversaire de mariage. Une figurine de gâteau assortie donnera la touche finale au gâteau de la tour.
Conservez correctement le gâteau de la tour Kransekage
Si vous avez reçu un gâteau tour Kransekage en cadeau, ou si vous souhaitez simplement en offrir un dans quelques jours, alors la question du bon stockage est à l’ordre du jour. Il est préférable de couvrir les pâtisseries et de les conserver hermétiquement, soit sous hotte soit sous film alimentaire, au réfrigérateur. Tout d’abord, essuyez le réfrigérateur. Pour plus de sécurité, vous pouvez laisser une petite assiette avec 2-3 cuillères à soupe de sel à l’intérieur. Réglez le réfrigérateur à une température plus élevée que d’habitude afin que la différence de température entre le réfrigérateur et la pièce soit aussi faible que possible. A conserver 5 jours maximum. Vous pouvez laisser une tranche de pain avec la pâte. Il l’empêche de se dessécher.
Si vous souhaitez offrir le gâteau en cadeau, nous vous proposons une autre option de conservation : faites cuire les anneaux à l’avance et conservez-les au congélateur. Préparez ensuite le glaçage du jour. Déballez le gâteau et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Laisser ensuite à température ambiante pendant une heure. Alors seulement construire et décorer le gâteau.
Servir le gâteau de la tour Kransekage : traditions et coutumes intéressantes
Les pâtisseries danoises sont le point culminant absolu de chaque buffet festif ! Pas étonnant qu’il soit étroitement lié à différentes traditions au Danemark et en Norvège. Exemple : Le 31 décembre, peu avant minuit, les Danois montent sur une chaise avec une coupe de champagne et un morceau de Kransekage. Lorsque l’horloge indique exactement 12 heures, tous les invités de la fête sautent de leurs chaises dans la nouvelle année.
Le gâteau joue également un rôle important lors des mariages. Ensuite, les jeunes mariés retirent l’anneau supérieur du gâteau et, en fonction du nombre d’autres anneaux collés dessus, le nombre d’enfants est prédit..
Le Kransekage est une pâtisserie à base d’amandes et de noisettes moulues. Il est rapidement préparé et assemblé, peut être cuit plusieurs jours à l’avance et peut ensuite être assemblé rapidement avec un peu de pratique. Le gâteau de tour danois traditionnel a un goût très savoureux et a une belle apparence. Selon l’occasion, il peut être décoré de manière puriste avec une couverture blanche, moderne avec des cueilleurs de drapeaux ou de manière romantique avec des fleurs comestibles. Rempli d’une bouteille de vin mousseux ou de chocolats, il devient un joli cadeau pour le réveillon du Nouvel An.
Si l’empilement de 18 anneaux est trop compliqué pour vous, vous pouvez à la place cuire des bâtonnets et les servir comme biscuits à table. Ou faites une corne d’abondance selon la tradition scandinave et remplissez-la de chocolats. Quelle que soit la forme sous laquelle le gâteau de pâte d’amande est servi : il est garanti d’être le point culminant de la table de fête. Laissez-vous inspirer par le dessert copieux et surprenez famille et amis avec un nouveau dessert!
