Trucs et astuces pour griller du poisson

La saison du Barbecue est ouverte ! Poulet, steak, légumes, pain, même des fruits – tout finit sur le gril. Quand il s’agit de viande, les grillades sont relativement faciles. Griller du poisson, cependant, est un peu plus compliqué. Comment faire griller du poisson sans qu’il colle à la grille ou se désagrège lorsque vous le retournez ? Aujourd’hui, nous vous dirons quels types de poissons sont les meilleurs pour les grillades et vous donnerons également des conseils sur la façon de les préparer correctement sur votre grill domestique..

Quel poisson convient pour griller ??

Thon grillé avec accompagnement d'asperges vertes

Lors du choix d’un poisson à griller, il est important de tenir compte de la fermeté de la chair du poisson. Les filets de poisson particulièrement légers comme la sole, le tilapia ou le flet se descendent moins bien sur une flamme nue. Ils se brisent ou tombent à travers la grille. Il est préférable de choisir un poisson gras et ferme dans sa chair.

Ci-dessous, nous avons répertorié cinq des types de poissons qui sont les meilleurs pour les grillades! Remarque Ils ont tous des caractéristiques différentes en termes de durabilité. Avant d’acheter, vérifiez l’origine et la saisonnalité des espèces de poissons sélectionnées.

1. espadonGrillades de steak d'espadon au charbon de bois

L’espadon est un poisson à chair ferme et au goût doux, parfait pour les grillades. Les steaks peuvent être placés directement sur la grille sans aucun problème.

2. saumon

Préparer le saumon sur le grill

Le saumon est riche en matières grasses (et riche en bons acides gras oméga-3), ce qui le maintient humide lorsqu’il est grillé. Que ce soit sous forme de steak ou de filet, le saumon peut résister à la chaleur du gril, conserve son goût distinctif et reste ensemble.

Pour plus de saveur, pensez à faire griller du saumon sur une planche de cèdre. Vous pouvez faire tremper les planches dans l’eau, mais tremper les planches dans quelque chose comme du vin, du saké ou du cidre est beaucoup plus amusant. La chaleur est suffisamment basse pour que vous n’ayez pas à vous soucier que l’alcool soit inflammable.

3. Thon

Assaisonnements de steak de thon sur le gril

Le thon est super polyvalent ! Le steak de thon a un goût distinctif et est facile à digérer. Le thon se caractérise par une viande ferme et maigre, ce qui l’empêche de se désagréger sur le gril.

4. Vivaneau rouge

Vivaneau rouge grillant du poisson entier

Le vivaneau rouge se caractérise par sa peau rouge et sa chair blanche et ferme. Il est facile à utiliser et permet des temps de cuisson plus longs. Vous pouvez griller du poisson entier ou des portions de filet.

5. Mahi-Mahi

Filet de poisson maquereau doré sur le gril

Le mahi mahi, également connu sous le nom de dorado ou maquereau doré, est un poisson blanc savoureux. Le poisson des grands fonds vit dans toutes les eaux tropicales et subtropicales et a une chair ferme qui le rend parfait pour les grillades.

Griller correctement le poisson – voici comment cela fonctionne:

Filets de saumon sur le grill

Griller du poisson peut être un défi. Même les chefs grill les plus expérimentés ne réussissent pas toujours. Nous vous donnons quelques conseils sur la cuisson du poisson pour que votre soirée barbecue devienne une expérience gustative très spéciale.

Décidez de la méthode de gril que vous souhaitez utiliser. Les types de poissons mentionnés ci-dessus peuvent être grillés directement sur la grille. Tous les filets de poisson doivent avoir une épaisseur d’au moins 2,5 cm afin qu’ils ne tombent pas à travers le grillage. Alternativement, vous pouvez utiliser du papier d’aluminium, des plaques de gril, des supports à poisson ou des brochettes afin que le poisson ne colle pas à la grille.

poisson entier grill accessoires marinade épices

Commencez par une surface de gril propre, chaude et bien huilée. Même de petits morceaux de nourriture carbonisée sur la grille du gril colleront à un filet de poisson cru et déchireront la viande si vous essayez de la déplacer.

Laissez le gril préchauffer, brossez la grille pour la nettoyer et huilez-la bien. Cette étape est essentielle à la réussite de la cuisson du poisson. Il est préférable d’utiliser une graisse thermostable telle que l’huile de colza ou de tournesol.

De plus, si le poisson a été assaisonné avec une marinade à base d’huile, badigeonnez-le ou vaporisez-le d’huile sur tous les côtés avant de le placer sur le gril. N’ayez pas peur de bien enrober les filets. Cela ne rendra pas le poisson gras, mais l’empêchera de coller à la grille.

Filet de poisson grillé Mahi Mahi avec salsa de mangue

Astuce: Il y a une autre astuce que vous pouvez essayer : la mayonnaise. Étalez une couche des deux côtés, puis assaisonnez le poisson avant de le mettre sur le gril. Non seulement la mayonnaise adhère très bien au poisson, elle empêche également les filets et les poissons entiers de coller au gril. Ne vous inquiétez pas, le goût de la mayonnaise ne se fera pas sentir après la cuisson.

Le temps que le poisson doit passer sur le gril dépend de son épaisseur. Les filets de 2,5 cm d’épaisseur sont cuits en 8-10 minutes. Pour retourner les filets, utilisez une spatule large ou une spatule à poisson.

Comment faire griller du saumon sur une planche de cèdre

Griller le filet de saumon sur bois de cèdre

C’est une technique si simple et élégante pour faire frire le saumon. Le poisson cuit doucement à la vapeur dans la chaleur du gril et reste incroyablement tendre et juteux. En plus des arômes torréfiés, il absorbe également les notes légèrement sucrées du bois. On vous explique comment faire :

Griller le filet de saumon en planche de cèdre au charbon de bois

Une à deux heures avant la cuisson, faites tremper les planches de cèdre dans du vin, du saké, du cidre ou de l’eau.

Préchauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à chaleur indirecte moyenne, environ 180 degrés Celsius.

Disposez les planches au milieu de la grille du gril. Laissez un peu d’espace entre les planches pour permettre à la chaleur et à l’air de circuler.

Badigeonner le saumon d’une fine couche d’huile d’olive et assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Déposez la peau de saumon sur les planches de cèdre. Placer le couvercle sur le gril.

Recette de grillades de saumon sur planche de cèdre

Griller pendant 12 à 15 minutes. Ensuite, vérifiez le saumon avec une fourchette. Les petits filets cuisent plus vite que les gros. Le saumon est prêt lorsqu’il est uniformément rose au milieu.

Transférer le saumon sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Utilisez une fine spatule pour séparer délicatement la peau du saumon si nécessaire. La peau doit coller aux planches et être facile à enlever.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon en morceaux. Saupoudrer d’aneth et servir aussitôt.

Soit dit en passant, les planches de cèdre peuvent être réutilisées jusqu’à ce qu’elles soient excessivement carbonisées ou qu’elles ne puissent plus être nettoyées.

Saumon sur cèdre grillant des citrons