Ces dernières années, le salsifis noir a gagné en popularité et se trouve de plus en plus souvent sur les marchés hebdomadaires et dans les supermarchés. On les retrouve également dans les menus des restaurants, par exemple comme ingrédient d’une salade ou en accompagnement de plats rôtis. Pas étonnant, car les légumes d’hiver se distinguent par un goût complexe et une longue durée de conservation. Nous vous expliquons comment préparer le salsifis noir. Voici quelques idées de recettes pour la saison d’hiver!

Préparation des salsifis frais : Comment éplucher les légumes d’hiver!

Éplucher et cuisiner Conseils de conservation et bienfaits pour la santé des salsifis

À première vue, les légumes d’hiver n’ont pas l’air très appétissants – ils ont de longs bâtons avec une coquille brune. Savoureux semble différent. Mais cela change après la suppression de la coque. L’intérieur des salsifis ressemble étrangement à des asperges grillées. Pas étonnant que le légume salsifis soit appelé asperge d’hiver. Mais ne vous y trompez pas, car les salsifis noirs et les asperges n’ont qu’un point commun au niveau de l’apparence, ils sont très différents en goût.

Les salsifis appartiennent à la famille des tournesols. Son pays d’origine est l’Espagne. Au troisième siècle, cependant, ils ont trouvé leur place sur les assiettes des Teutons et ont été élevés par eux. La plante peut résister au froid, au vent, à la pluie et même à la neige sans aucun problème, c’est pourquoi elle est encore aujourd’hui un légume d’hiver populaire pour le jardin potager..

Préparer le salsifis noir : quels sont les bienfaits des légumes sur la santé?

Instructions d'épluchage de salsifis pour les cuisiniers amateurs et les recettes

Non seulement les salsifis sont savoureux, mais ils apportent également de nombreux avantages pour la santé. Ils comprennent, entre autres :

  • Le potassium, un électrolyte qui aide les cellules musculaires et nerveuses à fonctionner
  • Le magnésium, qui soutient le fonctionnement du cœur
  • Le fer, un oligo-élément qui fournit de l’énergie aux cellules de l’organisme
  • L’allantoïne, un ingrédient actif important qui hydrate notre peau et favorise la cicatrisation des plaies
  • L’inuline, un prébiotique qui nourrit les bactéries bénéfiques de notre tractus gastro-intestinal

Les salsifis ont donc un effet anti-inflammatoire et calmant. Cependant, ils sont riches en nitrates. Quelques gouttes de jus de citron aideront à neutraliser les nitrates.

Calories salsifis

Que vous souhaitiez créer une alimentation équilibrée et saine ou un programme de musculation : vous pouvez ajouter des légumes d’hiver au menu sans hésiter. Les valeurs nutritionnelles des salsifis convainquent avec un faible nombre de calories. Malgré leur goût sucré, 100 grammes de légumes salsifis ne contiennent que 17 calories, 2 grammes de glucides et 0,4 gramme de matières grasses. Le nombre de calories que le plat contiendra dépend également de la façon dont vous préparez les salsifis. Vous pouvez les faire bouillir, les faire frire ou les cuire au four.

Eplucher les salsifis frais

Préparation des salsifis noirs Instructions pour l'épluchage cru ou cuit

Le salsifis est de saison de fin septembre à mai et est principalement disponible dans les magasins d’aliments naturels spécialisés. Les salsifis frais se reconnaissent rapidement car ils ont une chair blanche et sont fermes. Si vous ne les épluchez pas, vous pouvez les conserver dans un seau rempli de sable humide dans un endroit frais et sec jusqu’à trois semaines. Pelées, nettoyées et emballées dans du papier essuie-tout, elles se conservent jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cependant, l’épluchage est un défi pour les cuisiniers amateurs inexpérimentés, car les légumes d’hiver contiennent une sève qui s’échappe lorsqu’on les épluche et décolore la peau. Il est donc important de bien éplucher les salsifis frais et de porter des gants. Vous pouvez éplucher les légumes crus ou cuits :

1. Cuits : nettoyez soigneusement les légumes sous l’eau courante. Ensuite, mettez-le dans de l’eau tiède et ajoutez une cuillère à café de sel de mer et 5 à 10 gouttes de vinaigre. Portez l’eau à ébullition et après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu. Eplucher les salsifis et les mettre dans un bol avec de l’eau vinaigrée tiède (eau 500 ml, vinaigre 50 ml). Cela évitera que le salsifis épluché ne brunisse à nouveau.

2. Cru : Remplissez un bol à moitié d’eau tiède, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme, lavez les salsifis sous l’eau tiède courante puis placez-les dans le bol. Au bout de 10 minutes, vous pouvez peler les salsifis sans les sortir de l’eau.

Faire bouillir les salsifis

Eplucher et préparer les salsifis crus ou en bocal

Vous pouvez cuire les salsifis avec ou sans la coquille. Si vous épluchez d’abord les salsifis, mettez-les dans de l’eau tiède avec 50 ml de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à café de sel de mer et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent (environ 20 minutes). Si vous faites cuire les légumes salsifis non pelés, vous pouvez faire une vérification ponctuelle après une demi-heure. Si les légumes sont tendres, ils sont cuits.

Faire frire les salsifis

Instructions de rôti de salsifis et idées de recettes d'hiver

Si vous voulez faire frire les salsifis, pressez un citron de taille moyenne et versez le jus de citron dans une casserole profonde. Versez 4 à 5 cuillères à soupe d’eau froide dans la casserole et épluchez les salsifis sous l’eau courante. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc, sinon la sève laiteuse colorera abondamment votre peau ! Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les à l’eau. Faites bouillir les salsifis pendant 30 minutes, puis versez l’eau et ajoutez l’huile végétale de votre choix dans la poêle. Faire revenir les salsifis pendant 5 minutes, puis assaisonner de sel et de poivre.

Recette de salade de salsifis noirs avec fromage à la crème, bacon et chou

Salade de salsifis Préparez une recette d'hiver rapide

Le salsifis frais est l’ingrédient principal de la recette suivante. Nous vous expliquons comment préparer une salade de salsifis rapide aux noix et sauce tahini. Vous avez besoin des ingrédients suivants (temps de préparation 25 minutes, 142 calories par portion, ingrédients pour 6 portions) :

  • 700 g de salsifis noirs
  • 300g de chou
  • 100 g de lard
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 50 ml de fromage à la crème
  • Persil, frais, finement haché
  • Poivre, fraîchement moulu
  • Jus d’un demi citron

Préparation:

1. Laver les salsifis.

2. Versez de l’eau tiède dans un bol et ajoutez le jus de citron.

3. Épluchez les salsifis sous l’eau courante et coupez-les en morceaux de 5 cm de long (assurez-vous de porter des gants en caoutchouc !). Mettez les légumes d’hiver dans le bol avec l’eau citronnée. Si vous utilisez des salsifis du bocal, cette étape peut être omise.

4. Placez les légumes sur du papier absorbant et laissez-les égoutter. Verser de l’eau froide dans une casserole, porter l’eau à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes.

5. Mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer, hachez le bacon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.

6. Hachez le chou et ajoutez-le au bacon. Ajouter 100 ml d’eau.

7. Égoutter les salsifis cuits et mélanger avec le bacon et le chou. Garnir de fromage à la crème ou de sauce au choix.

Préparer la soupe aux salsifis

Idées de recettes de soupe aux salsifis noirs avec les délicieux légumes d'hiver

Une entrée copieuse et délicieuse ou même le plat principal un soir d’hiver : voici la recette classique de la soupe aux salsifis noirs. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 portions :

  • 500 g de salsifis noirs lavés et épluchés
  • 3 échalotes, pelées
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 300 ml de lait
  • 1L de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel au goût
  • pincée de sucre
  • 100 g de pulpe de citrouille, cuite

Préparation:

1. Lavez les salsifis comme déjà décrit, épluchez-les sous l’eau courante et placez-les dans un bol avec de l’eau vinaigrée. Il est indispensable de porter des gants en caoutchouc!

2. Hachez les échalotes. Mettez le beurre dans une casserole profonde, faites-le chauffer et faites-y revenir les échalotes. Retirer les salsifis de l’eau vinaigrée, égoutter et ajouter aux échalotes.

3. Ajoutez le bouillon de légumes, ajoutez du sel, du sucre et d’autres épices au goût, ajoutez les échalotes, le potiron et les salsifis noirs. Réduire finement la soupe en purée au batteur à main.

Salsifis aux boulettes de viande

Préparation des salsifis noirs avec des boulettes de viande Recette pour l'hiver avec une sauce à la crème blanche

Le salsifis est également une garniture populaire avec des boulettes de viande. Nous vous expliquons comment vous pouvez préparer le délicieux plat principal. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 portions :

  • 1 kg et 500 g de pommes de terre épluchées
  • 900 g de salsifis, frais et non pelés ou en bocal, poids égoutté
  • 1 kg de viande hachée
  • 3 oignons, hachés
  • 450 ml de lait
  • 3-4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 3 pincées de muscade

Préparation:

1. Mettez l’oignon et la viande hachée dans un bol et mélangez bien. Façonnez-le en boulettes de viande et mettez-les dans une casserole. Recouvrir les boulettes d’eau. Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter les boulettes de viande à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, placez-les dans une casserole profonde et couvrez d’eau. Laisser cuire environ 20 minutes.

3. Mettre le beurre et la farine dans une casserole profonde, ajouter le lait et laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonner au goût et retirer du feu.

4. Mettez des gants en caoutchouc, lavez les salsifis sous l’eau courante, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Ensuite, mettez les légumes dans une casserole, versez de l’eau vinaigrée dessus et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Sortez ensuite les salsifis noirs de la marmite et laissez-les égoutter.

5. Servir les salsifis noirs avec les boulettes et les pommes de terre, verser la sauce dessus.

Recette de salsifis en bocal : En accompagnement de moules

Recette de salsifis en bocal aux moules

Le salsifis en pot peut être utilisé dans une grande variété de plats. Ci-dessous une recette avec des moules. Voici les ingrédients nécessaires :

  • 200 g de turbot, filet
  • 400 g de moules nettoyées
  • 400 ml de bouillon de poisson
  • 100 cl de vin blanc
  • 100g de beurre
  • 65 g d’algues trempées (suivre les instructions sur l’emballage)
  • 100 g de salsifis noirs du bocal (poids égoutté)

Préparez le salsifis noir :

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

2. Mettre l’huile d’olive dans une poêle profonde et faire revenir brièvement le filet de turbot pour qu’il devienne bien doré. Mais le filet ne doit pas être fait.

3. Placer les moules dans une casserole profonde, déposer dessus le filet de turbot, verser dessus le fumet de poisson et le vin blanc.

4. Couvrir le plat et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le filet de poisson soit bien cuit. Retirer les moules et le poisson.

5. Ajouter les algues à la sauce au vin blanc et faire sauter avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites également revenir brièvement les salsifis dedans.

6. Garnir le poisson avec les moules, les algues et les salsifis noirs et verser la sauce au vin blanc dessus.

Vous pouvez également préparer le salsifis noir du bocal avec une sauce. Mettez simplement le beurre dans une casserole et ajoutez progressivement une cuillère à soupe de farine en remuant constamment. Retirez les salsifis du verre et versez l’eau de salsifis dans la casserole. Mettre la crème et un jaune d’oeuf dans un bol et bien mélanger. Ajouter ensuite à la sauce. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir les salsifis avec la sauce en accompagnement de plats avec de la viande hachée et des pommes de terre.

Le salsifis est un légume délicieux, mais l’épluchage est un peu problématique. Si vous voulez vous épargner le travail fastidieux, vous pouvez utiliser du salsifis noir épluché du pot.