Attention à tous les gourmands, une nouvelle tendance conquiert le monde de la cuisine et inspire tous ceux qui aiment expérimenter des ingrédients insolites en cuisine ou savourent des ingrédients insolites dans leur assiette. Le soi-disant accord mets chouchoute les papilles et réserve de grandes surprises dans le monde culinaire. C’est pourquoi de plus en plus de chefs, mais aussi de cuisiniers amateurs, profitent de cette tendance. Mais qu’est-ce qu’un accord mets-vins ? Nous vous l’expliquons dans cet article et vous donnons également quelques bonnes recettes comme exemples que vous pouvez suivre à tout moment.
Food Pairing Définition – Qu’est-ce que c’est?
« Food pairing » ne signifie essentiellement rien de plus que de combiner des aliments. C’est ce que vous faites avec chaque recette, vous pensez peut-être maintenant. Cependant, cela ne signifie pas la combinaison habituelle, mais le jeu de saveurs qui, à première vue, ne semblent pas vraiment aller ensemble. C’est de la science pure et cela est nécessaire car notre langue ne peut distinguer que 5 saveurs différentes (sucré, salé, amer, acide et umami, c’est-à-dire épicé). Les scientifiques recherchent donc des molécules dans les aliments et les boissons et combinent des molécules similaires dans différents aliments pour créer des plats uniques.
Mais à quoi bon si notre langue ne peut pas les distinguer ? Eh bien, il n’y a pas que la langue qui joue un rôle important lorsqu’il s’agit de percevoir le goût d’un plat. Notre nez, c’est-à-dire l’odorat, influence également notre sens du goût, car il peut différencier jusqu’à 10 000 arômes différents. Et ainsi, des combinaisons apparemment étranges telles que le chocolat au caviar, le chou frisé au citron ou les framboises au concombre s’avèrent être de véritables bombes gustatives – simplement parce que certains arômes clés vont de pair. À cette fin, des profils aromatiques sont créés qui fournissent des informations sur les principaux composants aromatiques et sont illustrés sous la forme d’un « arbre d’accords alimentaires ». Ce système peut ensuite être utilisé par les chefs pour avoir un aperçu des aliments assortis et les utiliser dans leurs plats.
Accords mets et vins – que pouvez-vous combiner?
Les exemples d’accords alimentaires suivants sont garantis pour vous convaincre de la tendance après les avoir essayés :
Liste d’accords culinaires à titre d’exemple :
- paprika avec mangue, litchi ou abricot, coriandre, citronnelle, gingembre ou menthe, pistaches, fenouil, épinards, carottes et tomates
- melon avec concombre, fenouil ou tomate, orange sanguine, mangue, fraise, kiwi et pomme, avec vanille, cardamome, menthe, basilic ou coriandre, cacahuètes ou noix de cajou
- Accords mets et vins avec tomate avec kiwi, violette, thé Darjeeling ou sauce soja
- cerise avec rhubarbe, prune et banane, aubergine, betterave, chou-fleur, oignons et raifort, menthe poivrée, anis, cannelle et poivre, pistache, noisette, amande, macadamia, arachide, noix de coco, produits laitiers et café, quinoa et vinaigre balsamique, porc, bacon , Gibier, agneau et volaille
- chou frisé avec pomme, citron, chou blanc et poivron, gingembre, thym, origan et piment, graines de citrouille, noix ou noisettes
- myrtilles avec avocat, roquette, pêche ou carottes, cannelle, vanille, gingembre ou coriandre, noix de coco desséchée, graines de pavot, amandes ou pignons de pin
- Chocolat avec café, banane, figue, muscade, piment
- Carottes avec sésame, persil, litchi et pêche
- Betterave aux marrons, myrtilles, noisettes ou vinaigre balsamique
menthe poivrée
Bien sûr, ce ne sont que quelques-unes des nombreuses combinaisons possibles. Il existe maintenant de nombreux livres à acheter dans lesquels de telles combinaisons sont répertoriées. Ainsi, vous pouvez utiliser une table d’accords alimentaires ou une base de données d’accords alimentaires pour vous aider à composer le plat parfait ou une collation extraordinaire. Avec une application d’accords mets et vins, vous pouvez combiner différents types de vins avec des aliments adaptés.
Tomate et autres aliments
Combiner la pomme
Qu’est-ce qui va avec les fraises?
Recettes d’accords culinaires
Ainsi, avec un peu de courage, vous pouvez créer de merveilleux plats. Vous pouvez expérimenter vous-même en utilisant les schémas et essayer vos propres combinaisons. Bien sûr, il peut aussi arriver que vous choisissiez une combinaison qui s’avère finalement pas si délicieuse. Prenez-le avec humour et essayez quelque chose de différent la prochaine fois. Si vous n’avez pas envie d’expérimenter, vous pouvez également utiliser des recettes éprouvées pour découvrir et aimer le monde des accords mets et mets. Nous avons rassemblé quelques recettes que vous pouvez essayer.
Aubergine au chèvre et grenade
- aubergine
- Fromage de chèvre ou fromage de chèvre frais
- Échalotes, hachées
- Ciboulette, hachée
- Grenade
- facultatif : noix et coriandre
Préchauffer le four à 200 degrés. Couper l’aubergine en tranches et saupoudrer de fromage de chèvre émietté ou badigeonner de cream cheese. Parsemer les échalotes et la ciboulette et enfin les graines de grenade et cuire au four environ 20 minutes.
Crevettes à la vanille et à la cannelle
- crevette
- Ail
- le Chili
- Huile végétale
- Pulpe d’une gousse de vanille
- cannelle
- poivre
- sel
Pour cet accord mets intéressant, faites d’abord frire les crevettes avec de l’ail et du piment dans de l’huile végétale. Assaisonnez-les ensuite avec un peu de cannelle, du sel et du poivre et ajoutez la pulpe de vanille. Les pâtes sont idéales en accompagnement.
Pizza fruitée et cheesy à la pêche et au camembert
Les fruits sur la pizza n’ont en fait rien de nouveau. Beaucoup aiment le goût exotique de la pizza hawaïenne, qui combine l’ananas avec du jambon et du fromage. Alors que diriez-vous de cette variante : Badigeonner la pâte à pizza maison de sauce tomate comme d’habitude puis la garnir de fins morceaux de pêche et de camembert. Enfin, saupoudrez de thym séché sur votre création et enfournez la pizza.
Accords mets et vins – chou-fleur au cacao
- choufleur
- Poudre de cacao sans sucre
- Beurre
- sel
Cuire le chou-fleur dans de l’eau salée comme d’habitude. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir brièvement le chou-fleur bouilli. Enfin, saupoudrez le chou-fleur de cacao et le plat extraordinaire est prêt, qui convient à la fois comme collation végétarienne pour l’entre-deux, et peut également être servi en accompagnement de viande (par exemple pour un accord mets avec du bœuf). Vous pouvez également rendre le chou-fleur au cacao sucré en mélangeant le cacao avec du sucre en poudre avant de le saupoudrer.
Accords gourmands avec mangue, mozzarella et noix
- Mozzarella
- mangue
- Noix, hachées
- huile d’olive
- coriandre
- poivre et sel
Vous pouvez obtenir une délicieuse collation pour laquelle vous n’avez même pas besoin de cuisiner avec cette idée d’accord mets et mets. Couper la mozzarella et la mangue en tranches et les disposer en alternance sur une assiette. Parsemer de noix de Grenoble et arroser d’huile d’olive. Assaisonner avec du poivre, du sel et quelques feuilles de coriandre.
Fromage de chèvre au four avec poire et miel
- 1 tranche de roulé au chèvre
- 1 poire
- 2-3 cuillères à soupe de miel
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- thym
- Romarin
- un peu de zeste de citron râpé
- un peu de gingembre râpé
Préchauffer le four à 200 degrés. Placer la tranche de roulé au chèvre dans un plat allant au four. Coupez la poire en tranches très fines et étalez-les autour d’elles (alternativement, vous pouvez remplir plusieurs moitiés de poire avec des morceaux de fromage et continuer avec les étapes suivantes). Saupoudrer le tout de thym et de romarin et arroser de miel et d’huile d’olive. Enfin, utilisez une petite râpe pour frotter un peu de zeste de citron et de gingembre sur le fromage et les poires, après quoi vous faites cuire le tout pendant environ 10 minutes. Si vous préparez des demi-poires, augmentez le temps de cuisson et, si nécessaire, réduisez la température à 150 degrés pour que les poires puissent ramollir sans brûler.
Purée de pommes de terre aux abricots
C’est aussi une combinaison plutôt audacieuse, mais qui vaut la peine d’être essayée. Préparez votre purée de pommes de terre comme d’habitude et servez avec de la confiture d’abricots. Cela semble peu recommandable ? Mais ce n’est pas du tout ! Vous pouvez également servir les bouchées suivantes à base de dattes et de bacon :
dattes enrobées de bacon
Cette idée d’accord mets et mets est incroyablement savoureuse et rendue super rapide et facile. Vous pouvez servir les amuse-gueules appétissants lors d’une fête et surprendre vos invités avec. Préchauffer le four à 200 degrés. Enroulez une tranche de bacon autour de chaque datte et piquez-y un cure-dent pour maintenir le bacon en place. Étaler tous les rouleaux de bacon sur une plaque à pâtisserie et cuire les rouleaux au four pendant 15 à 20 minutes. Les dattes au bacon sont meilleures chaudes.
Astuce: Vous pouvez également garnir les dattes au préalable de fromage de chèvre.
Chocolat et caviar à grignoter
- chocolat blanc
- caviar
Tout ce que vous avez à faire pour cet accord mets intéressant est de faire fondre du chocolat blanc dans un bain-marie puis de former des gouttes sur du papier sulfurisé. Ensuite, mettez une cuillère à café de caviar sur chaque goutte. Cette collation a non seulement un goût délicieux, mais est également très élégante. Donc parfait si vous voulez impressionner vos invités. Si vous le voulez extra chic, vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone pour pralines pour faire des boules de chocolat fourrées au caviar.
Biscuits aux pignons et au romarin
Du romarin dans les biscuits sucrés ? Sûr!
- 1/4 tasse de pignons de pin, moulus ou hachés
- 1 grosse branche de romaine, hachée
- 250g de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 150g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1-2 cuillères à café de zeste de citron râpé
Vous transformez les graines, le romarin, le sucre, le beurre, le sel et la farine en une pâte et la façonnez en une grosse boule, que vous mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que la pâte devienne plus ferme. Préchauffer le four à 180 degrés. Mélangez ensuite le zeste de citron avec un peu de sucre, formez plusieurs rouleaux de pâte, roulez-les dans le mélange sucre-citron puis coupez-les en tranches (environ un demi-centimètre d’épaisseur). Étaler les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 15 à 20 minutes. puis bien laisser refroidir.
Mousse au chocolat et oignons
Ce qui semble plutôt peu recommandable au début, a en fait un goût vraiment délicieux. Alors ça vaut le coup d’essayer : préparez votre mousse au chocolat préférée comme d’habitude. Coupez un oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle. Utilisez de l’huile insipide pour cela. Une fois les oignons refroidis, vous pouvez les étaler sur la mousse et profiter de cet accord mets étonnant. Si vous voulez que cela aille encore plus vite, vous pouvez également utiliser des oignons frits prêts à l’emploi.
Accords mets et bière en dessert – la crème brûlée avec une différence
- 500 ml de crème
- 150 ml de bière de blé
- 100 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 œufs, jaunes et blancs séparément
Préchauffer le four à 140 degrés et porter à ébullition un litre d’eau. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, mais veillez à ne pas la faire bouillir. Dans une autre casserole, faire cuire la bière avec la moitié du sucre et le sucre vanillé en remuant constamment, puis retirer la casserole du feu. Fouetter les jaunes d’œufs et incorporer rapidement 3 cuillères à soupe du mélange de bière. Versez ensuite lentement le reste du mélange de bière en remuant rapidement. Incorporer maintenant la crème chaude.
Mettez la crème dans des bols allant au four et placez-les sur une plaque à pâtisserie profonde. Versez ensuite de l’eau autour dans le bac. Les moules doivent être à moitié dans l’eau. Cuire la crème pendant 45 minutes. Après refroidissement, saupoudrez du reste de sucre que vous caramélisez soit au brûleur flambé, soit au four à puissance maximale.