Les opinions sur le chili con carne varient considérablement et il est presque considéré comme un plat américain original. Les États américains du Texas, du Nouveau-Mexique et de l’Arizona se disputent où et par qui le délicieux ragoût a été préparé pour la première fois. Il est allégué que les Amérindiens préparaient un tel ragoût à partir de viande en conserve à l’époque. Une autre théorie concerne le fait que le plat a d’abord été cuisiné dans l’armée américaine. Personne ne peut vraiment le prouver, mais l’influence mexicaine ne peut guère être niée. Chili con Carne est attribué à la cuisine tex-mex, mais les recettes diffèrent énormément les unes des autres. Il existe des versions avec du bœuf haché, du porc ou encore du gibier. Les types de piments et de poudre de chili utilisés pour cela sont également variables. La question de savoir si les haricots et les grains de maïs entrent dans le ragoût sont également controversées. Des combinaisons exceptionnelles de sucré, épicé et gras sont typiquement mexicaines. Souvent, le chocolat est mélangé avec du piment. Cela crée une sauce noire avec un goût très spécial. Ceci est juste spécifique pour le chili con carne selon la recette originale du Mexique.
Classique de la cuisine mexicaine : Recette originale de Chili con Carne
Traditionnellement, la plupart des recettes utilisent du bœuf haché. Mais vous pouvez couper une belle bouillie de bœuf ou un morceau d’épaule à la main. De plus, la viande coupée en morceaux donne au plat un aspect rustique et simplement authentique. Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr également utiliser de la viande hachée dans la recette originale du Chili con Carne. Un autre point à considérer est de savoir si la nourriture est consommée épicée ou douce. En conséquence, seule une poudre de chili doux est utilisée pour la cuisson et les piments forts sont également placés sur le bord de l’assiette au moment de servir. Dans ce qui suit, nous présentons une recette originale de chili con carne pour environ 5 portions.
Recette originale de chili con carne
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf bouilli de boeuf
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 boîtes de tomates pelées
- 1 boîte de haricots rouges
- 200 ml de fond de veau
- 3 grosses gousses d’ail
- 3 cuillères à café de poudre de chili doux
- 1,5 cuillère à café de cacao (non sucré)
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- sel et poivre
- huile de friture
* Capsaïcine, Jalapeno, Choulula ou Tabasco au goût
Préparation:
1. Couper la viande en petits cubes.
2. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, nettoyez le paprika et coupez-le en petits morceaux.
3. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et y mettre la viande, faire revenir brièvement.
4. Ajouter les oignons, l’ail, le cumin et la cannelle et faire suer le tout.
5. Mixez la moitié des tomates dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant. Utilisez l’autre moitié comme ceci. Ajouter toutes les tomates dans la casserole, saupoudrer de cacao en poudre et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux.
6. Au bout de 2 heures, la viande doit être belle et moelleuse. Ajoutez ensuite les haricots et les poivrons et laissez mijoter encore 20 minutes.
7. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de persil frais haché et d’épices à votre guise. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la crème fraîche et du fromage râpé, bien que cela ne fasse pas partie de la recette originale du chili con carne, mais il a un goût très savoureux.