Pique-niques, retrouvailles estivales dans le jardin, barbecues dans le parc. Pour toutes ces occasions, il faut au moins une salade de pâtes qui se marie bien avec tous les burgers et grillades. Avez-vous besoin d’inspiration? Nous allons vous donner quelques idées pour réaliser une salade de pâtes délicieuse et légère sans mayonnaise. Avec beaucoup de légumes et peu de produits laitiers, il durera beaucoup plus longtemps.

Les secrets d’une salade de pâtes plus légère

salade de pâtes d'été fusilli avec mozzarella et tomates

Quand il fait chaud dehors, nous voulons généralement manger des salades légères et rafraîchissantes, pas des salades lourdes et crémeuses. De plus, la mayonnaise peut se gâter très rapidement si elle n’est pas réfrigérée. Une salade de pâtes sans mayonnaise peut également avoir un certain degré d’onctuosité. Dans notre première recette, cela est réalisé grâce à une vinaigrette avec beaucoup d’huile d’olive et un fromage à pâte molle savoureux. Le yaourt grec et le pesto (que ce soit du pesto rosso ou du pesto genovese) sont également de merveilleuses alternatives à la vinaigrette classique. Découvrez ici et maintenant comment faire la meilleure salade de pâtes d’été sans mayonnaise!

Les meilleures nouilles pour salade de pâtes

Salade italienne aux pâtes tomates et feta

Les meilleures nouilles pour salade de pâtes sont en fait les petites pâtes courtes telles que les fusilli ou même les penne. Pâtes sèches – ni fraîches ni congelées – résistent beaucoup mieux lors du service, de la conservation et de l’agitation.

Cuire les pâtes dans de l’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente et encore mordantes. Videz ensuite l’eau des pâtes et rincez les pâtes tièdes. Vous feriez mieux de ne pas rincer les pâtes à l’eau froide, car cela les diluerait et enlèverait le goût. Au lieu de cela, préparez la vinaigrette pour votre salade de pâtes et versez-la sur les pâtes peu de temps après les avoir rincées. De cette façon, les pâtes absorberont plus de saveur.

Une vinaigrette avec plus d’huile crée une texture crémeuse

Assaisonner la salade de pâtes avec de l'huile et du vinaigre

Avez-vous déjà entendu dire que la graisse donne du goût ? C’est tout à fait exact. La graisse, qu’il s’agisse d’huile ou de mayonnaise, est un vecteur de saveur. Au lieu d’ajouter plus de vinaigre, de légumes ou d’herbes à votre salade sans mayo pour ajouter de la saveur, pensez à ajouter plus d’huile. Le fromage à pâte molle aide également (plus de détails ci-dessous).

Traditionnellement, une vinaigrette se compose de 3 parties d’huile et 1 partie de vinaigre. Pour relever le goût d’une salade de pâtes sans mayonnaise, réalisez une vinaigrette avec un rapport acide/huile 50/50. Mélanger les pâtes rincées avec la moitié de la vinaigrette. De cette façon, ils absorbent mieux le goût de la vinaigrette et ont un goût plus aromatique. La seconde moitié ne doit être versée sur la salade que relativement peu de temps avant de servir.

Quels légumes pour la salade de pâtes sans mayonnaise?

Salade de pâtes à base de pâtes de blé entier avec graines de tournesol, tomates et basilic

Les crudités sont délicieuses, surtout en été, mais elles peuvent être agaçantes dans une salade de pâtes. Le brocoli cru croquant ne va tout simplement pas bien avec une bouchée de pâtes lisses. Cela ne s’applique pas à tous les légumes – les oignons rouges, les concombres et les tomates finement coupés sont tous autorisés, mais votre salade de pâtes sera bien meilleure si vous cuisinez ou utilisez les légumes en conserve..

Voici quelques suggestions si vous souhaitez varier vos recettes et ajouter d’autres légumes.

Brut: Tomates cerises, concombre, oignons rouges émincés, oignons verts émincés

Du verre: poivrons rouges rôtis, tomates séchées, olives

Blanchi: Asperges, haricots verts, petits pois, brocoli, chou-fleur

Frit: Paprika de toutes formes, tailles et saveurs

Conseil de pro : Faites plaisir à vos invités et coupez les légumes à peu près de la même taille que les pâtes. Cela permet d’obtenir plus facilement un peu de toutes les bonnes choses à chaque bouchée.

Une touche supplémentaire de salade de pâtes

Salade de pâtes au pesto et tomates séchées

Herbes: Les herbes séchées et fraîches sont les bienvenues dans la salade de pâtes. Les herbes séchées sont mieux dissoutes dans la vinaigrette et se conservent bien. Les herbes fraîches ne doivent être ajoutées que juste avant de servir pour éviter qu’elles ne brunissent.

Fromage à pâte molle: Tous les types de fromage ne conviennent pas à la salade de pâtes. Pour de meilleurs résultats, laissez de côté le cheddar râpé, les boules de mozzarella ou les cubes de fromage suisse. Au lieu de cela, utilisez un fromage à pâte molle comme du fromage de chèvre ou du boursin aux herbes et incorporez-le à la salade. La riche onctuosité donne à la salade plus de gras et plus de saveur car la mayonnaise manque.

Amandes et graines grillées: Ceux-ci donnent à chaque salade un coup de fouet croustillant, mais ajoutez-les avec soin, car ils peuvent aussi gâcher la consistance. De la citrouille rôtie et des pignons de pin seraient l’idéal.

Salade de pâtes méditerranéenne avec vinaigrette à l’huile et au vinaigre au lieu de la mayonnaise

Salade de pâtes méditerranéenne avec vinaigrette à l'huile et au vinaigre au lieu de la mayonnaise

INGRÉDIENTS

Pour la vinaigrette :

2 gousses d’ail, hachées

60 ml (environ 4 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

2 cuillères à soupe d’origan séché

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à café de sel casher

2 cuillères à café de sucre cristallisé

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/4 oignon rouge de taille moyenne, coupé en petits dés (environ 30 g)

Pour la salade de pâtes :

450 g de pâtes courtes telles que farfalle, fusilli, penne ou orecchiette

300 g de tomates cerises coupées en quartiers

90 g d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux

30 g de poivrons rôtis en dés du bocal

1/2 concombre moyen, coupé en dés (environ 1 tasse)

10 feuilles de basilic frais

120 g de fromage de chèvre émietté

70 g de pignons de pin grillés (facultatif)

Salade de pâtes italiennes au chèvre sans mayonnaise

  1. Préparer la vinaigrette. Mettre l’ail, le jus de citron, l’origan, le vinaigre, le sel, le sucre, Dijon et le poivre dans un bocal. Ajouter l’huile, fermer le bocal et agiter jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
  2. Faire mariner l’oignon. Versez 1/2 tasse de vinaigrette dans un grand saladier (conservez le reste pour plus tard). Ajouter les oignons rouges, remuer et réserver.
  3. Cuire les pâtes. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur le paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau tiède. Bien égoutter.
  4. Disposer la salade. Ajouter les pâtes égouttées, les tomates, les olives, le poivron, le concombre et le basilic dans le bol avec la vinaigrette. Agiter jusqu’à ce que tout soit couvert. (À ce stade, vous pouvez mettre la salade de côté pendant quelques heures).
  5. Terminer la salade. Avant de servir, ajouter l’autre moitié de la vinaigrette, le fromage de chèvre et, si besoin, les noix et bien mélanger le tout.
  6. espace de rangement: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Conseil de pro: Dégustez la salade à différentes températures. Si vous servez la salade froide, vous aurez probablement besoin de plus de sel que vous ne le pensez.

Pouvez-vous préparer la salade de pâtes un jour à l’avance ??

salade de pâtes d'été aux tomates et mozzarella comme préparation de repas la veille

Cette salade peut être préparée jusqu’à l’étape 4 et conservée au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Laissez la salade se réchauffer à température ambiante et assaisonnez-la avec plus de sel si nécessaire, car les températures froides peuvent masquer les saveurs.

Vous pouvez faire cuire les pâtes, préparer la vinaigrette et préparer les légumes, mais attendez juste avant de servir pour ajouter la seconde moitié de la vinaigrette, ainsi que le fromage et les noix. Non seulement cela empêche la salade de devenir détrempée et sèche, mais cela rend également la salade plus jolie sur l’assiette de pique-nique.

Salade de pâtes au pesto

Salade de pâtes au pesto et tomates

Le pesto est également un excellent substitut à la mayonnaise dans les salades de pâtes. Vous pouvez préparer le pesto vous-même ou l’acheter tout fait. Quelle que soit la variante que vous choisissez, vous aurez besoin d’environ 1 tasse ou 200 g de pesto. Lorsque les pâtes ont fini de cuire, égoutter et incorporer la sauce aux nouilles.

Pour créer une variation Caprese avec des pâtes, utilisez du pesto génois, des boules de mozzarella et des tomates. Pour une grande salade pour 10 personnes il faut environ 450 g de pâtes cuites, 200 g de pesto, 300 g de tomates cerises et 200 g de boules de mozzarella.

salade de pâtes au pesto rosso

La roquette et la feta se marient bien avec une salade de pâtes au pesto rosso. La roquette peut également être facilement remplacée par des épinards ou de la mâche.

Salade de pâtes au yaourt

salade de pâtes d'été au yaourt et au concombre

Cette salade de pâtes sans mayonnaise est crémeuse et rafraîchissante grâce au yaourt grec et au concombre. C’est un déjeuner d’été parfait et copieux qui peut être préparé en quelques minutes. La recette se compose de 7 ingrédients simples que la plupart d’entre vous ont déjà dans leur cuisine. En plus de 230 g de pâtes de votre choix, il vous faudra :

1 concombre, coupé en petits dés

210 g de yaourt

1 gousse d’ail

¼ cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation:

La recette de cette salade de pâtes froides se compose de cinq étapes simples.

  1. Faites d’abord cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer sous l’eau froide et mettre dans un bol.
  2. Recouvrir les nouilles cuites et refroidies avec les cubes de concombre.
  3. Préparez la sauce au yaourt. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, l’ail écrasé et le sel. Versez-le sur les pâtes et les cornichons.
  4. Hachez les herbes de votre choix et ajoutez-les dans le bol. Nous utilisons de la menthe fraîche.
  5. Enfin, versez un filet d’huile d’olive dessus et remuez bien le tout. Servir froid.

salade de pâtes légère estivale au concombre et au yaourt

Que puis-je ajouter d’autre?

  • finement coupé en dés Oignons rouges se marie bien avec les concombres.
  • Vous aimez les acides acidulés pommes vertes? Coupez-en un de la même taille que le concombre et ajoutez-le à la salade.
  • Si vous aimez le goût de noisette dans votre salade, vous pouvez aussi Noix ou amandes Ajouter.