Une salade traditionnelle dans la cuisine des Balkans est la salade Schopska. Il a ses origines en Bulgarie et est considéré comme un symbole de la cuisine traditionnelle bulgare, d’autant plus qu’il a les couleurs du drapeau national bulgare : blanc, vert et rouge. En Europe, la salade Schopska est devenue célèbre lorsqu’elle a remporté la première place d’un prix national du plat en 2014 organisé par le Parlement européen. La compétition était féroce et tous les pays membres ont participé avec leurs délicieux plats nationaux. Les Européens ont préféré la salade bulgare.
Salade Schopska basée sur une recette originale et son histoire
La salade Schopska est basée sur une salade composée à base de légumes frais comme dans les autres pays des Balkans, mais son secret réside dans l’association des saveurs des crudités et du fromage de brebis. La recette originale a été officiellement développée en 1956 pendant le communisme par l’ancienne entreprise publique « Balkantourist » et est devenue un symbole de la cuisine bulgare. Le nom vient d’une région qui se trouve aujourd’hui dans la zone frontalière entre les pays de Bulgarie, de Serbie et de Macédoine. D’autres pays du sud de l’Europe comme la Grèce, la Croatie, voire la Turquie ont des variantes similaires de la recette qui diffèrent plus ou moins les unes des autres. Mais à qui appartient la Schopska Salat est une question souvent controversée, car elle était très populaire dans de nombreux anciens pays socialistes. La Hongrie, la République tchèque et la Slovaquie proposent également une variante sans piments, mais avec du sucre. Les Italiens, par exemple, misent sur les salades vertes arrosées de mozzarella et de vinaigre balsamique. En France, on préfère les légumes précuits. Les Grecs se passent de poivrons, mais ajoutent de la feta et des olives. Dans aucun autre pays, il n’y a un mélange de légumes aussi riche en vitamines, frais et en même temps simple. Nulle part ailleurs, vous ne trouverez une salade aussi simple et délicieuse faite exclusivement de légumes frais. C’est le secret de la salade Schopska.
Une salade fait partie intégrante d’un repas bulgare et la plus célèbre est probablement la salade Schopska. Selon la recette originale, il ne contient aucun ingrédient exotique, mais il a un goût étonnamment raffiné. Il est classiquement préparé à partir de tomates fraîches, de concombres, de poivrons crus ou grillés, d’oignons, de persil, de fromage de brebis, d’huile, de sel et de vinaigre. Vous pouvez déguster la salade en entrée pour le déjeuner ou le dîner et accompagner généralement le schnaps bulgare épicé “Rakija”.
Salade Schopska – la recette originale
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- 3 – 4 tomates fraîches
- 1 – 2 concombres frais
- 3 – 4 poivrons verts
- 4 oignons nouveaux ou 1 oignon rouge
- 150 – 200 g de fromage de brebis
- 1/2 bouquet de persil frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel
Préparation:
- Lavez les tomates, épluchez le concombre et coupez les deux en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Laver et nettoyer les oignons puis les couper en fines rondelles.
- Lavez et épépinez les poivrons et retirez les séparateurs. Puis couper en grosses lanières.
- facultatif : faire rôtir les lanières avec un peu d’huile soit à la poêle soit au four pendant environ 15 minutes. Puis épluchez les poivrons et coupez-les en morceaux.
5. Lavez le persil, n’utilisez que les feuilles et hachez-les finement.
6. Mettez les poivrons, le concombre, les tomates, les oignons nouveaux et le persil dans un bol et mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sel.
7. Émietter ou râper le fromage de brebis dessus avant de servir.
Servir la salade Schopska
Si vous voulez servir la salade Schopska de manière authentique, vous empilez les légumes coupés sur une pyramide. Le fromage de brebis râpé ou émietté est ensuite uniformément réparti sur le dessus. Sur le bord de l’assiette vous pouvez également disposer un piment et le décorer d’un bâton de persil frais. Pour que la salade soit vraiment bonne, vous achetez des légumes mûrs. La plupart du temps, il est préférable de le magasiner turc car il a un goût très similaire au bulgare..
Salade Schopska à la macédonienne
Ingrédients pour 4 portions :
- 6 oignons nouveaux
- 4 tomates bifteck
- 4 petites courgettes
- 2 olives noires
- 300g de fromage de brebis
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- 2 gousses d’ail pressées
Préparation:
- Lavez et nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en petits anneaux.
- Laver et couper les tomates en dés. Nettoyer les courgettes et les couper en fines rondelles.
- Couper le fromage de brebis en dés.
- Dans un petit bol, préparer la marinade d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre, et les gousses d’ail pressées et bien mélanger.
- Répartir les tomates en dés, le fromage et les rondelles de courgettes dans des saladiers et arroser de marinade maison. Garnir chaque portion de quelques olives.
Salade de Schopska à la serbe
Ingrédients pour 4 portions :
- 1 1/2 oignons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 piments forts
- 6 tomates bifteck
- 2 concombres
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- Persil frais
- sel et poivre
Préparation:
- Nettoyer, éplucher et couper les oignons en tranches très fines.
- Laver les poivrons, retirer les graines et couper les poivrons en deux et les couper en fines lanières.
- Lavez les tomates et les concombres et coupez-les en morceaux relativement petits.
- Mettez le tout dans un bol et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Salade de mouton bulgare
La salade du berger bulgare est une variante étendue de la salade traditionnelle Schopska. Il est relativement nouveau et a connu une grande popularité dans les années 1990. Quelques produits supplémentaires sont utilisés dans la préparation et combinés avec beaucoup de succès, ce qui rend le démarreur nettement plus riche. Bien que les ingrédients n’aient vraiment rien en commun avec les bergers, la combinaison unique de différentes saveurs serait typiquement bulgare..
Ingrédients pour 4 portions :
- 300g de tomates
- 150g de concombre
- 300 g de poivrons rouges ou verts
- 3 oignons
- 150g de fromage de brebis
- 150g de jambon cuit
- 150 g de fromage râpé (Gouda ou mozzarella, si possible « Kashkawal »)
- 4 œufs durs
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- ½ bouquet de persil
- Olives pour décorer
- facultatif : champignons du bocal
Préparation:
- Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir et réserver.
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Lavez, épluchez et coupez les concombres. Eplucher et émincer les oignons.
- Lavez les poivrons et faites-les cuire au four préchauffé afin qu’ils puissent être épluchés par la suite. En option, vous pouvez également acheter des poivrons grillés dans un verre. Cependant, ils ne doivent pas être acides (c’est-à-dire sans vinaigre), mais légèrement sucrés. Couper les poivrons.
- Mettez les légumes dans un grand bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile de tournesol et du vinaigre.
- Coupez ensuite le jambon cuit en dés et coupez les champignons du bocal, si nécessaire. Ajouter dans le bol avec le reste des ingrédients.
- Divisez ensuite la salade en portions. Râpez les œufs durs et ajoutez beaucoup de fromage râpé et de fromage de brebis aux légumes. Garnir d’olives et d’un bâton de persil frais et servir.
Salade Schopska – idées imaginatives pour servir
