Les diabétiques doivent autant que possible éviter le miel et le sucre et se familiariser avec leurs alternatives sucrées. Mais existe-t-il un substitut de sucre idéal pour les diabétiques qui n’affecte pas la glycémie ? Étant donné que les édulcorants artificiels n’ont aucune valeur nutritionnelle, les alcools de sucre et les édulcorants naturels sont de meilleurs choix ici. En particulier, les extraits de plantes sans calories, la stevia et le fruit du moine, ont gagné en popularité ces dernières années et sont considérés comme sûrs pour les diabétiques. Même les personnes suivant le régime céto peuvent économiser des calories et des glucides avec ces édulcorants.
Les alcools de sucre comme substitut sain du sucre pour les diabétiques
Les alcools de sucre tels que le mannitol, le sorbitol et le xylitol se trouvent dans de nombreuses gommes et bonbons aux fruits sans sucre. Contrairement aux édulcorants artificiels, ceux-ci ne peuvent augmenter que légèrement la glycémie ou pas du tout. Les alcools de sucre, également appelés polyols, sont généralement obtenus à partir de fruits et de légumes. Leur influence sur la glycémie dépend de leur index glycémique et varie de 13 pour le xylitol à 9 pour le sorbitol. Malgré leur impact relativement mineur sur la glycémie, certains alcools de sucre (comme le xylitol) peuvent avoir un effet laxatif s’ils sont consommés en excès..
Utilisation en cuisine et pâtisserie
Étant donné que de nombreux édulcorants sont plus ou moins sucrés que le sucre, vous devrez ajuster votre recette en conséquence. Bien que des instructions de cuisson et de cuisson spécifiques soient fournies, vous devriez essayer d’obtenir la douceur que vous souhaitez (essayez d’en utiliser moins au début et ajustez les quantités en conséquence), ou vous pouvez rechercher des recettes spécifiques qui sont un substitut du sucre diabétique à la place du sucre blanc..
Voici d’autres éléments à surveiller lors de la cuisson et de la cuisson avec des substituts du sucre :
- Le temps de cuisson peut également avoir besoin d’être ajusté.
- Il peut y avoir un arrière-goût auquel vous n’êtes pas habitué.
- Le volume des gâteaux ou des biscuits peut être légèrement réduit, car le sucre crée une certaine structure dans la pâte lors de la cuisson.
Substitut de sucre naturel pour les diabétiques et le régime céto
Il existe plusieurs alternatives au sucre qui sont préférables pour le diabète, car ces options ont tendance à avoir moins d’impact sur la glycémie que le sucre ordinaire..
Xylitol
Le xylitol est un alcool de sucre que l’on trouve dans de nombreux types de fruits et légumes et qui a une douceur similaire au sucre. À 2,4 calories par gramme, le xylitol contient 40 % moins de calories que le sucre et a peu d’effet sur la glycémie et l’insuline. Le xylitol peut être obtenu à partir de bouleaux ou de fibres végétales appelées xylane.
Érythritol
L’érythritol, également un alcool de sucre, a été établi comme un bon substitut du sucre pour les diabétiques en raison de sa douceur et de sa faible teneur en calories. L’érythritol est fabriqué à partir d’amidon de blé ou de maïs fermenté et contient 70 pour cent de la douceur du sucre et seulement 6 pour cent des calories, avec seulement 0,24 calorie par gramme.
L’érythritol est très sûr à utiliser, mais il peut toujours provoquer une indigestion s’il est consommé en grande quantité (comme tout alcool de sucre). Comme nous n’avons pas les enzymes nécessaires pour digérer l’érythritol, la majeure partie est absorbée dans la circulation sanguine puis excrétée sous forme inchangée dans l’urine, ce qui signifie qu’elle n’augmente pas le taux de sucre dans le sang..
Extrait de fruit de moine
Le fruit du moine populaire en médecine traditionnelle chinoise (MTC), également appelé Luo Han Guo, est extrait d’un melon séché et constitue un bon substitut du sucre pour le régime céto. L’extrait de fruit de moine ne contient pas de calories, pas de glucides et est 150 fois plus sucré que le sucre de table. Il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un bon choix pour les diabétiques.
Alors que le fruit du moine est utilisé en MTC depuis des milliers d’années comme anti-inflammatoire et pour lutter contre les maux de gorge, il n’existe aucune étude scientifique à long terme sur son utilisation..
Le fruit du moine est également disponible sous forme de poudre. Bien que la poudre ait un léger arrière-goût, ce petit inconvénient est entièrement compensé par les nombreux avantages du fruit.
Sirop de Yacon
Le sirop de Yacon est récolté à partir des racines de la plante de Yacon, originaire des Andes en Amérique du Sud. Le sirop de Yacon est un édulcorant riche en fibres qui regorge de fructo-oligosaccharides. Ces fibres solubles servent de nourriture aux bactéries intestinales saines.
Le sirop de Yacon a été lié à la perte de poids dans certaines études, mais son véritable avantage réside dans sa teneur élevée en fibres, qui aide à équilibrer les niveaux de glucose. Il a un indice glycémique de 1. Yacon ressemble et goûte un peu à la mélasse, avec une douceur profonde semblable à celle du caramel qui se marie bien avec les produits de boulangerie, les sauces et les desserts..
Stévia
Stevia est un produit à base de plantes fabriqué à partir des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. La stévia est principalement vendue sous forme de poudre, mais peut également être trouvée sous forme d’extrait liquide. La stévia ne contient ni calories ni glucides et a un indice glycémique de 0. Elle a un arrière-goût distinctif qui est bien toléré par la plupart des gens mais peut être très perceptible par les autres..
Incidemment, la stévia peut également être cultivée comme plante en pot. Vous pouvez sucrer une tasse de thé avec une seule feuille fraîche de stévia.
