Ces dernières années, de nombreuses personnes ont commencé à préférer le lait cru ou non pasteurisé comme option de promotion de la santé. En règle générale, les fabricants pasteurisent ou chauffent le lait cru pour tuer les bactéries avant de le consommer. Le microbiologiste français Louis Pasteur a développé cette méthode dès le 19ème siècle. Cependant, une nouvelle analyse a trouvé, en plus des bactéries résistantes aux antibiotiques potentiellement dangereuses, un petit nombre de bactéries bénéfiques, dont le nombre a augmenté à température ambiante..

Le lait non pasteurisé est-il sain ??

une tasse pleine de lait cru vue d'en haut

Les scientifiques et les médecins ont jusqu’à présent mis en doute la crédibilité de ces affirmations, mettant en garde contre le risque potentiel d’infection lié à la consommation de lait cru. Dans une nouvelle étude, les chercheurs ont analysé le contenu bactérien de plus de 2000 échantillons de lait achetés, y compris du lait cru. Ils ont découvert que le lait cru contenait un nombre plus élevé de bactéries que les variétés pasteurisées. L’équipe a également identifié que certaines de ces bactéries contenaient des gènes résistants aux antimicrobiens. Ainsi, les résultats publiés suggèrent que le lait cru peut conduire à la propagation de la résistance aux antibiotiques, surtout si le produit n’est pas conservé au réfrigérateur. Beaucoup de ces produits contiennent prétendument des bactéries saines qui sont bonnes pour votre intestin. Pour évaluer ces allégations, les auteurs de la dernière étude ont collecté des échantillons de lait de différentes régions.

Lait frais non pasteurisé en bouteille devant une étagère réfrigérée avec des légumes

Les échantillons comprenaient une variété de laits pasteurisés que les fabricants avaient stérilisés de diverses manières, y compris la pasteurisation à haute température à court terme – la méthode la plus couramment utilisée, et l’ultra-pasteurisation (UHT) – celle d’une durée de conservation prolongée. Cependant, les chercheurs ont également collecté des échantillons de lait cru non pasteurisé. Ils les ont conservés jusqu’à 24 heures à une température de réfrigérateur de 4°C et une température ambiante de 23°C. Pendant ce temps, ils ont analysé les types de bactéries qui vivent dans les échantillons. Les résultats ont montré que le lait cru contenait le plus de bactéries, principalement de la famille des pseudomonades, qui peuvent provoquer des maladies chez de nombreuses personnes. De nombreux partisans affirment que le lait cru contient des niveaux élevés de bactéries lactiques saines qui peuvent améliorer la digestion. De nombreux suppléments probiotiques contiennent des bactéries lactiques, mais cette étude a révélé que le lait cru contient peu de bonnes bactéries.

Résultats de recherche

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Les chercheurs ont également découvert que les échantillons de lait cru contenaient des souches de bactéries résistantes aux antibiotiques. Lorsqu’elles sont conservées à température ambiante, le nombre de ces bactéries augmente considérablement. La consommation de bactéries résistantes aux antibiotiques n’est pas seulement un risque pour l’individu mais aussi pour la société dans son ensemble. C’est principalement parce que les gènes qui confèrent la résistance peuvent être transférés entre les bactéries. En conséquence, cela conduit à la propagation de la résistance aux antibiotiques.

Produits laitiers dans la sélection de lait aigre kéfir de supermarché

Selon les scientifiques, le lait cru présente un risque très élevé si les gens ne le stockent pas correctement. Ils mettent également en garde contre la production de lait épais et aigre. Il s’agit d’un produit laitier fermenté dans lequel le lait cru est laissé reposer pendant 1 à 5 jours à température ambiante. Ils disent que la consommation d’un tel produit pourrait entraîner une absorption plus élevée de gènes résistants aux antimicrobiens. Bien que les scientifiques doivent faire plus de recherches pour comprendre les risques pour la santé du lait cru, les résultats suggèrent qu’il cette étude suggèrent que cela peut ne pas être aussi bénéfique que les allégations le suggèrent. De plus, les auteurs de l’étude recommandent à toute personne souhaitant continuer à boire du lait cru de le conserver au réfrigérateur..